Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — это не только страна кофе. Задолго до того, как «ca phe sua da» стал напитком, который иностранцы ассоциируют с этой страной, чай — «tra» — был тем, с чего люди начинали день, чем скрепляли деловые сделки или просто угощали соседа за беседой. Региональные различия здесь весьма ощутимы, и в них стоит разобраться.
Thai Nguyen — эталон вкуса
Если кто-то в Hanoi без лишних слов протянет вам чашку зеленого чая, весьма вероятно, что его листья были собраны в провинции Thai Nguyen, примерно в 80 км к северу от столицы. Община Tan Cuong, расположенная недалеко от города Thai Nguyen, — это место, где выращивают самые ценные сорта. Местная почва — богатый железом латерит на высоте около 200–300 метров над уровнем моря — придает чаю чистый, слегка сладковатый вкус почти без горечи при правильном заваривании.
Местные жители заваривают его крепко: примерно 5–7 г чайного листа на 150 мл воды при температуре 80–85°C. Если вода будет горячее, напиток станет излишне терпким. Чай Thai Nguyen продается в вакуумных упаковках в большинстве супермаркетов на севере страны (30,000–80,000 VND за 100 г в зависимости от сорта), но лучше всего покупать его у мелких производителей в Tan Cuong, которые выставляют придорожные прилавки во время сбора урожая — обычно в апреле-мае и сентябре-октябре.
Именно этот чай чаще всего ассоциируется с «lotus tea» — традиционным напитком, для создания которого зеленый чай ароматизируют, оставляя листья на ночь внутри свежих бутонов лотоса. Это невероятно трудоемкий процесс, чем и объясняется высокая стоимость хорошего лотосового чая — от 500,000 до 2,000,000 VND за 100 г.
West Lake, Hanoi — Sen Tay Ho
К слову о лотосовом чае: в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) есть своя, очень локальная версия. Для приготовления «Sen Tay Ho» — лотосового чая с Западного озера — используются лепестки и тычинки розового лотоса, выращенного специально на озере West Lake. Их собирают вручную ранним утром, пока цветы еще полностью не раскрылись. Процесс ароматизации здесь может включать многократное переслаивание чая свежими тычинками в течение нескольких дней.
Настоящий Sen Tay Ho — большая редкость. Объемы производства невелики, сезон цветения лотосов короток (примерно июнь-июль), а вся работа выполняется практически полностью вручную. Будьте готовы заплатить от 2,000,000 до 5,000,000 VND за 100 г подлинного продукта у проверенных продавцов в районе Tay Ho. Все, что стоит значительно дешевле в туристических лавках, почти наверняка смешано с жасмином или синтетическими ароматизаторами. Если вы серьезно настроены на покупку, спросите в старых чайных домах вдоль улицы Thanh Nien — несколько семейных предприятий занимаются этим уже не одно поколение.
Yen Bai — Shan Tuyet
К северу от Thai Nguyen, на больших высотах провинции Yen Bai, чай полностью меняет свой характер. «Shan tuyet» — буквально «снежный горный» чай — растет на вековых деревьях, возраст некоторых из которых оценивается в несколько сотен лет, на высоте 800–1,400 метров в общине Suoi Giang и прилегающих районах. Это не окультуренные кусты, а настоящие деревья высотой от 5 до 10 метров, урожай с которых собирают сборщики, взбираясь по стволам.
Листья у него крупнее, вкус глубже и травянистее — почти землистый — с долгим прохладным послевкусием. Из-за того, что деревья растут на высоте, где по утрам стоят густые туманы, а ночью температура падает, они растут медленно, а урожайность остается низкой. В зависимости от производителя Shan tuyet обрабатывают как зеленый, белый или слабоферментированный чай. Хороший белый Shan tuyet от авторитетного производителя из Suoi Giang стоит около 300,000–600,000 VND за 100 г, и он определенно стоит этих денег.
Для путешественников: до Suoi Giang можно добраться из города Nghia Lo в провинции Yen Bai или сделать здесь остановку при поездке по маршруту Ha Giang loop с запада. В общине есть варианты размещения в гостевых домах (хоумстеях), а несколько местных кооперативов с радостью принимают посетителей во время сбора урожая.
Фото: Thuan Pham на Pexels
Bac Kan — Atam и Phu Loi
Провинция Bac Kan, расположенная к востоку от Yen Bai и к северо-западу от Lang Son, не так известна, как Thai Nguyen, но здесь уже не одно десятилетие производят качественный зеленый чай. В районах Cho Don и Bac Kan есть небольшие фермерские хозяйства, выращивающие чай, который редко покидает пределы провинции — большая его часть потребляется на месте или продается на рынках северного нагорья.
Особенность чая из Bac Kan заключается в способе обработки: его обжаривают немного дольше, чем зеленый чай Thai Nguyen, что придает ему поджаристый, почти ореховый оттенок. Он менее деликатен, прощает ошибки при заваривании и стоит действительно дешево — 20,000–40,000 VND за 100 г на местных рынках. В городе Bac Kan есть неплохой утренний рынок, где торговцы чаем стоят бок о бок с продавцами овощей и специй. Это тот самый чай, который пьешь из треснувшей керамической пиалы за пластиковым столом, и это именно тот антураж, который ему подходит.
Central Highlands — Da Lat и вопрос улунов
Регион Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), особенно окрестности Da Lat и Bao Loc в провинции Lam Dong, является основной зоной производства улунов и черного чая во Вьетнаме. Большая часть продукции идет на экспорт, но в городе Bao Loc есть несколько чайных фабрик, предлагающих дегустации. Улуны, которые здесь производят (часто из тайваньских сортов, завезенных в 1990-х годах), оказываются более чистыми и цветочными на вкус, чем можно было бы ожидать.
Город Bao Loc находится в двух часах езды к югу от Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) по шоссе 20. Если будете проезжать мимо, на чайной фабрике Rang Dong есть зона для посетителей, где чай продается напрямую. Рассчитывайте на 100,000–200,000 VND за 100 г хорошего улуна.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Как здесь пьют чай
Во Вьетнаме нет строгой чайной церемонии, как в Японии или Китае, но здесь есть свои традиции, которые стоит уважать. Чай почти всегда предлагают гостям перед началом любого разговора — отказываться считается признаком легкого неуважения. Первую заварку сливают, чтобы ополоснуть чашки и промыть листья. Зеленый чай пьют в чистом виде; добавлять сахар или молоко здесь не принято (за исключением заведений с бабл-ти). Чай продолжают подливать до тех пор, пока листья не отдадут весь свой вкус.
Бесплатный зеленый чай — это стандарт для большинства закусочных с pho и banh mi на севере. Это фоновое гостеприимство, а не изысканный жест, но уже после третьей чашки вы начнете замечать разницу в качестве.
Практические советы
Лучшее время для покупки чая напрямую с плантаций — во время весеннего сбора (март-май) или осеннего сбора (сентябрь-октябрь). Вакуумная упаковка сохраняет зеленый чай свежим в течение 6–12 месяцев. Что касается чая Sen Tay Ho, покупайте его у продавцов в районе Tay Ho в Hanoi, а не в сувенирных лавках Старого квартала.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
