Провинция Binh Thuan расположена на юго-восточном побережье Вьетнама (Vietnam / 베트남 / 越南 / ベトナム), зажатая между морем и красными песчаными дюнами. Местная еда сформирована этой географией: здесь преобладают свежая рыба и кальмары, плоды кактуса (региональная страсть) добавляют во всё — от соков до солений, а супы с лапшой готовятся на бульоне из морепродуктов и креветочной пасте. Большинство путешественников обходят эту провинцию стороной или проезжают через Phan Thiet без должной остановки. И это ошибка.
Фирменные блюда Binh Thuan
В провинции есть три фирменных блюда, которые обязательно стоит попробовать — именно они определяют местную кухню.
Mi Quang — суп с тонкой лапшой, окрашенной куркумой, распространенный в центральном Вьетнаме, но версия из Binh Thuan отличается большей легкостью и обилием зелени по сравнению с более сытным вариантом из Quang Nam. Бульон варится на креветках, а сверху добавляют немного креветок или кальмаров на гриле, арахис, кунжутные крекеры и гору свежей зелени (мята, кинза, укроп). Порция в местной лавке обойдется в 35,000–50,000 VND. Просите mi quang tom (с креветками) или mi quang muc (с кальмарами). Избегайте ресторанных версий — в них слишком много масла и глутамата натрия.
Hu Tieu — прозрачный, легкий суп с лапшой на бульоне из свиных костей или морепродуктов. В версии из Binh Thuan используются свежие местные креветки и тонко нарезанные кальмары, которые добавляются в горячий бульон сырыми. Стандартная порция стоит 40,000–60,000 VND. Текстура сырых креветок в горячем бульоне имеет решающее значение: если они жесткие или кашеобразные, значит, суп был приготовлен несколько часов назад. Ешьте его свежим, рано утром в палатке на продуктовом рынке.
Banh Canh — суп с более толстой лапшой из тапиоки или рисовой муки, которую традиционно варят до крахмалистого и скользкого состояния. В прибрежной версии Binh Thuan используется бульон из креветочных голов, свиных ребрышек и сушеных кальмаров. Порция стоит 40,000–55,000 VND. Лапша должна быть почти желеобразной; если она твердая и жесткая, это не настоящий Banh Canh. Многие продавцы добавляют маленькое перепелиное яйцо и кусочек краба или креветки.
Где едят местные: рынки и уличные перекрестки
Забудьте о традиционных ресторанах, если хотите попробовать эти блюда. Лучшая еда в Binh Thuan обитает на продуктовых рынках и уличных перекрестках.
Центральный рынок Phan Thiet (Cho Binh Thuan, иногда называемый Cho Lon) — это главный рынок, многолюдный и душный, полный прилавков с морепродуктами на первом этаже и продавцов лапши на втором. Прогуляйтесь по рядам с лапшой пораньше (6:30–8:00 утра) и выберите палатку с самой длинной очередью. Каждый продавец специализируется на одном-двух супах; рецепт, вероятно, придумала еще бабушка владельца. Будьте готовы платить наличными, есть стоя за пластиковым столиком или сидеть локоть к локтю с фабричными рабочими и рыбаками. Это и есть настоящий местный колорит.
Район Ham Tien (Phan Thiet) — смешанный жилой и коммерческий район примерно в 2 км к западу от центра города, где на рассвете (5:30–7:30 утра) можно найти палатки с banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), обслуживающие исключительно местных жителей. Эти продавцы не ориентируются на туристов и закрываются уже к середине утра. Если вы серьезно настроены вкусно поесть, остановитесь в этом районе или где-то поблизости.
Пляжная линия и переулки Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) — в этой туристической зоне есть несколько по-настоящему хороших точек с banh mi и com tam. Для banh mi здесь используют местный французский багет (выпекаемый ежедневно) с креветками на гриле или сардинами; рассчитывайте на 25,000–35,000 VND за отлично приготовленный сэндвич. Избегайте ресторанов на набережной: цены там рассчитаны на туристов, а рыба не отличается свежестью.
Морепродукты: свежие и на гриле
Побережье Binh Thuan снабжает элитные рестораны Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), поэтому рыба и кальмары здесь по-настоящему свежие. Но есть один секрет: заказывайте их в обычных уличных палатках с грилем, а не в классических ресторанах.
Кальмар на гриле — самый беспроигрышный вариант. Целый кальмар (около 300–400 г), приготовленный на углях, стоит 120,000–180,000 VND. Обычно его подают с рисовой бумагой, свежей зеленью и соусом для макания из лайма, чили и рыбного соуса. Кальмар должен быть нежным и слегка обугленным, а не резиновым. Попросите продавца нарезать его тонко, чтобы было удобно заворачивать в рисовую бумагу.
Креветки на гриле (tom nuong) — крупные креветки из местного улова, разрезанные вдоль и обжаренные на гриле. Вы платите за вес (обычно 250,000–350,000 VND за кг). Закажите полкило, если едите в одиночку; это будет 3–4 крупные креветки. Мясо должно быть упругим и сладковатым, без кашеобразной текстуры или рыбного привкуса.
Где их найти: ищите палатки, установленные в небольших переулках или на боковых улочках в Phan Thiet или Mui Ne около 5–6 часов вечера, когда местные жители начинают готовить ужин. Вывесок там нет; попросите местного водителя мопеда показать вам quan nuong (место с грилем). Вы поедите вкуснее и дешевле, чем в любом туристическом ресторане.
Фото: Marcus Luu на Pexels
Плоды кактуса и местные продукты
Полузасушливый ландшафт Binh Thuan идеально подходит для кактусов (опунция, или tram-phat по-вьетнамски). Его плоды сладкие, слегка терпкие и используются для приготовления соков, солений, джемов и даже конфет. Если вы окажетесь здесь с апреля по июнь, в сезон созревания, вы увидите их повсюду: продавцы предлагают целые плоды на углах улиц, киоски с напитками рекламируют свежий nuoc tram (кактусовый сок), а рынки заставлены банками с маринованными плодами кактуса.
Кактусовый сок — свежевыжатый, разбавленный небольшим количеством лайма и сахара, отлично освежает и стоит недорого (15,000–20,000 VND за стакан). Он в меру сладкий и слегка кисловатый. Покупайте его у уличных продавцов с блендером; не заказывайте в кафе (там он слишком приторный).
Маринованные плоды кактуса продаются на каждом рынке. Они кислые, слегка острые, и их едят как гарнир или закуску. Небольшая банка (около 400 г) обойдется в 30,000–50,000 VND.
Ожидаемые расходы
В Binh Thuan всё дешево. Полноценный обед из супа с лапшой и порции жареных спринг-роллов в местной палатке обойдется в 60,000–80,000 VND. Кальмар на гриле, рис и овощи на двоих могут выйти на 250,000–350,000 VND. Сэндвич banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) и кофе стоят 40,000–50,000 VND. Единственные места, где вы переплатите, — это туристическая зона на побережье Mui Ne, где рыбные рестораны просят 200,000–400,000 VND за скромную рыбу на гриле с рисом.
Если у вас ограниченный бюджет, питайтесь на рынках и в уличных палатках. Если хотите посидеть в заведении, выбирайте небольшие семейные кафе в жилых районах, а не в туристических зонах.
Фото: Hoang Giang на Pexels
Туристические ловушки: чего стоит избегать
Рыбные рестораны на набережной Mui Ne — они рассчитаны на туристические группы и берут в 2–3 раза больше, чем платят местные. Рыба там часто бывает несвежей (долго лежит на витрине). Если хотите морепродуктов, отправляйтесь вглубь города, в местные точки с грилем.
Ресторанные «фьюжн»-версии mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) или banh canh — рестораны пытаются «улучшить» эти супы ненужными украшениями, импортными ингредиентами или загущенными бульонами. Лучшие версии подаются в рыночных палатках, в тарелках со сколами, продавцами, которые готовят их уже более 20 лет.
Упакованные продукты из кактуса для туристов — джемы и конфеты по завышенным ценам, которые продаются как сувениры и «фирменные продукты Binh Thuan». Если вы хотите кактусовый сок или соленья, покупайте их на рынке в три раза дешевле.
Полезные советы
Рыночную еду в Binh Thuan лучше всего есть рано утром (с 6 до 8 утра для супов с лапшой). Многие продавцы закрываются уже к 10 утра. Морепродукты на гриле — это вариант для ужина; палатки открываются около 5 вечера. Если вы остановились в Phan Thiet, спросите у персонала отеля, где едят местные — они укажут вам на переулки и районы, которые туристы обычно не находят. Берите с собой наличные; большинство уличных торговцев не принимают карты. И пусть вас не отталкивают пластиковые столики и толпы людей, где приходится есть стоя — именно там готовят самую вкусную еду.
