Ninh Thuan — это рыбацкая провинция, которую большинство путешественников проезжают второпях по пути в Phan Rang или Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー). И совершенно напрасно. Местная кухня строится на том, что дает море, что сохраняет сухой климат и на чем пасутся стада коз на скалистых внутренних плато. Здесь вы не найдете изысканной подачи или фонов для Instagram — только честную прибрежную еду.
Сушеный кальмар и рыба: основа основ
Если вы видели связки кальмаров ржавого цвета, сушащиеся на веревках вдоль центрального побережья Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), знайте: многие из них привезены из Ninh Thuan. "Muc kho" (сушеный кальмар) — самый известный экспортный продукт провинции. Местные жители не относятся к нему как к сувениру; они едят его как закуску при каждом приеме пищи.
Лучшее место, чтобы попробовать его в свежем виде — Phan Rang Harbor, рано утром, около 6–7 часов, когда возвращаются рыбацкие лодки. Прогуляйтесь по причалам и остановитесь у любого из небольших ларьков, где продают свежего кальмара на гриле за 40,000–80,000 VND за шпажку. Текстура нежная, слегка солоноватая и совершенно не похожа на версию в вакуумной упаковке, которую продают в сувенирных магазинах Saigon. Сушеного кальмара также рвут на волокна для супов, жарят на углях или едят холодным как закуску к пиву — вы увидите его повсюду.
Сушеная рыба ("ca kho") используется так же. Купите небольшой пакетик у уличного торговца возле рынка Phan Rang Market за 30,000–50,000 VND и ешьте ее с рисом или рисовой бумагой. Она соленая и обладает насыщенным вкусом — даже небольшого количества хватит надолго.
Козлятина: горный деликатес
Внутреннее плато Ninh Thuan — это край коз. В отличие от жесткого мяса со специфическим запахом, каким козлятину часто считают на Западе, здесь она нежная, постная и готовится быстро. "Thit de" (козлятину) подают двумя основными способами:
Жареная козлятина ("de nuong") нарезается тонкими ломтиками и готовится на углях в "nha hang" (ресторанах). Вы найдете их вдоль главной дороги, проходящей через Phan Rang, и в небольших городках в глубине провинции. Ужин на двоих — мясо, рис, рыбный соус для макания, свежая зелень — обойдется в 150,000–250,000 VND. Ищите заведения с открытыми кухнями; если вы видите дым и толпу, значит, там едят местные.
Карри из козлятины ("de kho") тушится с лемонграссом, чили и кокосовым молоком. Это более насыщенное блюдо медленного приготовления, идеально подходящее для обеденного перерыва. Ценовой диапазон тот же. Избегайте заведений рядом с главной туристической улицей в Phan Rang, которые обслуживают туристические автобусы — там подают пережаренные и пресные версии. Вместо этого спросите в своем гостевом доме, где едят строители или рыбаки.
Креветки, крабы и моллюски
Поскольку побережье Ninh Thuan выходит в открытое море (а не в залив), улов здесь свежий и разнообразный. Жареные креветки ("tom nuong") и крабы ("cua nuong") продаются в небольших палатках с морепродуктами и простых ресторанах под открытым небом. Цены варьируются за килограмм: ожидайте, что заплатите 120,000–200,000 VND за кг креветок и 180,000–300,000 VND за крабов, в зависимости от размера и сезона.
Ищите палатки, где есть аквариумы с живыми моллюсками. Если креветки или крабы выглядят тусклыми или имеют неприятный запах, уходите — свежие морепродукты должны пахнуть океаном, а не рыбой.
Моллюски ("ngheu") и гребешки ("so") стоят дешевле и зависят от сезона. Зимой (октябрь–февраль) их много, и они стоят 50,000–80,000 VND за порцию на гриле или в супе.
Фото Quang Nguyen Vinh на Pexels
Рынки и уличная еда
Центральный рынок Phan Rang ("Cho Phan Rang"), расположенный в центре города, открывается в 5 утра и закрывается к 11 утра. Именно здесь местные жители завтракают. Вы найдете:
- Палатки с [Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (дробленым рисом), где продают миски риса с жареной рыбой, яйцом и соленьями за 20,000–30,000 VND. Текстура такого риса более воздушная, чем у обычного жасминового, и здесь это повседневный завтрак.
- Палатки с Banh canh (супом с лапшой из тапиоки), где подают густую, упругую лапшу в бульоне из свинины или морепродуктов за 25,000–35,000 VND.
- Продавцы свежих фруктов, предлагающие питайю, папайю и манго — в Ninh Thuan солнечно и сухо, поэтому фрукты здесь сладкие и дешевые, 10,000–20,000 VND за кг.
Главное правило — есть рано утром. К 10 утра большинство палаток уже распродают свой товар или сворачиваются.
Палатки в Phan Rang Harbor (вдоль набережной) работают до позднего вечера. Жареную рыбу, кальмаров и моллюсков готовят на заказ. Цены немного выше, чем на рынке (50,000–100,000 VND за порцию), потому что вы едите у воды, но атмосфера и свежесть того стоят.
Морепродукты на пляже Ninh Chu
Примерно в 8 км к югу от Phan Rang, на пляже Ninh Chu, находится скопление простых ресторанов морепродуктов. Большинство из них рассчитаны на туристов, поэтому цены завышены — 80,000–200,000 VND за блюдо. Если вы все же поедете туда, ешьте пораньше (до 11 утра), пока местные жители еще обедают, и заказывайте то, что плавает в аквариуме в это утро. Избегайте вывесок со "специальным меню для туристов".
Фото Eduard Perez на Pexels
Региональный суп: Banh Canh Ninh Thuan
Хотя "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" едят по всему Vietnam, в Ninh Thuan есть своя собственная версия — более толстая лапша из тапиоки в бульоне из морепродуктов или свиных костей, иногда с кальмарами или креветками. Это сытное и нежное блюдо. Вы найдете его в любой палатке на рынке или в простом nha hang за 25,000–40,000 VND. Это отличный вариант для завтрака или легкого обеда.
Чего следует избегать
Ориентированные на туристов рестораны морепродуктов недалеко от центрального района Phan Rang часто подают замороженную или старую рыбу, а цены там в 2–3 раза выше, чем в заведениях для местных. Их можно узнать по ламинированным меню с фотографиями, вывескам на английском языке и туристическим группам. Проходите мимо.
Также избегайте расфасованного сушеного кальмара, который продается в туристических магазинах — ему часто уже несколько недель, он стоит неоправданно дорого и имеет несвежий вкус. Покупайте его свежим в палатках на рынке или у торговцев в гавани.
Часто задаваемые вопросы
Где найти самые свежие морепродукты в Ninh Thuan?
Phan Rang Harbor — лучшая отправная точка. Рыбацкие лодки возвращаются около 6-7 утра, и в небольших палатках у причала продают свежего кальмара на гриле за 40,000-80,000 VND за шпажку. Если вас интересуют другие морепродукты, ищите палатки под открытым небом с живыми моллюсками в аквариумах. Ожидайте, что заплатите 120,000-200,000 VND за кг креветок и 180,000-300,000 VND за кг крабов, в зависимости от размера и сезона.
Сколько стоит блюдо из козлятины в местном ресторане в Ninh Thuan?
Полноценный ужин из жареной козлятины (de nuong) на двоих — включая мясо, рис, рыбный соус для макания и свежую зелень — обойдется в 150,000-250,000 VND в ресторанах вдоль главной дороги через Phan Rang или в небольших городках в глубине провинции. Карри из козлятины (de kho), приготовленное с лемонграссом, чили и кокосовым молоком, находится в том же ценовом диапазоне. Избегайте ресторанов рядом с главной туристической улицей, где обычно подают пережаренные версии.
Когда лучше всего посещать Центральный рынок Phan Rang ради уличной еды?
Центральный рынок Phan Rang открывается в 5 утра и закрывается к 11 утра, что делает его идеальным местом для завтрака. Приходите пораньше, чтобы застать самый широкий выбор: миски с дробленым рисом (com tam) с жареной рыбой и яйцом стоят 20,000-30,000 VND, а густой суп с лапшой из тапиоки (banh canh) на бульоне из свинины или морепродуктов обойдется в 25,000-35,000 VND. Моллюски и гребешки также более доступны и стоят дешевле в зимние месяцы, с октября по февраль.
Практические советы
В Ninh Thuan жарко и сухо круглый год; лучшее время для морепродуктов — с октября по апрель, когда улов больше и свежее. Берите с собой наличные — большинство палаток на рынке и торговцев в гавани не принимают карты. Сам Phan Rang небольшой, по нему удобно гулять пешком; гавань и рынок находятся в пределах 2 км друг от друга. Закладывайте бюджет в 100,000–200,000 VND на человека в день, если хотите питаться как местные, или 250,000–500,000 VND, если предпочитаете традиционные рестораны со столиками.
