Кофе с йогуртом звучит как нечто, придуманное туристом-бэкпэкером в ленивый полдень, но этот напиток уже десятилетиями пользуется популярностью во Вьетнаме — особенно в Ханое, где его холодная версия стала практически летним стандартом.
Что это такое?
«Ca phe sua chua» — буквально «кофе с кислым молоком» — полностью соответствует своему названию. Порция или две вьетнамского эспрессо из робусты (обычно приготовленного через капельный фильтр «phin» или в кофемашине) наливается поверх щедрой порции натурального, слегка терпкого вьетнамского йогурта. Напиток подается в стакане, часто со льдом, и перед употреблением его нужно перемешать.
Результат получается холодным, сливочным, слегка кисловатым и бодрящим. Йогурт смягчает горечь робусты и сгущенного молока, которое часто добавляют в основу, превращая напиток во что-то среднее между кофейным смузи и очень вкусным десертом. Это сочетание работает гораздо лучше, чем можно было бы ожидать.
Откуда он взялся?
История происхождения, которую вам расскажет большинство ханойцев, указывает на улицу Dinh Tien Hoang, где в 1990-х годах несколько небольших кафе начали экспериментировать с этим рецептом. Вьетнамский йогурт того времени — тот самый, что продавался в маленьких керамических горшочках, с добавлением сгущенки и характерной кислинкой — уже был популярен как уличный перекус. Кто-то в какой-то момент решил добавить в него кофе.
Единого автора у этого напитка нет. Очевидно лишь то, что Ханой принял его первым и с наибольшим энтузиазмом. К началу 2000-х годов у ca phe sua chua появились свои поклонники. Сегодня он есть в меню везде: от уличных лавок с пластиковыми стульями до фешенебельных специализированных кофеен.
Это напиток другого происхождения, нежели «яичный кофе», другая знаменитая кофейная аномалия Ханоя, но у них общая логика: взять крепкую вьетнамскую робусту, смягчить и обогатить ее чем-то неожиданным и подать холодным в летнюю жару.
Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels
Как заказать
В большинстве заведений просто попросите ca phe sua chua da — кофе с йогуртом и льдом. «Da» — ключевое слово, означающее «лед». Если убрать «da», вам могут принести теплый вариант, который существует, но встречается гораздо реже и, честно говоря, менее приятен в 35-градусную жару.
Несколько советов перед заказом:
- Уровень сладости: Вьетнамский йогурт уже подслащен сгущенным молоком. В кофейную основу его тоже часто добавляют. Если вы не любите слишком сладкое, попросите «it ngot» (меньше сахара). Большинство заведений могут отрегулировать количество сгущенки в кофе, но йогурт обычно уже готов.
- Пропорции имеют значение: В хорошем ca phe sua chua должно быть достаточно йогурта, чтобы сохранить текстуру даже после того, как лед начнет таять — примерно 1:1 по объему. Жидкие версии, которые больше похожи на разбавленный кофе, не стоят своих 30 000 донгов.
- Перемешивайте сами: Обычно напиток приносят неперемешанным, чтобы вы могли увидеть слои. Вмешивайте йогурт в кофе постепенно, а не взбалтывайте все сразу — так текстура напитка будет приятнее.
Ценовой диапазон: 25 000–45 000 донгов в уличных кафе; до 65 000 донгов в специализированных кофейнях.
Региональные вариации
Ханой
Это родина напитка. Ханойские версии обычно готовятся на кофе из фильтра «phin» — медленном, концентрированном, с легким дымным оттенком — и с использованием традиционного вьетнамского йогурта. Кислинка здесь выражена сильнее. В кафе вокруг озера Hoan Kiem и в Старом квартале напиток есть в меню круглый год, хотя пик популярности приходится на жару с апреля по сентябрь.
Сайгон
Версия из Сайгона часто слаще и сливочнее. Некоторые заведения используют более жидкий йогурт, по консистенции напоминающий кефир, а кофейную основу иногда готовят в эспрессо-машине, а не через фильтр. В результате напиток получается более мягким и менее кислым. Его чаще можно встретить в независимых кофейнях в районах Binh Thanh и District 3, чем в традиционных заведениях, где культура «вьетнамского кофе» по-прежнему сводится к ca phe sua da.
Далат
Далат заслуживает упоминания, так как город производит значительную часть молочной продукции Вьетнама — молоко, йогурт и сливки здесь местного производства. Ca phe sua chua здесь готовят с использованием свежего йогурта, который заметно нежнее и кислее, чем магазинные аналоги. В некоторых кафе у озера Xuan Huong его подают с местным кофе на основе арабики, что придает напитку более яркий, цветочный профиль по сравнению с ханойским стилем на робусте.
Хюэ и центральное побережье
Встречается реже, но не является редкостью. В Хюэ, где гастрономическую культуру определяют «bun bo hue» и крепкий черный кофе, кофе с йогуртом чаще можно найти в современных кафе, а не в традиционных. Попробовать стоит, если вы проездом, но не стоит планировать маршрут специально ради этого.
Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels
Стоит ли пробовать?
Да, при одном условии: выбирайте заведение, где йогурт делают сами или закупают у местных производителей, а не используют магазинные стаканчики. Разница в текстуре и вкусе очень заметна. Спросите у персонала «sua chua tu lam» (домашний йогурт) — многие кафе, которые серьезно относятся к напитку, готовят его самостоятельно.
Для тех, кто уже знаком с культурой вьетнамского кофе — сладостью, крепостью робусты и ритуалом медленного заваривания — ca phe sua chua станет отличным открытием. Он освежает, достаточно сытный, чтобы заменить легкий завтрак, и стоит дешевле, чем любая бутылка из супермаркета.
Практические советы
Кофе с йогуртом проще найти в Ханое, чем где-либо еще; если вы направляетесь на юг, не рассчитывайте, что он будет в каждом кафе — ищите целенаправленно или спрашивайте. В большинстве заведений он значится как «ca phe sua chua» на рукописной доске или ламинированном меню у кассы. Напиток сохраняет свою текстуру около 10–15 минут, прежде чем лед значительно разбавит его, поэтому пейте его относительно быстро.
