Хайфон — третий по величине город Вьетнама и одно из самых недооцененных направлений на севере страны с точки зрения гастрономии. Местные жители относятся к еде серьезно: здесь длинные обеденные перерывы, у каждой лавки есть свои завсегдатаи, а споры о том, где готовят лучший «banh da cua», не утихают никогда. Если вы проездом направляетесь на остров Катба или в бухту Халонг, выделите хотя бы полный день, чтобы попробовать город «на вкус», передвигаясь из района в район.
Район Нгокуен (Ngo Quyen) — старый центр
В Нгокуене улицы колониальной эпохи самые широкие, а уличная еда сосредоточена максимально плотно. Район вокруг улиц Hoang Van Thu и Minh Khai служит неформальным гастрономическим коридором города, который оживает с 6 утра до полудня и снова с 5 вечера.
Banh Da Cua — блюдо, определяющее Хайфон
«Banh da cua» — это ответ Хайфона на все вопросы. Толстая лапша темно-красного цвета из рисовой муки плавает в насыщенном бульоне из краба и свинины, а сверху ее посыпают крабовой пастой, водяным шпинатом и жареным луком-шалотом. Это совсем не похоже на «bun rieu» из Ханоя, даже если крабовая основа кажется знакомой. Бульон здесь глубже, а лапша — более упругая.
Co Dieu на улице Hang Kenh — это та самая лавка, куда вас в первую очередь отправят местные. Она открывается в 6:30 утра, а к 9:30 еда обычно заканчивается. Порция стоит 30 000–40 000 VND. Меню нет, английского тоже — просто покажите пальцем на миску соседа.
Еще одно надежное место — группа лавок с banh da cua на улице Cau Dat, рядом с цветочным рынком. Они открываются позже, около 7:30 утра, и работают до полудня. Порции чуть больше, цена примерно такая же.
Mi Quang — неожиданная находка
Вы вряд ли ожидаете встретить хороший «mi quang» так далеко на севере, но лавка на углу улиц Dien Bien Phu и Nguyen Duc Canh доказывает обратное. Окрашенная куркумой лапша здесь адаптирована под северные вкусы: меньше арахиса, больше зелени, но зайти стоит, если вы проголодались между порциями banh da cua. Открыто с 7 утра до полудня, цена около 35 000 VND.
Район Хонгбанг (Hong Bang) — рынок у Cho Sat
Хонгбанг находится к западу от Нгокуена, его центром является Cho Sat (Железный рынок) — двухэтажный крытый рынок, который каждое утро «выплескивается» на прилегающие переулки. Уличная еда здесь — рыночная: быстрая, дешевая, рассчитанная на продавцов и покупателей, а не на туристов.
Лучшее время для визита — с 7 до 9 утра. Все основные точки можно обойти пешком в радиусе 400 метров от входа на рынок со стороны улицы Tran Nhat Duat.
Banh Mi и Banh Cuon на краю рынка
«Banh mi» в Хайфоне готовится из заметно более легкого и хрустящего багета, чем тот, что вы найдете в Сайгоне. В лавках вдоль северной стороны Cho Sat начиненный багет стоит 15 000–20 000 VND. Начинка проще, чем на юге — паштет, огурец, маринованный дайкон, иногда яичница, — но качество хлеба действительно превосходное.
«Banh cuon» продают в нескольких лавках неподалеку: их готовят прямо при вас, подавая с прозрачным соусом, который легче ханойского стиля. 25 000 VND за порцию, которую едят стоя за складным столом.
Bun Bo — вариант для позднего завтрака
Если хотите более плотный поздний завтрак, на улице Phan Boi Chau примерно с 8 утра стоит тележка с «bun bo». Бульон здесь ближе к северному говяжьему, чем к огненному стилю «bun bo Hue» — он мягче, чище, с толстыми ломтиками говяжьей голяшки и круглой лапшой bun. 45 000 VND, только наличные.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Район Лечан (Le Chan) — вечерняя уличная еда и культура Bia Hoi
Лечан — это место, где город ест после захода солнца. Улицы вокруг Quang Trung и Nguyen Duc Canh оживают примерно с 17:00: здесь появляются рестораны с пластиковыми стульями, лавки с шашлычками и те самые уголки «bia hoi», где вторник ощущается как выходной.
Здесь все расположено компактнее: придерживайтесь шести кварталов между улицами Tran Phu и Hoang Dieu — там самая высокая концентрация заведений. Большинство лавок открываются не раньше 17:30 и работают до полуночи или позже.
Морепродукты на гриле и Nem Chua
Близость Хайфона к побережью означает, что вечерние морепродукты на гриле здесь свежее и дешевле, чем в Ханое. Кальмары, моллюски и тигровые креветки продаются на вес (по 100 г) в лавках вдоль улицы Quang Trung — рассчитывайте на 60 000–120 000 VND за 100 г в зависимости от сезона. Дополните их «nem chua» — ферментированными свиными колбасками, которые популярны по всему северу. Здесь они острее и кислее, чем на юге.
Ca Phe Sua Da и вечерний отдых
В Хайфоне серьезная кофейная культура. После морепродуктов на гриле местная традиция — выпить стакан «ca phe sua da» в одном из старых кафе на улице Tran Hung Dao в районе Лечан. Эти заведения работают с 1980-х годов, и здесь ничего не меняется. Вы сидите в ротанговых креслах, кофе медленно капает в стакан со льдом, а жизнь на улице идет своим чередом.
Фото: Vika Glitter на Pexels
Практические советы
Уличная еда в Хайфоне доступна в два основных окна: с 6:30 до 10:00 для завтраков и с 17:00 до 22:00 для вечерней трапезы. В середине дня, с полудня до 16:00, многие лавки закрываются или работают в замедленном режиме. В большинстве мест принимают только наличные, цены фиксированные — торговаться в лавках с едой не принято. Целый день гастрономических прогулок по всем трем районам обойдется вам значительно дешевле 200 000 VND.
