Người Hue ăn "bánh lọc" cũng giống như người Hanoi ăn pho vậy — ăn hàng ngày, không cầu kỳ, và mỗi người đều có những ý kiến riêng về nơi nào làm ngon nhất. Những chiếc bánh bột lọc nhỏ nhắn, trong suốt, nhân tôm thịt đậm đà, rưới thêm chút mỡ hành và ăn kèm nước mắm ớt, là một trong những món ăn đặc trưng nhất của cố đô. Những địa điểm dưới đây rất phù hợp cho các gia đình có trẻ nhỏ: chỗ ngồi thoải mái, nhân viên kiên nhẫn và thực đơn đơn giản, dễ gọi món.
Bạn sẽ gọi món gì?
"Bánh lọc" có hai loại chính. Bánh lọc trần là loại không gói lá — những chiếc bánh mềm, dai được bày trong bát nông với mỡ hành rưới lên trên. Bánh lọc lá được gói trong lá chuối rồi đem hấp, giúp vỏ bánh có mùi thơm thoang thoảng của lá và kết cấu săn chắc hơn một chút. Hầu hết các quán đều phục vụ cả hai loại. Một phần tiêu chuẩn gồm năm đến sáu chiếc có giá khoảng 25.000–35.000 VND. Bạn nên gọi mỗi loại một phần để thưởng thức và so sánh.
Nước chấm cũng quan trọng không kém gì bản thân chiếc bánh. Nước mắm ở đây thường đậm đà và sắc nét hơn so với miền Nam — vị mặn là chủ đạo với một chút cay nồng của ớt. Một số nơi còn cho thêm một thìa mắm ruốc bên cạnh; đây là lựa chọn tùy ý nhưng rất đáng để thử một lần.
Ba Thi — Đường Phạm Hồng Thái
Địa chỉ: 8 Phạm Hồng Thái, phường Phú Hội
Giờ mở cửa: 6:30 sáng – 12:00 trưa hàng ngày
Giá: 30.000 VND một phần
Đây là một quán ăn đậm chất Hue: hai gian phòng với sàn gạch, những chiếc ghế nhựa thấp và người chủ lớn tuổi đã gìn giữ công thức này hơn hai thập kỷ. Bánh lọc trần ở quán Ba Thi mềm hơn những nơi khác — vỏ bánh có độ đàn hồi nhẹ, còn tôm bên trong là tôm nguyên con chứ không phải tôm băm. Hãy đến trước 9 giờ sáng vào cuối tuần nếu không bạn sẽ thấy một nửa thực đơn đã bán hết. Trẻ em ngồi ở đây khá thoải mái; quán có đủ không gian bàn ghế và nhân viên đã quen với sự ồn ào của các nhóm gia đình.
Ảnh: Arnie Chou trên Pexels
Quán Bánh Lọc Bà Đỏ — Đường Nguyễn Bỉnh Khiêm
Địa chỉ: 11 Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Vĩnh Ninh
Giờ mở cửa: 7:00 sáng – 11:30 trưa hàng ngày
Giá: 25.000 VND một phần (bánh trần); 30.000 VND (bánh lá)
Bà Đỏ là địa chỉ mà người dân địa phương thường chỉ cho du khách khi được hỏi. Quán nằm trong một khu dân cư cách khu vực chợ Đông Ba một quãng đi bộ ngắn, tránh xa sự ồn ào của các tuyến phố du lịch chính. Bánh lọc lá ở đây là món "đinh" — lá được thay mới hàng ngày và gói rất chặt tay để nước cốt không bị rò rỉ, giúp nhân bánh luôn giữ được độ ẩm. Mỡ hành được rưới rất hào phóng. Quán có bốn hoặc năm bàn bên trong và vài bàn ngoài vỉa hè. Chỉ nhận thanh toán tiền mặt.
Bánh Lọc Bèo Bà Hùng — Ngõ Cung An Định
Địa chỉ: 20/2 Nguyễn Hữu Thọ, phường Phú Nhuận
Giờ mở cửa: 7:30 sáng – 11:00 trưa, 3:00 chiều – 5:30 chiều
Giá: 35.000 VND một phần
Quán này còn nổi tiếng với món "bánh bèo" — những chiếc bánh gạo hấp nhỏ xinh, một trụ cột khác trong văn hóa ăn vặt của Hue. Gọi một đĩa thập cẩm gồm bánh lọc và bánh bèo là cách ăn phổ biến nhất, và với giá 35.000 VND một đĩa thì rất hợp túi tiền cho cả gia đình. Buổi chiều quán thường vắng hơn và chủ quán cũng thư thả hơn, điều này rất thuận tiện nếu bạn đi cùng trẻ nhỏ. Không gian quán là phòng trước của một ngôi nhà gia đình — không hẳn là một nhà hàng theo nghĩa trang trọng, nhưng vẫn có chỗ cho xe đẩy và chủ quán rất kiên nhẫn.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Một vài lưu ý thực tế
Cả ba địa điểm trên đều mở cửa sớm và đóng cửa vào cuối buổi sáng — bánh lọc ở Hue là món ăn sáng và ăn xế, không phải món ăn trưa hay tối. Nếu bạn đến từ bên ngoài thành phố, Hue cách Da Nang khoảng 100 km về phía nam và rất dễ dàng để di chuyển bằng tàu hỏa hoặc ô tô. Văn hóa ẩm thực của thành phố này rất hợp với những buổi sáng thong thả: hãy ăn bánh lọc trước, sau đó đi bộ đến chợ Đồng Xuân hoặc bờ sông, rồi tìm một chỗ ngồi dưới bóng mát để thưởng thức "ca phe sua da".
Trẻ em ăn uống bình thường sẽ không gặp khó khăn gì với bánh lọc — hương vị dịu nhẹ, tôm ngọt và vỏ bánh có độ dai thú vị. Ớt trong nước chấm thường được để riêng, nên bạn có thể dễ dàng điều chỉnh độ cay.
Ghi chú thực tế
Cả ba quán đều chỉ nhận tiền mặt; hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ (tờ 10.000–50.000 VND). Khẩu phần ăn được thiết kế nhỏ — hãy dự tính ba đến bốn phần cho mỗi người lớn nếu bạn coi bánh lọc là bữa chính. Không nơi nào trong số này nhận đặt bàn trước, và hàng đợi thường rất nhanh vào cuối tuần sau 8:30 sáng.
