Tại sao "Banh Xeo" Nha Trang lại mang đến cảm giác khác biệt
"Banh Xeo" — món bánh xèo tôm thịt xèo xèo — có mặt ở khắp mọi nơi tại Việt Nam, nhưng phiên bản của Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) lại nổi tiếng là dày hơn, nhiều dầu hơn và "bạo" hơn so với những gì bạn ăn ở Saigon hay Hoi An. Bánh ở đây thường được chiên ngập dầu hơn, nhân đầy đặn hơn và phần rìa cố tình được làm cháy xém. Người dân địa phương sẽ nói với bạn rằng đó là vì các quán ăn được thiết kế để phục vụ nhanh với số lượng lớn — đây là bữa ăn nạp năng lượng của thành phố biển, chứ không phải kiểu ngồi nhâm nhi tinh tế như ở Saigon.
Một điểm khác biệt nữa: văn hóa ăn Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) ở Nha Trang tập trung vào giờ ăn trưa (11 giờ sáng – 1 giờ chiều) thay vì bữa sáng. Hầu hết các quán bắt đầu đông khách vào cuối buổi sáng và rục rịch đóng cửa lúc 2 giờ chiều.
Banh Xeo Vân (Đường Tran Phu, Khu phố cổ)
Đây là cái tên mà bất kỳ người dân địa phương nào cũng sẽ nhắc đến đầu tiên. Quán nằm ở tầng trệt của một căn nhà phố hẹp trên đường Tran Phu, lọt thỏm trong khu phố cổ lộn xộn gần nhà thờ. Chủ quán đã đổ Banh Xeo từ những năm 1980 — một quán ăn gia đình, không trang trí cầu kỳ, chỉ có những chiếc ghế đẩu bằng gỗ hướng ra mặt đường.
Chiếc bánh ở đây khá dày, phần rìa gần giống như bánh bông lan, với tỷ lệ tôm nhiều hơn hẳn bột. Họ dùng khá nhiều dầu đến mức đọng lại dưới lớp bánh, nhưng khi ăn lại không hề có cảm giác ngấy. Bạn sẽ được phục vụ một đĩa rau sống nhỏ, củ cải ngâm chua và một chén "nuoc cham" (nước mắm chấm) nhỏ đậm vị giấm.
Giá cả: 30.000–35.000 VND một cái. Giờ mở cửa: 11 giờ sáng – 1:30 chiều, nghỉ Chủ Nhật. Cách gọi món: Chỉ tay vào quầy, nói số lượng ("hai" cho hai cái), rồi ngồi xuống. Họ sẽ tự động mang nước ra cho bạn.
Banh Xeo Thanh Hương (Đường Hung Vuong)
Trông có vẻ khang trang hơn một chút — có ghế nhựa đàng hoàng, bảng thực đơn vẽ tay — nhưng vẫn đậm chất bình dân. Quán nằm trong một dãy hàng ăn gần chợ Hung Vuong, nên bạn sẽ được bao quanh bởi mùi dưa muối và mùi cá bán buổi sáng.
Điểm đặc biệt của quán là bánh chỉ được đổ khi bạn gọi món ngay trước mắt bạn. Chủ quán múc bột gạo đổ trực tiếp lên chiếc chảo nóng hổi, thêm tôm, thịt ba chỉ và hành tây thái lát lên trên trước khi gập lại. Thời gian chờ đợi khoảng 3–4 phút, có vẻ dài như cả thế kỷ khi bạn đang đói, nhưng bù lại chiếc bánh mang ra nóng hổi và tôm thì chín tới nhìn rất hấp dẫn.
Ở đây không dùng tiếng Anh; cứ ra hiệu bằng tay là được. Bạn sẽ ngồi san sát cạnh những người thợ xây và tài xế giao hàng vào lúc 11:45 trưa.
Giá cả: 32.000 VND. Giờ mở cửa: 10:30 sáng – 2 giờ chiều. Lý tưởng nhất để: xem đầu bếp đổ bánh.
Ảnh của DUONG QUÁCH trên Pexels
Banh Xeo 68 (Đường Nguyen Tat Thanh)
Nâng cấp hơn một chút. Nguyen Tat Thanh là con đường chính chạy song song với bãi biển, và quán này nằm ở một vị trí góc đắc địa với mặt tiền nhỏ và khoảng 8 chiếc bàn nhựa. Cô chủ quán trạc 50 tuổi và quản lý rất chuyên nghiệp — Banh Xeo được dọn ra với tốc độ chóng mặt.
Điều làm nên sự khác biệt chính là phần nhân: họ dùng cả thịt ba chỉ và tôm, cộng thêm lớp nền gồm hành tây trắng và đậu xanh đã được nấu chín riêng biệt thay vì để sống. Điều này giúp phần nhân bên trong mềm mại, gần như tan chảy tương phản với lớp vỏ giòn rụm. Bánh ở đây không "bạo" như quán Vân nhưng lại tinh tế hơn quán Thanh Hương.
Họ cũng phục vụ kèm một chén "canh chua" (súp me chua) với giá thêm 10.000 VND — không bắt buộc, nhưng người dân địa phương thường gọi để ăn kèm cho đỡ ngán.
Giá cả: 35.000–40.000 VND. Giờ mở cửa: 11 giờ sáng – 2 giờ chiều. Mẹo nhỏ: Hãy đến trước 11:15 trưa để tránh phải xếp hàng.
Banh Xeo Nha Trang (Đường Biet Thu, gần Tran Phu)
Đây là một quán khá quen thuộc với khách du lịch — có tiếng Anh trên biển hiệu, thực đơn kèm hình ảnh, giá nhỉnh hơn một chút — nhưng không phải là kiểu "chặt chém". Chủ quán từng học việc ở một trong những quán lớn hơn và rất thạo nghề. Banh Xeo ở đây luôn giữ được chất lượng ổn định: không "bạo" như quán Vân, không tinh tế bằng quán 68, nhưng rất đáng tin cậy. Rau sống ở đây cũng tươi hơn vì họ bán được số lượng nhiều.
Thực đơn ngoài Banh Xeo của họ cũng rất đáng thử: họ có món "goi cuon" (gỏi cuốn tươi) tôm thịt rất ngon, và món "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (cà phê Việt Nam đá) đậm đà và ngọt vừa vặn.
Đây là một lựa chọn thiết thực nếu bạn e ngại rào cản ngôn ngữ hoặc muốn ngồi lâu hơn mà không có cảm giác bị hối thúc.
Giá cả: 38.000–45.000 VND. Giờ mở cửa: 10:30 sáng – 3 giờ chiều (mở muộn hơn các quán khác một chút). Không gian: Sạch sẽ, yên tĩnh hơn, phù hợp cho những người lần đầu thưởng thức.
Nên gọi thêm món gì ngoài Banh Xeo
Bạn không cần gọi quá nhiều. Banh Xeo đã đi kèm với rau sống và nước chấm, như vậy là đủ trọn vẹn rồi. Nhưng nếu bạn vẫn còn đói:
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (gỏi cuốn tươi): 15.000–20.000 VND. Hầu hết các quán đều cuốn tại chỗ; phiên bản nhân tôm là phổ biến nhất.
- Banh cuon (bánh cuốn hấp): 12.000–15.000 VND. Có bán ở một vài nơi (đặc biệt là Banh Xeo 68). Đây là một món ăn kèm nhẹ nhàng, thanh đạm hơn so với Banh Xeo.
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) (bia tươi): 8.000–10.000 VND một ly. Đúng vậy, mọi người thường uống bia khi ăn Banh Xeo vào bữa trưa. Điều này là hoàn toàn bình thường.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Cách thưởng thức đúng điệu
Banh Xeo được dọn ra trên một chiếc đĩa nhỏ, gập làm tư. Hãy xé một miếng (cỡ bằng bàn tay), cuộn trong một lá xà lách tươi hoặc lá bạc hà từ đĩa rau sống, chấm vào nước mắm và ăn trọn trong một miếng. Đừng chần chừ — bánh sẽ bị cứng lại khi nguội.
Điểm nhấn nằm ở sự tương phản: lớp vỏ giòn rụm, nhân nóng hổi, rau thơm thanh mát và nước mắm đậm đà. Nếu bạn gọi bánh cho một người khác cùng bàn, hãy bắt đầu ăn phần của mình ngay lập tức nếu không bánh sẽ dai như cao su.
Thời điểm lý tưởng nhất để đi ăn
Bữa trưa (11:30 trưa – 1 giờ chiều): Giờ cao điểm. Các quán hoạt động hết công suất, có thể thấy hàng người xếp hàng nhưng di chuyển rất nhanh, và Banh Xeo được đổ liên tục nên lúc nào cũng nóng hổi. Đây là thời điểm duy nhất để đi nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn nhịp sống của người dân địa phương.
Cuối buổi sáng (10:30 sáng – 11 giờ trưa): Yên tĩnh hơn, bớt đông đúc hơn một chút, nhưng một số quán vẫn chưa thực sự vào guồng. Quán Vân và Thanh Hương thường sẵn sàng phục vụ vào lúc 10:45 sáng.
Bữa tối hoặc chiều tối: Đừng bận tâm. Hầu hết các quán Banh Xeo ở Nha Trang đều đóng cửa trước 2:30 chiều và không mở lại. Những quán còn mở thường chỉ phục vụ khách du lịch và chất lượng cũng giảm sút.
Một số lưu ý thực tế
Các quán Banh Xeo ở Nha Trang không nhận thẻ — chỉ thanh toán bằng tiền mặt (VND). Tiền lẻ (tờ 50.000 VND) là tiện nhất. Không cần đặt bàn trước; cứ đến thẳng quán vào giờ ăn trưa. Nếu thấy quán đông, hãy đợi khoảng 5–10 phút; hàng người sẽ di chuyển nhanh vì mỗi phần chỉ mất 2–3 phút để làm. Hãy chuẩn bị một chiếc bụng đói: một cái là bữa trưa nhẹ nhàng, hai cái là mức bình thường, còn ăn được ba cái là bạn đang "thể hiện" đấy.
