Nha Trang nổi tiếng với hải sản, nhưng món ăn sáng quen thuộc nhất của người dân địa phương không phải là tôm hùm nướng hay đĩa tôm hấp. Đó chính là bún cá Nha Trang — một loại nước dùng trong, có vị ngọt thanh từ xương cá ninh, ăn kèm với chả cá làm thủ công, sợi bún mềm và thường có thêm sứa giòn sần sật. Món ăn này thanh đạm nhưng đủ no, mang đậm hương vị miền biển chân chất. Hầu hết du khách chưa bao giờ biết đến phiên bản chuẩn vị này. Dưới đây là những nơi bạn có thể tìm thấy hương vị thực thụ.
Điều gì làm nên sự khác biệt của bún cá Nha Trang
Nước dùng chính là linh hồn của món ăn. Không giống như nước dùng cay nồng, đỏ màu điều của bún bò Huế hay nước dùng xương bò ninh lâu của pho, bún cá Nha Trang sử dụng nước dùng hoàn toàn từ xương và đầu của các loại cá biển thịt trắng — phổ biến nhất là cá thu hoặc cá bông lau. Nước dùng trong veo, có vị ngọt thanh tự nhiên. Chả cá — cha ca — được các quán tự tay quết và ép, tạo nên độ dai giòn vừa phải. Sứa biển là thành phần tạo nên sự khác biệt cho một tô bún chuẩn vị: sứa được chần sơ, cắt sợi, hầu như không mùi, mang lại cảm giác giòn mát đối lập với nước dùng ấm nóng. Các loại gia vị ăn kèm được để riêng — một đĩa rau sống, ớt thái lát, chanh và một chai nước mắm trên bàn.
Quán Bún Cá Bà Xuân
Địa chỉ: 16 Hoàng Hoa Thám, Nha Trang
Giờ mở cửa: 5:30 – 10:00 sáng
Giá: 35.000 – 45.000 VND
Đây là địa chỉ "chuẩn mực". Bà Xuân đã bán ở căn nhà thấp mái này hơn 20 năm và nước dùng ở đây có độ sâu vị mà bạn không thể tìm thấy ở những nồi nước chỉ đun vài tiếng. Hãy gọi tô có thêm sứa nếu còn. Bạn nên đến trước 7 giờ sáng nếu không muốn phải chờ đợi. Quán dùng ghế nhựa, không có thực đơn tiếng Anh, chỉ nhận tiền mặt.
Bún Cá Dì Lắm
Địa chỉ: 4 Trần Quang Khải, Nha Trang
Giờ mở cửa: 6:00 – 11:00 sáng
Giá: 30.000 – 40.000 VND
Một quán nhỏ nằm ở mặt tiền một ngôi nhà trên con phố dân cư giữa Nhà thờ Núi và Chợ Đầm. Chả cá ở đây mềm hơn so với mặt bằng chung — có người thích, có người không. Nước dùng có vị ngọt hơn một chút so với quán Bà Xuân. Đây là lựa chọn tốt nếu các quán chính đã hết hàng, và cô chủ quán sẽ tự động châm thêm nước dùng cho bạn mà không cần yêu cầu. Một điểm cộng lớn.
Ảnh: Tuấn Vy trên Pexels
Bún Cá 96 Trần Phú (Nên bỏ qua)
Nhiều blog du lịch liệt kê một quán bún cá trên con đường du lịch Trần Phú gần bãi biển. Nước dùng ổn, vị trí thuận tiện, nhưng giá cả thì không — các tô bún ở đây thường được báo giá 70.000 – 90.000 VND cho khách nước ngoài, đắt gấp đôi so với những quán chỉ cách đó vài con phố. Chả cá ở đây khả năng cao là hàng đông lạnh hoặc mua từ nhà cung cấp. Không đáng tiền.
Quán Bún Cá Cô Thủy
Địa chỉ: 26 Ngô Gia Tự, Nha Trang
Giờ mở cửa: 5:30 – 9:30 sáng (thường hết rất nhanh)
Giá: 35.000 VND đồng giá
Cô Thủy là địa chỉ yêu thích của các bác tài xe ôm và tiểu thương trong chợ, điều đó đã nói lên chất lượng của quán. Quán mở từ tờ mờ sáng và chỉ bán một loại với một mức giá. Phần sứa rất hào phóng. Đĩa rau sống có thêm tía tô và hoa chuối, điều ít thấy ở các quán khác. Chỗ ngồi tràn ra vỉa hè. Chỗ để xe hơi chật nhưng đi bộ từ khu vực Chợ Đầm đến đây rất tiện.
Bún Cá Bà Già
Địa chỉ: 8 Ngô Mây, Nha Trang (gần Chợ Đầm)
Giờ mở cửa: 6:00 – 11:00 sáng
Giá: 40.000 – 50.000 VND
Đây là quán trông "lão làng" nhất trong danh sách, với thực đơn viết tay dán trên tường và bàn chế biến chả cá có thể nhìn thấy ngay từ ngoài đường. Bà Già tạo sự khác biệt bằng cách cung cấp hai loại nước dùng: phiên bản trong truyền thống và một phiên bản đậm đà hơn mà bà nấu vào cuối tuần bằng cách thêm xương cá nướng vào nồi nước dùng chính. Phiên bản cuối tuần rất đáng để thử. Bà còn bán banh mi kẹp chả cá với giá 15.000 VND — một món không có trong thực đơn mà bạn phải hỏi mới có.
Ảnh: Hoàng Giang trên Pexels
Bún Cá 34 Phan Bội Châu
Địa chỉ: 34 Phan Bội Châu, Nha Trang
Giờ mở cửa: 6:30 – 10:30 sáng
Giá: 35.000 – 45.000 VND
Một quán mới hơn, có lẽ khoảng 10 năm tuổi, vẫn còn khá trẻ so với tiêu chuẩn ăn sáng ở Nha Trang. Chả cá ở đây chắc hơn và có thoang thoảng mùi sả mà các quán khác không có. Chủ quán lấy cá trực tiếp từ chợ đầu mối Vĩnh Lương, cách trung tâm thành phố khoảng 7km về phía bắc, giúp giữ chất lượng ổn định ngay cả vào cuối buổi sáng. Một lựa chọn dự phòng tốt nếu bạn đang ở gần phía bắc thành phố.
Cách gọi món
Hãy bước vào, giơ số ngón tay tương ứng với số tô bạn muốn và nói "bún cá" hoặc "một tô bún cá". Nếu muốn ăn thêm sứa, hãy nói "cho thêm sứa" hoặc chỉ vào bàn bên cạnh. Việc xin thêm nước dùng thường miễn phí — chỉ cần đẩy tô về phía người phục vụ. Nước mắm nên cho vào tại bàn, không nên cho trước. Rau sống và ớt là để ăn kèm, không phải chỉ để trang trí rồi bỏ đi.
Lưu ý thực tế
Tất cả các quán trong danh sách này đều đóng cửa trước trưa — bún cá là món ăn sáng và nước dùng ngon sẽ không còn sau 10 giờ sáng. Hãy mang theo tiền lẻ (tờ 20.000 và 50.000 VND); hầu hết các quán này không nhận thanh toán thẻ hoặc ví điện tử. Nếu bạn đến Nha Trang bằng tàu hỏa đêm, nhà ga cách đường Hoàng Hoa Thám khoảng 2km — đủ gần để bạn ghé ăn sáng ngay trước khi về khách sạn nhận phòng.
