Đà Nẵng có một văn hóa ăn sáng đầy tinh tế, và "bún chả cá" chính là tâm điểm của văn hóa đó. Phiên bản Đà Nẵng — bún gạo trong nước dùng thanh nhẹ từ cà chua và dứa, ăn kèm chả cá chiên và không thể thiếu thì là — có hương vị khác hẳn món bún chả Hà Nội. Món ăn này có vị chua thanh, ngọt dịu và thường hết hàng tại hầu hết các quán trước 10 giờ sáng.
Điều gì làm nên sự khác biệt của bún chả cá Đà Nẵng?
Ở những nơi khác tại miền Trung, "bún chả cá" có thể chỉ đơn thuần là bún nước dùng cá. Tại Đà Nẵng, nước dùng được nấu từ cà chua và dứa, tạo nên vị chua dịu — gần giống với canh chua hơn là một món bún cá thông thường. Chả cá được chiên vàng trước khi cho vào tô để giữ độ giòn nhẹ bên ngoài. Thì là là thành phần bắt buộc; nếu quán không có thì là, bạn đã vào nhầm chỗ rồi. Người địa phương thường ăn kèm với giá đỗ sống và vắt thêm chút chanh.
Giá một tô bún tại các quán địa phương thường dao động từ 30.000–50.000 VND. Bất cứ nơi nào bán trên 60.000 VND ở các khu vực đông khách du lịch thường không xứng đáng với mức giá đó.
Bà Lữ — 23 Trần Bình Trọng
Đây là cái tên đầu tiên mà người Đà Nẵng nhắc đến khi nói về bún chả cá. Quán Bà Lữ đã tồn tại hàng chục năm, mở cửa từ khoảng 6 giờ sáng và đóng cửa khi hết hàng — thường là trước 9 giờ 30. Nước dùng ở đây trong và thơm, không quá đậm vị cà chua; vị chua của dứa rất tinh tế. Chả cá được làm thủ công tại quán nên bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt. Một tô có giá 35.000 VND. Quán không có thực đơn, không có bảng hiệu tiếng Anh và chỗ đậu xe trên đường Trần Bình Trọng khá chật hẹp. Cứ mạnh dạn chỉ tay và ngồi xuống thôi.
Bún Chả Cá 109 — 109 Nguyễn Chí Thanh
Nổi tiếng hơn quán Bà Lữ một chút, quán này đón cả lượng khách ăn trưa thay vì chỉ đông vào buổi sáng, điều đó chứng tỏ chất lượng rất ổn định. Nước dùng ở đây thiên về vị cà chua và ngọt hơn một chút. Họ cho rất nhiều thì là và hành lá, chả cá thì dày dặn hơn bình thường — dai ở giữa và giòn ở ngoài. Giá 40.000 VND một tô. Mở cửa từ 6 giờ 30 sáng đến khoảng trưa. Chỗ ngồi là những chiếc ghế nhựa đơn sơ trên vỉa hè.
Ảnh: Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Quán Bún Chả Cá O Vương — 70 Ông Ích Khiêm
Ít nổi tiếng hơn nhưng rất đáng để ghé thăm. Quán do một người phụ nữ lớn tuổi làm chủ, người đã giữ nguyên công thức bao năm nay — chính xác là những gì bạn cần. Vị dứa ở đây đậm đà hơn hầu hết các quán khác — gần như là vị chua gắt. Chả cá miếng nhỏ và nhẹ hơn. Mỗi tô có giá 30.000 VND và quán thường hết chỗ trước 7 giờ 15 sáng vào cuối tuần. Những ngày đông khách, quán đóng cửa trước 9 giờ sáng, đôi khi còn sớm hơn. Hãy đến sớm nếu không muốn bỏ lỡ.
Bún Chả Cá Bích — Đường Nguyễn Duy Hiệu, gần chợ An Hải
Ở phía đông sông Hàn, tại phường An Hải, quán Bích là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương. Nước dùng có độ sâu vị và thì là được cho rất hào phóng. Họ cũng phục vụ thêm "bánh canh" nếu bạn muốn đổi vị. Giá từ 40.000–45.000 VND. Mở cửa từ 6 giờ sáng, thường hết hàng trước 10 giờ. Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang lưu trú gần bãi biển Mỹ Khê và không muốn băng qua sông để ăn sáng.
Bún Chả Cá Thi — Hoàng Diệu, gần chợ Phố
Nhỏ hơn và ít nổi tiếng hơn những quán khác, quán Thi là một gánh hàng nhỏ của một người phụ nữ, nằm gần khu vực chợ trên đường Hoàng Diệu. Tô bún được phục vụ nhanh hơn bất kỳ nơi nào khác trong danh sách này vì cô đã chuẩn bị sẵn mọi thứ. Chất lượng chả cá có thể thay đổi đôi chút theo ngày, nhưng khi ngon, nước dùng có vị thanh, sáng và tỉ lệ thì là rất chuẩn. Giá 30.000 VND. Chỉ mở cửa đến khoảng 8 giờ 30 sáng.
Ảnh: Xuân Thống Trần trên Pexels
Nên tránh: Các quán phục vụ khách du lịch gần Chợ Hàn
Các quán bún xung quanh chợ Hàn — đặc biệt là những nơi có thực đơn tiếng Anh kèm hình ảnh và nhân viên chèo kéo khách từ ngoài đường — thường phục vụ bún chả cá nhạt nhẽo hơn, đắt đỏ hơn (60.000–80.000 VND) và được làm ra chỉ để phục vụ khách vãng lai. Chả cá thường là hàng công nghiệp, nước dùng thiếu chiều sâu và thì là chỉ là phụ gia cho có. Đây không phải là quy luật tuyệt đối, nhưng nếu một quán gần chợ Hàn quảng cáo quá rầm rộ cho khách du lịch, thì bún chả cá thường không phải là ưu tiên hàng đầu của họ.
Một vài lưu ý nhỏ khi gọi món
Hầu hết các quán chỉ phục vụ một hoặc hai món, nên việc gọi món rất đơn giản — chỉ cần giơ ngón tay để ra hiệu số lượng tô. Gia vị (ớt tươi, chanh, nước mắm) thường có sẵn trên bàn. Giá đỗ được để trên đĩa để bạn tự thêm vào. Nếu muốn ăn thêm chả cá, hãy nói "thêm chả cá" và chuẩn bị trả thêm 10.000–15.000 VND. Hầu hết các quán không nhận thanh toán thẻ; hãy mang theo tiền mặt lẻ.
Lưu ý thực tế
Bún chả cá ở Đà Nẵng gần như là món ăn sáng — hãy lên kế hoạch ăn trước 9 giờ 30 sáng nếu bạn muốn thưởng thức những tô bún ngon nhất tại các quán tốt nhất. Món ăn này đủ no để bạn duy trì năng lượng đến tận trưa muộn, vì vậy nó rất hợp để kết hợp với một buổi đi dạo dọc sông Hàn hoặc ghé thăm chợ Đà Nẵng. Nếu bạn định đi Huế sau đó, hãy lưu ý rằng "bún bò Huế" mới là món chủ đạo ở đó — một hương vị hoàn toàn khác, đậm đà và cay nồng hơn.
