Điều gì làm nên sự khác biệt của Mi Quang Da Nang
Mi Quang là câu trả lời của miền Trung Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム) dành cho Pho — một món mì gạo sợi dẹt nhuộm màu vàng của nghệ, trông có vẻ mộc mạc nhưng hương vị lại vô cùng phong phú và đặc trưng. Bạn có thể tìm thấy món này ở khắp Hue, Quang Tri, Quang Nam và Da Nang, nhưng phiên bản của Da Nang lại nổi tiếng hơn cả. Nước dùng ở đây thường thanh và trong hơn so với ở Hue, ít vị thịt heo mà thiên về hải sản nhiều hơn. Sợi mì cũng dai hơn. Và người dân địa phương sẽ nói cho bạn biết rằng khoảng cách chất lượng giữa một quán Mi Quang chuẩn vị và một quán "chặt chém" du khách là lớn hơn bạn tưởng rất nhiều.
Khác với "Pho", món mà bạn có thể ăn bất cứ lúc nào, "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" thực chất là món ăn từ bữa trưa kéo dài đến đầu bữa tối. Hầu hết các quán mở cửa khoảng 10 giờ sáng và đóng cửa lúc 7 hoặc 8 giờ tối. Rất hiếm khi người ta ăn món này vào bữa sáng.
Người bản địa ăn ở đâu
Mi Quang 16 (Hẻm trên đường Tran Phu)
Nằm trong một con hẻm nhỏ không tên rẽ từ đường Tran Phu thuộc khu chợ cũ, có một quán ăn đã hoạt động hàng chục năm nay. Không có biển hiệu. Chỉ có một người phụ nữ đeo tạp dề xanh, một chiếc bàn nhựa duy nhất và một nồi nước dùng sôi liu riu từ 10:30 sáng đến 6 giờ chiều.
Đây chính là chuẩn mực. Nước dùng được ninh từ xương heo và cua, trong vắt, mang vị ngọt thanh. Cô chủ quán thêm vào một nắm rau thơm tươi rói — ngò rí, bạc hà, ngò gai — cùng với đậu phộng rang, hành phi giòn rụm và một miếng chả tôm nướng. Một tô có giá 35.000–40.000 VND. Cô không nói tiếng Anh. Chỉ cần chỉ vào món bạn muốn, gật đầu và đợi bốn phút.
Người dân địa phương xếp hàng ở đây vào buổi trưa. Hãy đến trước 11:30 sáng hoặc sau 1:30 chiều nếu bạn không thích sự đông đúc.
Mi Quang An Nam (Mặt tiền đường, gần chợ Han)
Một quán ăn dễ tìm hơn với chỗ ngồi đàng hoàng, có tên quán và bảng thực đơn (dù chỉ có tiếng Việt). Khu vực chợ Han, cách cổng bán trái cây chưa tới 200 mét. Quán có năm chiếc bàn nhựa và luôn tấp nập khách.
Mi Quang ở đây có hai lựa chọn: "Tom" (tôm) hoặc "Ga" (gà). Phiên bản tôm ngon hơn — tôm được nướng tươi mang lại chút vị nhẫn đắng nhẹ giúp cân bằng với vị nghệ. Nước dùng thanh hơn so với Mi Quang 16, gần giống với nước dùng hải sản trong vắt. Một tô: 40.000 VND. Thêm chả tôm nướng sẽ tốn thêm 10.000 VND.
Quán mở cửa từ 10 giờ sáng đến 7 giờ tối. Giờ cao điểm ăn trưa là 11:30 sáng đến 1 giờ chiều và đông đúc trở lại vào lúc 5–6 giờ chiều.
Mi Quang Diem (Đường Vo Nguyen Giap, gần ngã tư Nui Thanh)
Một quán nhỏ ngoài trời với mái tôn và khu vực ngồi ghế nhựa xanh. Đây là điểm ăn trưa của giới bình dân — tài xế xích lô, công nhân xây dựng, nhân viên văn phòng. Không có khách du lịch. Nước dùng có lớp mỡ nổi rõ trên bề mặt, nghe có vẻ không hấp dẫn cho đến khi bạn nếm thử; nó mang lại vị umami của thịt heo và cua đậm đà hơn hẳn so với những phiên bản nước dùng trong vắt ở những nơi khác.
Phiên bản ở đây luôn có thêm đậu hũ non. Một tô kèm đậu hũ: 38.000 VND. Chất lượng sợi mì thuộc hàng đỉnh cao — dai ngon, không bị bở. Mở cửa từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều, nghỉ Chủ Nhật.
Mi Quang Bac (Đường Tran Cao Van, đối diện chợ Tran Cao Van)
Đây là một nhà hàng đàng hoàng chứ không phải quán vỉa hè. Có hai mươi bàn, nhân viên phục vụ và thực đơn đầy đủ. Đây là nơi các gia đình thường lui tới vào bữa trưa Chủ Nhật, hoặc dẫn người thân đến chơi. Mi Quang ở đây có chất lượng đồng đều và ngon miệng, nhưng ít "chuẩn vị" hơn so với các quán lề đường — hương vị đã được gia giảm để phù hợp với khẩu vị của số đông.
Một tô: 50.000 VND. Quán dọn kèm một đĩa rau sống và một đĩa nhỏ đậu phộng rang cùng tôm khô. Mở cửa từ 10 giờ sáng đến 9 giờ tối hàng ngày.
Hãy đến đây nếu bạn muốn sự thoải mái và chất lượng ổn định, thay vì trải nghiệm bụi bặm đường phố.
Mi Quang Co May (Hẻm trên đường Hung Vuong, Quận 2)
Địa chỉ mới nhất trong danh sách này, được mở vào năm 2021 bởi một người phụ nữ gốc Tam Ky. Nước dùng của cô kết hợp kỹ thuật nấu của cả Quang Nam và Hue. Nó đậm đà hơn phiên bản truyền thống của Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) nhưng lại không quá nồng như ở trung tâm Hue. Quán cực kỳ nhỏ — chỉ có ba chiếc ghế nhựa đặt đối diện nồi nước dùng.
Một tô: 42.000 VND. Cô chỉ mở cửa từ 10 giờ sáng đến 1 giờ chiều. Khách ăn trưa vãn dần vào lúc 2 giờ chiều và cô dọn hàng. Đây là một điểm đến dành cho buổi sáng: bạn phải đến đó với một chiếc bụng đói.
Ảnh của Nimit N trên Pexels
Cách gọi món
Hầu hết các quán đều hoạt động theo một cách: bạn đến, chỉ vào nồi nước dùng hoặc gật đầu, rồi ngồi xuống. Người bán sẽ đưa cho bạn một tô nhựa đựng nước dùng và một tô riêng đựng mì đã trụng chín. Bạn sẽ tự trộn chúng lại với nhau tại bàn.
Nếu có đĩa đồ ăn kèm, nó sẽ được dọn ra riêng — rau thơm tươi, đậu phộng, hành phi, chả tôm. Bạn có thể thêm nhiều hay ít tùy thích. "Ca phe sua da" (cà phê sữa đá) hoặc nước lọc là những thức uống tiêu chuẩn. Một số quán có bán thêm nước sả hoặc nước chanh dây.
Nếu bạn biết một chút tiếng Việt, hãy gọi "Canh" (chỉ lấy nước dùng) hoặc "Bo" (thêm đậu hũ hoặc thịt). Hầu hết các nơi đều thêm vào mà không tính thêm tiền nếu bạn yêu cầu.
Thời gian và mùa vụ
Mi Quang ngon nhất là vào những tháng mát mẻ — từ tháng 10 đến tháng 3. Vào những tháng nắng nóng đỉnh điểm (tháng 5–tháng 8), nước dùng để lâu hơn và vị cũng nhạt nhẽo hơn. Người dân địa phương vẫn ăn, nhưng mọi người đều công nhận rằng ăn vào mùa thu là ngon nhất.
Giờ ăn trưa là từ 11:30 sáng đến 1:30 chiều. Hầu hết các quán đóng cửa từ 3 đến 5 giờ chiều, sau đó mở lại vào bữa tối (5–7 giờ tối). Hãy đi vào giữa buổi sáng hoặc đầu giờ chiều nếu bạn muốn được phục vụ yên tĩnh, thoải mái.
Từ thứ Hai đến thứ Sáu, những nơi này phục vụ người lao động địa phương. Cuối tuần sẽ có nhiều gia đình và khách du lịch hơn. Sáng thứ Ba và thứ Tư là thời điểm vắng vẻ, yên tĩnh nhất dành cho bạn.
Ảnh của Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Chi phí và những điều cần biết
Một tô Mi Quang chuẩn vị ở Da Nang có giá dao động từ 35.000–50.000 VND (1,50–2,10 USD). Mức giá này đã bao gồm nước dùng, mì và hầu hết các loại đồ ăn kèm. Nếu gọi thêm — thêm chả tôm, thêm tôm, một phần gà nướng ăn kèm — sẽ tốn thêm 5.000–15.000 VND.
Nếu bạn thấy có nơi bán với giá 25.000 VND hoặc rẻ hơn, hãy bỏ qua. Đó là cái bẫy dành cho du khách: mì gói nấu trong thứ nước dùng loãng toẹt.
Nếu bạn thấy giá từ 70.000 VND trở lên, bạn đang ở trong nhà hàng của khách sạn hoặc một khu chuyên phục vụ khách du lịch. Hoàn toàn không đáng tiền.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt mệnh giá nhỏ. Hầu hết các quán vỉa hè và tiệm nhỏ không nhận thẻ. Nên ăn món này trong khoảng từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều, đừng ăn muộn hơn. Hãy hỏi người dân địa phương đường đi — địa chỉ đường phố ở Da Nang đôi khi khá mơ hồ và GPS trên điện thoại thỉnh thoảng không định vị được các lối vào hẻm. Thường thì chỉ cần đi bộ khoảng 15 phút từ khách sạn là bạn đã có thể tìm thấy một quán Mi Quang chất lượng.
