Tại Sao Mực Ở Mui Ne Lại Có Hương Vị Khác Biệt
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) nằm ở vùng duyên hải đông nam với những đoàn tàu đánh cá hoạt động nhộn nhịp. "Mực nướng" được đưa lên vỉ nướng của nhà hàng chỉ vài giờ sau khi cập bến, chứ không phải là hàng để qua ngày như ở các vùng sâu trong đất liền. Thịt mực vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Một con mực nguyên con nướng trên than hồng trong 8–10 phút; lớp vỏ ngoài xém nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ ẩm mềm. Ăn kèm với chanh, ớt và nước mắm, đây là một món ăn dân dã nhưng hương vị lại tuyệt hảo nhờ nguyên liệu tươi rói.
Một đĩa mực nướng ở đây có giá từ 80.000–150.000 VND (khoảng 3,20–6 USD), tùy thuộc vào kích cỡ. Ở Saigon hay Hanoi, mức giá này thường cao gấp đôi.
Những Quán Ăn Được Người Bản Địa Gợi Ý
Mực Nướng Trúc Nhân
Đây là một quán nhỏ hẹp nằm trên đường Trần Hưng Đạo, cách chợ Mui Ne khoảng 500 m. Quán không có biển hiệu tiếng Anh—chỉ có những chiếc xe máy dựng phía trước và mùi than nướng thơm lừng. Trúc Nhân nướng mực trên một chiếc lò gạch thấp, cứ mỗi 30 giây lại phết lên một lớp xốt đặc biệt của quán gồm tỏi, muối và nước mắm. Con mực nứt nhẹ ra, bề mặt phồng rộp xém vàng, mang lại một hương vị đậm đà xen lẫn chút ngòn ngọt, đăng đắng của vết cháy xém.
Hãy gọi món "mực nướng chay" (mực nướng mọi) và xin thêm một chén "muối tiêu chanh". Giá cả: 120.000 VND cho một con mực lớn. Quán không có thực đơn bia, nhưng tiệm tạp hóa ngay sát bên có bán bia Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) và bia Hue ướp lạnh. Bạn nên đến trước 11 giờ trưa—Trúc Nhân đóng cửa lúc 2 giờ chiều và mở lại vào lúc 5 giờ chiều.
Bé Ghẹ Mực Nướng (Quán Hải Sản trên đường Nguyễn Đình Chiểu)
Nằm trên con đường ven biển chính, cách Saigon Mui Ne Resort khoảng 1,2 km về phía đông. Quán là một căn nhà trệt lợp mái đơn sơ với những chiếc bàn nhựa hướng ra mặt đường. Họ thu mua hải sản từ các ghe thuyền vào mỗi buổi bình minh, nên lúc nào cũng có mực tươi. Bé Ghẹ còn bán cả bạch tuộc, cua và tôm nướng, nhưng mực nướng mới là lý do khiến người dân địa phương phải xếp hàng chờ đợi.
Thời gian nướng: 7–8 phút. Chủ quán xẻ dọc con mực, ép phẳng xuống vỉ nướng và không lật—để nhiệt độ cao nướng chín một mặt, sau đó mới lật nhanh ở phút cuối. Nhờ vậy, thịt mực không bị nát và giữ được độ giòn sần sật. Món này ăn kèm với "cá mặn rang" (cá thu rang muối) của quán thì cực kỳ bắt miệng.
Giá cả: 100.000–140.000 VND một con mực. Mở cửa từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối. Không trang trí cầu kỳ—chỉ có ghế nhựa, không có máy lạnh—nhưng tốc độ phục vụ hải sản tươi rói từ lưới đánh cá lên thẳng bàn ăn thì không đâu sánh bằng.
Pho Tài Mui Ne (Mực Nướng Buổi Tối)
Dù tên quán có nghĩa là món "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) bò tái", địa chỉ nằm trên đường Hàm Tiến gần chợ này lại được người dân địa phương biết đến nhiều nhất với món mực nướng buổi tối. Quán bán Pho vào buổi sáng, nhưng từ 5 giờ chiều trở đi, bếp than nướng bắt đầu rực lửa. Mực được làm sạch, nướng nguyên con trên khu vực bếp mở, nên bạn có thể tận mắt nhìn thấy quá trình nướng xém tuyệt đẹp này.
Quán phục vụ mực kèm với một chén "nước chấm" để riêng—pha từ nước mắm, chanh, tỏi, ớt và một chút đường. Người địa phương thích chấm hơn là phết xốt lên khi nướng, nhờ vậy miếng mực giữ nguyên được mùi khói và vị cháy xém nguyên bản.
Giá cả: 110.000–130.000 VND. Thời điểm lý tưởng nhất: 6–8 giờ tối khi lượng khách ăn tối bắt đầu đông. Hãy đến với một chiếc bụng đói—khẩu phần ở đây rất hào phóng, một con mực nguyên con cộng thêm cơm hoặc bánh tráng cuốn là đủ no cho hai người.
Chợ Ba Sua (Các Quán Vỉa Hè)
Bên trong hoặc xung quanh khu chợ chính của Mui Ne (chợ Ba Sua), có một vài hàng mực nướng bình dân bán vào bữa trưa (11 giờ sáng – 1 giờ chiều) và bữa tối (5 – 7 giờ tối). Các quán này không có tên cố định; bạn có thể nhận ra chúng nhờ khói bếp nướng và dòng người địa phương đang xếp hàng. Hãy chuẩn bị tinh thần để gọi món bằng tiếng Việt hoặc chỉ tay—vì ở đây hiếm ai nói tiếng Anh.
Những hàng quán này có giá rẻ nhất: 70.000–90.000 VND cho một con mực lớn. Chất lượng thì miễn chê vì lượng khách ra vào liên tục nên hàng luôn mới. Mực được nướng trên than hồng trong một chiếc vỉ sắt, lật giở liên tục để các mặt chín xém đều nhau. Hãy gọi "mực nướng với muối" và đứng ăn ngay tại những chiếc bàn nhựa cao.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Cách Gọi Món
Chỉ cần gọi "mực nướng" là đủ. Nếu thấy mực ngon (và chắc chắn là sẽ ngon), hãy chỉ tay và nói "một" hoặc "hai". Bạn có thể yêu cầu cụ thể:
- Nướng chay (nướng mọi, không phết xốt khi nướng)—giúp tôn lên mùi khói và hương vị nguyên bản của mực.
- Nướng dầu tỏi—quán sẽ phết dầu tỏi và xốt lên mực trong lúc nướng. Vị sẽ đậm đà hơn, nhưng bớt đi mùi khói đặc trưng.
Hầu hết các quán đều có cả hai cách chế biến này. Hãy hỏi xem họ gợi ý món nào—người bản địa thường chọn nướng mọi và chấm với "muối tiêu chanh" hoặc "nước chấm".
Kích cỡ: "Mực" ở đây có nghĩa là nguyên một con, đã được làm sạch và xẻ ra. Một con mực nướng tiêu chuẩn dài khoảng 20–30 cm và đủ cho 1–2 người ăn. Nếu đi một mình, hãy gọi một con và ăn kèm với cơm hoặc một tô "Banh Canh" để có một bữa ăn trọn vẹn.
Thời Điểm Lý Tưởng Để Thưởng Thức
Bữa trưa (11 giờ sáng – 1 giờ chiều): Lúc này có nhiều lựa chọn nhất vì mẻ cá buổi sáng vừa cập bến. Những quán như Trúc Nhân và Bé Ghẹ sẽ đông khách nhất—đó là minh chứng cho thấy mực rất tươi. Hãy chuẩn bị tinh thần chờ khoảng 10–15 phút tại các quán hot.
Bữa tối (5 – 8 giờ tối): Mực vẫn rất tươi và quán đỡ đông hơn so với buổi trưa. Đôi khi có mẻ cá thứ hai cập bến vào khoảng 3–4 giờ chiều, nên chất lượng mực buổi tối cũng rất đảm bảo. Quán Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Tài Mui Ne và các hàng quán quanh chợ Ba Sua nhộn nhịp nhất vào lúc 6–7 giờ tối.
Nên tránh: Đêm muộn (sau 9 giờ tối) hoặc giữa chiều (2–4 giờ chiều), vì lúc này các quán có thể đã hết hàng hoặc bắt đầu lôi mực tồn từ hôm qua ra bán.
Ảnh của Hồng Quang Official trên Pexels
Điều Gì Làm Nên Sự Đặc Biệt Của Mực Mui Ne
Vùng biển Mui Ne khá nông, ấm áp và dồi dào mực. Các tàu cá cập bến hai lần một ngày—vào lúc bình minh và chiều muộn—ngay tại bãi biển. Các nhà hàng trên trục đường chính luôn được ưu tiên lấy hàng đầu tiên. Mực ở Saigon hay Da Nang phải trải qua quá trình vận chuyển, đôi khi mất cả đêm; còn ở đây, mực được đưa lên vỉ nướng khi vẫn còn óng ánh tươi rói từ mẻ lưới. Thịt mực săn chắc, mang hương vị thanh sạch của đại dương chứ không hề bị bở hay dai nhách.
Ngoài ra: Văn hóa đồ nướng ở Mui Ne không chuộng kiểu tẩm ướp nước tương hay xốt đậm đặc (như thường thấy ở các thành phố phía Bắc). Ở đây, mực được nướng mọi hoặc chỉ phết một lớp xốt mỏng, để hương vị cháy xém tự nhiên lên tiếng. Đó là sự mộc mạc bắt nguồn từ nguồn hải sản trù phú.
Lưu Ý Thực Tế
Hãy mang theo tiền mặt—hầu hết các hàng quán bình dân và vỉa hè đều không nhận thẻ. Về khẩu phần: một con mực đủ cho 1–2 người ăn; hãy gọi hai con nếu bạn đi nhóm bốn người và có gọi thêm các món phụ khác. Trải nghiệm tuyệt vời nhất là vào bữa trưa hoặc đầu bữa tối, đứng hoặc ngồi ngay bên lề đường, thưởng thức miếng mực khi khói vẫn còn bốc lên nghi ngút từ vỉ nướng. Cái thú vui thưởng thức ấy cũng quan trọng không kém gì hương vị của món ăn.
