"Cà phê trứng" — ca phe trung — đúng như tên gọi của nó: một lớp bọt lòng đỏ trứng đánh bông cùng sữa đặc, được đặt lên trên một shot cà phê robusta đậm đặc. Kết quả là một thức uống nằm giữa ranh giới của món tráng miệng và đồ uống, và nó thường gây ra những luồng ý kiến trái chiều. Những người "phải lòng" nó thường sẽ quay lại gọi thêm cốc thứ hai ngay trong buổi chiều hôm đó.
Thức uống này được sáng tạo vào năm 1946 tại Cafe Giang, khi sữa khan hiếm và một người pha chế tên là Nguyễn Văn Giảng đã nảy ra ý tưởng này. Câu chuyện đó giờ đây đã gắn liền với bản sắc của món đồ uống — nhưng đó cũng là lý do tại sao một số phiên bản ngon nhất thành phố lại được làm ra ở những nơi bạn chưa từng nghe tới. Dưới đây là những địa chỉ đáng để bạn ghé thăm.
Cafe Giang — Bản gốc, nguyên bản và chân thực
Địa chỉ: 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 7 giờ sáng – 10 giờ tối hàng ngày
Giá: 35.000 – 45.000 VND
Bạn nhất định phải đến đây một lần. Không gian quán nhỏ hẹp, bàn ghế thấp, và trong một buổi sáng se lạnh ở Hanoi, làn hơi nước bốc lên từ cốc cà phê khi những chiếc xe máy lướt qua bên ngoài tạo nên một khung cảnh đậm chất điện ảnh. Phiên bản của Giang đặc sánh — lớp bọt gần như không di chuyển khi bạn nghiêng cốc — và lớp cà phê robusta bên dưới đủ mạnh để cân bằng lại vị ngọt.
Tuy nhiên: hãy chuẩn bị tâm lý. Dịch vụ ở đây khá thờ ơ, chỗ ngồi chật chội, và lượng khách du lịch đông đúc vào giờ cao điểm có nghĩa là bạn có thể phải ngồi chung bàn với sáu người lạ, những người đang bận chụp ảnh cốc cà phê thay vì thưởng thức nó. Hãy đi trước 9 giờ sáng hoặc sau 3 giờ chiều. Phiên bản nóng (cà phê trứng nóng) được phục vụ trong một chiếc cốc sứ nhỏ đặt trong bát nước ấm là lựa chọn lý tưởng nhất — nó giúp giữ nhiệt độ hoàn hảo trong khi bạn nhâm nhi từ từ.
Cafe Giang (Cơ sở trong ngõ) — Cùng công thức, không gian thoáng hơn
Địa chỉ: 39 Nguyễn Hữu Huân (lối vào trong ngõ, hãy tìm cầu thang)
Giờ mở cửa: 7 giờ sáng – 10 giờ tối hàng ngày
Giá: 35.000 – 45.000 VND
Đây vẫn là gia đình đó, công thức đó, nhưng lối vào qua một cánh cửa thấp và một cầu thang dẫn lên không gian có cảm giác riêng tư hơn. Căn phòng trên gác có những chỗ ngồi bên cửa sổ nhìn xuống con ngõ nhỏ. Nơi này cũng thường đông khách, nhưng nhịp sống chậm rãi hơn. Rất đáng để biết nếu cửa hàng ở tầng trệt quá đông đúc.
Cafe Dinh — View đẹp nhất, chất lượng đồng đều
Địa chỉ: 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm (tầng 3)
Giờ mở cửa: 7 giờ sáng – 11 giờ tối hàng ngày
Giá: 35.000 – 50.000 VND
Nếu Giang làm bạn cảm thấy ngột ngạt, hãy đến Dinh. Quán cà phê nằm trên các tầng cao của một tòa nhà ở góc đông nam hồ Hoàn Kiếm, và những chỗ ngồi bên cửa sổ cho bạn tầm nhìn trọn vẹn ra mặt hồ và Tháp Rùa. Cà phê trứng ở đây rất ngon — ít đặc hơn Giang một chút, ngọt hơn một chút — và phiên bản đá (cà phê trứng đá) hoạt động tốt hơn ở đây vì không gian dễ chịu khiến bạn muốn nán lại lâu hơn. Hãy đến vào cuối chiều khi ánh sáng trên hồ dịu lại và vàng óng, còn dòng người đi dạo bên dưới trở nên thú vị hơn.
Ảnh của Yunuen Zempoaltecatl trên Pexels
Loft Cafe — Chỗ ngồi đẹp nhất ở Phố Cổ
Địa chỉ: Tầng 4, 8 Bảo Khánh, Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 8 giờ sáng – 11 giờ tối hàng ngày
Giá: 45.000 – 65.000 VND
Loft có mức giá cao hơn một chút nhưng xứng đáng với không gian sân thượng nhìn thẳng xuống phố Bảo Khánh hướng ra hồ. Lớp bọt được làm rất kỹ — đánh đủ lâu để giữ được độ bông — và họ phục vụ trong cốc sứ thay vì cốc nhựa mang đi. Khách ở đây thường trẻ hơn và wifi ổn định, điều này rất quan trọng nếu bạn dự định ngồi làm việc vào buổi sáng. Đây không phải là trải nghiệm truyền thống, nhưng là một trải nghiệm thoải mái.
Gam Cafe — Điểm đến của người địa phương
Địa chỉ: 58 Hàng Bông, Hoàn Kiếm
Giờ mở cửa: 7:30 sáng – 9 giờ tối hàng ngày
Giá: 30.000 – 40.000 VND
Một quán nhỏ, không có biển hiệu tiếng Anh, và nội thất cho thấy chủ quán không đầu tư vào trang trí mà tập trung hoàn toàn vào chất lượng cà phê. Gam làm ra phiên bản ít ngọt hơn hẳn so với các quán hướng đến khách du lịch — lớp bọt trứng nhẹ hơn, gần như dạng mousse, và cà phê robusta bên dưới đậm đà hơn. Nếu bạn thấy hầu hết cà phê trứng đều quá ngọt, hãy thử quán này trước. Có vài chiếc ghế nhựa phía trước nếu bên trong đầy khách, điều thường xảy ra vào lúc 8 giờ sáng các ngày trong tuần.
Ảnh của Ama Journey trên Pexels
Lưu ý — Bỏ qua các phiên bản cà phê trứng tại sảnh khách sạn
Nhiều khách sạn tầm trung ở Phố Cổ hiện nay phục vụ cà phê trứng vào bữa sáng. Lớp bọt thường được làm sẵn, đôi khi từ bột, và cà phê bên dưới thì nhạt nhẽo. Nó trông có vẻ đẹp trên ảnh nhưng hương vị thì không có gì đặc sắc. Hãy dành 40.000 VND để thưởng thức tại một quán cà phê vỉa hè thì hơn.
Điều gì tạo nên sự khác biệt của phiên bản Hanoi
Biến số quan trọng nhất chính là nền cà phê robusta. Văn hóa cà phê Việt Nam ở miền Bắc thường sử dụng robusta — đậm hơn, đắng hơn, nhiều caffeine hơn các loại blend arabica phổ biến ở Da Lat hay Saigon — và chính vị đắng đó giúp cà phê trứng không bị biến thành một món milkshake. Lớp bọt trứng và sữa đặc đã đủ ngọt để cần một thứ gì đó mạnh mẽ bên dưới. Khi các quán thay thế bằng loại cà phê rang nhạt hơn hoặc pha loãng, toàn bộ thức uống sẽ trở nên quá ngọt mà không có vị đắng để cân bằng lại.
Nhiệt độ cũng rất quan trọng. Phiên bản nóng truyền thống được phục vụ trong cốc đặt trong một bát nước nóng, nghe có vẻ cầu kỳ nhưng thực sự giúp giữ đồ uống ở nhiệt độ lý tưởng từ ngụm đầu tiên đến ngụm cuối cùng. Hãy gọi "nóng" trừ khi thời tiết quá nóng bức.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán này đều nằm trong bán kính 600 mét quanh hồ Hoàn Kiếm, vì vậy bạn có thể ghé thăm hai hoặc ba quán trong một buổi chiều mà không cần lên kế hoạch quá phức tạp. Giá cả tại các điểm du lịch đã tăng nhẹ trong hai năm qua nhưng vẫn ở mức dưới 65.000 VND tại tất cả các địa điểm được liệt kê ở đây. Chỉ nhận tiền mặt tại Giang và Gam; chấp nhận thẻ tại Loft và Dinh.
