Hải Phòng không đợi khách du lịch mới bắt đầu phục vụ bữa sáng. Từ 6 giờ sáng, vỉa hè đã chật kín những chiếc ghế nhựa, những nồi nước dùng nghi ngút khói và những khách quen đã gắn bó với cùng một gánh hàng suốt hai mươi năm. Nếu bạn đang ghé ngang trên đường đi Cát Bà hoặc chỉ đơn giản là dừng chân một đêm tại thành phố này, việc thưởng thức bữa sáng theo cách của người địa phương là lý do đủ thuyết phục để bạn đặt báo thức thật sớm.
Món ăn làm nên tên tuổi của Hải Phòng
Hầu hết các cuộc trò chuyện về ẩm thực Hải Phòng đều bắt đầu và kết thúc với bánh mì, nhưng thành phố này còn có một niềm tự hào khác: "bánh đa cua", món bún nước dùng đậm đà với sợi bánh đa đỏ nâu đặc trưng, ăn kèm với gạch cua tươi, cà chua và rau muống. Đây là lựa chọn bữa sáng của phần lớn người dân thành phố, và hương vị của nó hoàn toàn khác biệt so với những gì bạn tìm thấy ở Hanoi hay Saigon.
Sợi bánh đa ở đây to và dai hơn bánh phở thông thường. Gạch cua mang lại cho nước dùng vị ngọt thanh, đậm đà khó cưỡng. Một bát bánh đa cua tiêu chuẩn có giá từ 35.000–50.000 VND tại các hàng quán vỉa hè. Hãy tìm món này trên đường Trần Phú hoặc quanh khu vực Bến Bính, nơi nhiều hàng quán lâu đời đã dọn hàng từ trước bình minh và thường bán hết sạch trước 8 giờ 30 sáng.
Đừng nhầm lẫn món này với "bún riêu", món bún cua cà chua phổ biến hơn ở Hà Nội. Bánh đa cua là phiên bản đặc trưng riêng của Hải Phòng — chỉ cần nhìn vào kết cấu sợi bánh là bạn đã thấy sự khác biệt.
Những gánh xôi trước khi thành phố chuyển mình
Các gánh "xôi" xuất hiện tại các ngã tư lớn và cổng chợ từ khoảng 5 giờ 30 sáng. Ở Hải Phòng, các loại phổ biến nhất là xôi lạc, xôi xéo (ăn kèm đậu xanh và hành phi) và xôi gà (xôi ăn kèm gà xé).
Một phần xôi gói trong lá chuối hoặc hộp xốp nhỏ có giá từ 15.000–25.000 VND. Những gánh hàng này không cố định — thường là các cô, các chị đẩy xe hoặc gánh hàng bên gần chợ Sắt trên đường Hoàng Diệu hoặc dọc đường Lê Lợi vào sáng sớm. Nếu bạn thấy một nhóm người đi xe máy tụ tập quanh một hàng quán, đó chính là nơi bạn cần đến.
Xôi ở Hải Phòng thường khô và ít ngọt hơn các phiên bản bạn tìm thấy ở miền Nam. Hành phi trên xôi xéo ở đây được làm rất chuẩn — giòn rụm chứ không hề bị ỉu.
Ảnh của FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Phở và những món nước buổi sáng
Hải Phòng có phong cách "phở" riêng mà ít được nhắc đến bên ngoài thành phố. Người địa phương ăn phở với nước dùng trong hơn phiên bản Hà Nội, thường ít vị hồi quế hơn và đôi khi họ thêm một thìa giấm bỗng — một loại gia vị gần như chỉ có ở vùng này.
Đối với món phở bò truyền thống, đoạn đường Minh Khai gần ga tàu có một vài hàng quán đã tồn tại từ những năm 1980. Một bát phở chín hoặc tái gầu có giá khoảng 40.000 VND. Hãy chuẩn bị tinh thần cho không gian ngồi chật hẹp và tốc độ phục vụ nhanh — không ai ngồi nán lại ăn phở ở Hải Phòng vào lúc 6 giờ sáng cả.
Một điều đáng biết nữa: "bánh canh cua" cũng xuất hiện trong thực đơn sáng ở một số nơi quanh quận Ngô Quyền. Đây là một lựa chọn nặng bụng hơn bánh đa cua nhưng vẫn mang hương vị cua đặc trưng định hình nên ẩm thực Hải Phòng.
Cà phê: Nơi người địa phương thực sự ngồi lại
"Cà phê Việt Nam" ở Hải Phòng tuân theo mô hình miền Bắc — pha phin chậm, đậm đặc, dùng kèm sữa đặc hoặc cà phê đen. "Cà phê sữa đá" có mặt ở khắp mọi nơi, nhưng những quán cà phê lâu đời trên đường Bạch Đằng và quanh hồ Tam Bạc vẫn phục vụ cà phê theo cách truyền thống suốt nhiều thập kỷ qua: nóng hổi, trong chiếc cốc nhỏ, không vội vã.
Các quán cà phê vỉa hè gần Bến Bính mở cửa từ 5 giờ 30 sáng để phục vụ ngư dân và công nhân ca sớm, những người cần một chút tỉnh táo trước khi bắt đầu ngày mới. Cà phê có giá từ 15.000–20.000 VND. Vị trí ven cảng và lượng khách đông đúc vào sáng sớm khiến đây là một trong những nơi tuyệt vời nhất để cảm nhận nhịp sống của thành phố này.
Nếu bạn muốn không gian hoài cổ hơn, hãy tìm những quán cà phê kiểu cũ quanh đình Hàng Kênh — những căn phòng nhỏ với bàn ghế gỗ và những vị khách quen đã lui tới đây từ trước khi khu vực này được hiện đại hóa.
Ảnh của Vietnam Tri Duong Photographer trên Pexels
Những điều cần biết trước khi ăn
Các quán ăn sáng ngon nhất ở Hải Phòng không có biển hiệu tiếng Anh, hầu hết không nhận thanh toán thẻ và nhiều nơi đã dọn hàng trước 9 giờ sáng. Quy tắc chung là: nếu thấy hàng dài người xếp hàng hoặc nhiều xe máy đỗ bên ngoài, hãy tin tưởng vào lựa chọn đó.
Chỉ dùng tiền mặt. Hãy chuẩn bị sẵn các tờ tiền mệnh giá 20.000–50.000 VND. Các khu chợ như chợ Sắt và chợ Tam Bạc là những điểm mốc hữu ích — các hàng quán thường tập trung quanh đó vào sáng sớm vì đây là nơi có nhiều người qua lại.
Nếu bạn chỉ dừng chân ở Hải Phòng, khoảng thời gian ăn sáng thực sự là vài giờ thú vị nhất trong ngày. Đặc trưng của thành phố cảng và truyền thống nấu cua miền Bắc kết hợp với nhau tạo nên những hương vị không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Lưu ý thực tế
Cơn sốt ẩm thực sáng ở Hải Phòng đạt đỉnh điểm từ 6 giờ đến 8 giờ sáng — nếu đến muộn, những gánh hàng ngon nhất thường đã bán hết. Hải Phòng cách Hà Nội khoảng 100km đường bộ hoặc đường sắt, rất thuận tiện cho một chuyến đi trong ngày, mặc dù ở lại qua đêm sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn khung giờ vàng buổi sáng. Hãy dự trù khoảng 80.000–120.000 VND cho một bữa sáng đầy đủ kèm cà phê.
