Cà phê trứng ở Hanoi: Cafe Giang và Làn sóng mới

Thức uống ra đời từ một sự tình cờ

"Ca phe trung"—cà phê trứng (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)—không hề có trên thực đơn ở Saigon hay Da Nang. Bạn cũng sẽ không tìm thấy nó ở Hue. Nó thuộc về Hanoi, và gần như là một đặc trưng riêng của Hanoi ở miền Bắc. Chuyện kể rằng vào năm 1946, khi sữa tươi trở nên khan hiếm ở thủ đô sau khi người Pháp rời đi, một người pha chế tại Cafe Giang (trên phố Hang Manh trong Khu phố cổ) đã đánh bông lòng đỏ trứng với sữa đặc có đường rồi rót "ca phe sua da" nóng lên trên. Lớp bọt nổi lên trên cùng, mềm mịn và béo ngậy. Và thế là thức uống này trở thành một huyền thoại.

Bảy mươi lăm năm sau, Cafe Giang vẫn ở đó. Thức uống này cũng vậy. Nhưng Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) đã có thêm hàng chục quán cà phê trứng khác, một số chật cứng khách du lịch, một số khác thì thực sự chất lượng. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị nguyên bản hay một góc nhỏ yên tĩnh, dưới đây là bức tranh toàn cảnh.

Cafe Giang: Nơi khởi thủy (và Những đám đông)

Cafe Giang nằm trong một căn nhà ống hẹp trên phố Hang Manh, lúc nào cũng chật kín khách ngồi san sát nhau. Giá một ly cà phê là 45.000 VND (khoảng 2 USD). Đó là loại cà phê rang đậm vị, rót qua đá vào một ly sữa đặc đã được đánh bông với lòng đỏ trứng. Lớp bọt chính là linh hồn của thức uống này—béo ngậy, ngọt ngào, gần giống như bánh flan nếu được pha chế đúng điệu.

Bản thân cà phê ở đây khá ổn nhưng không quá xuất sắc. Cafe Giang lấy nguồn hạt từ một xưởng rang xay địa phương; không có gì mà bạn không thể tìm thấy ở nơi khác. Thứ bạn đang trả tiền chính là lịch sử và trải nghiệm ngồi trong một quán cà phê từ những năm 1940. Nhân viên làm việc rất nhanh nhẹn và đã quen với cảnh khách du lịch xếp hàng dài ra tận cửa. Vào mùa cao điểm (tháng 10 – tháng 3), hãy chuẩn bị tinh thần chờ 20–30 phút và ngồi chen chúc vai kề vai trên gác.

Nếu bạn muốn có một bức ảnh và một câu chuyện để kể, hãy đến đây. Còn nếu bạn muốn tìm ly cà phê ngon nhất, hãy bỏ qua và đọc tiếp.

Cafe Dinh: Nơi khởi thủy yên tĩnh hơn

Cách đó khoảng 200 mét, cũng nằm trong Khu phố cổ, Cafe Dinh là một quán cà phê trứng lâu đời khác. Quán mở cửa từ những năm 1950, do cùng một gia đình điều hành qua ba thế hệ. Giá cà phê dao động từ 40.000–50.000 VND tùy kích cỡ. Không gian ở đây chật hẹp và tối hơn so với Giang—dài và hẹp, chỉ có vài chiếc ghế đẩu thấp và chừng ba cái bàn. Bạn sẽ hiếm khi phải chờ đợi.

Lớp bọt trứng ở đây đặc hơn và được đánh kỹ lưỡng hơn. Cà phê cũng đậm màu và có phần đắng hơn một chút, kết hợp rất hoàn hảo với vị ngọt của lòng đỏ trứng và sữa đặc. Nếu bạn gọi "ca phe trung nong" (cà phê trứng nóng), họ sẽ phục vụ một ly ấm, điều khá hiếm ở Hanoi nhưng lại dễ chịu cho dạ dày vào buổi sáng sớm.

Cafe Dinh không quảng cáo trên mạng. Không có những bức ảnh lung linh trên Instagram, không có thực đơn tiếng Anh, cũng không có nhân viên được đào tạo để phục vụ các đoàn khách du lịch. Khách quen chủ yếu là người dân địa phương và thi thoảng có vài khách bộ hành tình cờ tìm thấy. Đó chính là sức hấp dẫn của nơi này.

Ảnh của Thuan Pham trên Pexels

Cafe Pho Co: View nhìn ra Hồ Tây

[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Co là một thế hệ mới hơn—mở cửa vào đầu những năm 2010, được thiết kế theo phong cách tối giản kết hợp giữa quán cà phê và phòng tranh. Quán nằm trên phố Pho Co gần Hồ Tây, với cửa sổ kính cao và tầm nhìn ra mặt nước. Giá cà phê dao động từ 55.000–65.000 VND. Lớp bọt trứng được làm từ lòng đỏ trứng cút (nhiều người cho rằng nó béo hơn) và hạt cà phê được rang nhạt hơn, gần như có màu nâu vừa.

Thức uống ở đây êm dịu và bớt gắt hơn so với Cafe Giang hay Cafe Dinh. Nó mang hương vị nằm đâu đó giữa cappuccino và một món tráng miệng. Không gian sạch sẽ, yên tĩnh và tràn ngập những người trẻ đi làm ở Hanoi đang cắm cúi vào laptop. Thời gian chờ đợi thường rất ngắn. Nếu bạn muốn ngồi làm việc trong một giờ đồng hồ, đây là nơi dành cho bạn; còn ở Cafe Giang, bạn sẽ có cảm giác bị hối thúc.

Pho Co cũng bán cà phê phin ("ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" truyền thống) và trà đá. Đồ ăn chỉ giới hạn ở vài loại bánh ngọt nhỏ. Nơi này mang đậm văn hóa cà phê hiện đại hơn là một di tích lịch sử.

Aiya: Cà phê đặc sản, Phong cách tối giản

Aiya, cũng nằm gần Hồ Tây nhưng mới mẻ hơn (ra đời vào giữa những năm 2010), tự tìm nguồn hạt riêng—một loại cà phê Việt Nam nguyên bản (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) được rang nhạt hơn so với tiêu chuẩn của Khu phố cổ. Lớp bọt trứng được làm từ lòng trắng trứng (không phải phiên bản làm từ lòng đỏ như các quán khác), tạo ra một lớp mousse xốp nhẹ thay vì béo ngậy. Thức uống này có giá 60.000–70.000 VND.

Đây là món cà phê trứng dành cho những ai quan tâm đến làn sóng cà phê thứ ba. Nó không truyền thống, nhưng lại được pha chế một cách đầy chủ ý. Không gian thưa thớt, nhiều đồ gỗ, rất hợp để chụp ảnh Instagram. Khách hàng chủ yếu là giới trẻ và người nước ngoài. Aiya cũng phục vụ cà phê pour-over và espresso nếu bạn muốn bỏ qua hoàn toàn phần trứng.

Ảnh của 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 trên Pexels

Cách pha chế (và Tại sao lại là Trứng)

Công thức rất đơn giản: đánh bông một hoặc hai lòng đỏ trứng với 1–2 thìa sữa đặc có đường (và đôi khi thêm một nhúm đường) cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và nổi bọt. Rót cà phê đen nóng (hoặc đá) lên trên hỗn hợp. Lòng đỏ hòa quyện với sữa đặc, tạo ra một cảm giác mềm mịn trong miệng. Nó béo hơn so với chỉ dùng sữa và làm ngọt cà phê mà không cần thêm đường.

Trứng từng là một sự thay thế thông minh khi không có sữa bò. Nhưng sau đó nó cũng trở thành một nét đặc trưng về hương vị: lòng đỏ bổ sung thêm độ béo và ngậy mà sữa bò không thể sánh bằng. Nó bao phủ lấy khoang miệng của bạn. Lớp bọt mang lại kết cấu thú vị. Trong một nền văn hóa chuộng những ly cà phê nhỏ và đậm đặc, nó biến một ly cà phê thành thứ gì đó gần giống với một món tráng miệng hơn.

Tại sao cà phê trứng không lan rộng vào miền Nam? Một phần là do sự trì trệ—văn hóa cà phê miền Bắc rất khác biệt và có tính khép kín. Một phần là do khí hậu: món trứng phù hợp hơn với mùa đông lạnh giá của Hanoi. Nhưng nguyên nhân lớn nhất là do Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) đã phát triển bản sắc cà phê của riêng mình (nhịp sống nhanh hơn, đồ uống ngọt hơn, ít chú trọng vào nghi thức). Cà phê trứng chưa bao giờ bám rễ ở đó, nên nó không bao giờ trở thành một điều bình thường.

Nên ghé thăm quán nào

Nếu bạn quan tâm đến lịch sử và không ngại đám đông: Cafe Giang. Địa điểm nguyên bản, câu chuyện chân thực, cơ hội chụp ảnh tuyệt vời.

Nếu bạn muốn có trải nghiệm nguyên bản mà không bị vây quanh bởi khách du lịch: Cafe Dinh. Cùng thời kỳ, cà phê có thể nói là ngon hơn, gần như vắng khách.

Nếu bạn muốn ngồi nhâm nhi một lúc và thích ngắm cảnh: Cafe Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co. Sạch sẽ, yên tĩnh, hiện đại, gần Hồ Tây.

Nếu bạn quan tâm đến chất lượng cà phê nhiều như phần trứng: Aiya. Rang nhạt hơn, giá cao hơn, mang hơi hướng của làn sóng thứ ba.

Cả bốn quán đều pha chế thức uống này rất điệu nghệ. Sự khác biệt nằm ở bầu không khí, lượng khách và mức độ chú trọng của họ đối với bản thân hạt cà phê. Hãy lựa chọn dựa trên những gì bạn mong muốn từ một buổi sáng hay buổi chiều ở Hanoi.

Những lưu ý thực tế

Cà phê trứng rất ngọt và đậm. Tốt nhất là nên uống vào buổi sáng hoặc như một món tráng miệng đầu giờ chiều, không nên uống ngay sau bữa trưa. Cafe Giang và Cafe Dinh chỉ nhận tiền mặt (VND); Cafe Pho Co và Aiya có chấp nhận thẻ. Các quán cà phê ở Khu phố cổ thường chật cứng khách từ 9 giờ sáng đến trưa vào những ngày cuối tuần.