Da Lat có một biệt tài là tiếp nhận các món ăn từ nơi khác và biến chúng trở nên gần gũi như thể món ăn đó vốn thuộc về nơi đây. "Lẩu gà lá é" — món lẩu gà với linh hồn là lá é, một loại rau thuộc họ húng quế có vị cay nồng, thơm mùi hồi, vốn xuất thân từ vùng duyên hải Nam Trung Bộ — đã đến đây từ tỉnh Phu Yen và định cư một cách đầy thoải mái. Cái không khí lạnh của vùng cao nguyên mang lại cho món ăn này một mục đích mà ở vùng đồng bằng không hoàn toàn có được. Bạn cần hơi nóng. Bạn cần cảm giác cay nồng.
Khu phố du lịch gần hồ Xuan Huong có rất nhiều nơi bán món này. Hãy bỏ qua chúng. Họ làm loãng nước dùng, thay lá é thật bằng húng quế thông thường và tính giá "khách du lịch" cho bạn. Những địa điểm dưới đây là nơi người dân địa phương thường ăn — và là nơi lá é thực sự có mùi thơm đặc trưng.
Điều gì làm nên sự khác biệt của phiên bản Da Lat
Lá é (đôi khi được viết là "rau lá é") không phải là húng quế Thái và cũng không phải là húng quế tây (holy basil). Lá to hơn, vị hăng của mùi hồi mạnh hơn, và khi nhúng vào nước dùng gà nóng, nó tỏa ra một mùi hương gần như có tính dược liệu, một mùi hương rất riêng biệt. Lẩu gà ngon ở Da Lat phải dùng gà ta, không phải loại gà công nghiệp thịt bở. Nước dùng phải trong, hơi ngả vàng do nghệ và sả, chứ không phải loại nước dùng đục hay quá béo ngậy. Bạn sẽ được phục vụ một đĩa lá é, rau muống, hoa chuối và giá đỗ tươi để nhúng tại bàn. Nước chấm chuẩn là muối ớt chanh — muối, ớt, chanh tươi.
Nếu một quán mang ra loại nước dùng đục ngầu và đĩa rau lèo tèo, đó là dấu hiệu họ đang làm ăn gian dối.
Ăn ở đâu?
Quán Lẩu Gà Lá É Ba Tuyen
Địa chỉ: 17 Hoang Dieu, Phường 5, Da Lat
Giờ mở cửa: 16:30 – 22:00 hàng ngày
Giá: 180.000–220.000 VND một nồi (cho 2 người)
Đây là chuẩn mực. Ba Tuyen đã kinh doanh quán này hơn một thập kỷ và lấy gà từ một nhà cung cấp ở vùng cao nguyên Di Linh. Nước dùng ở đây trong và thơm — bạn có thể ngửi thấy mùi lá é ngay từ ngoài vỉa hè. Hãy gọi nồi nửa con gà cho hai người và gọi thêm một đĩa lá é (20.000 VND) vì chắc chắn bạn sẽ ăn hết sạch. Không có thực đơn tiếng Anh, nhưng chỉ trỏ vẫn ổn và họ đã quá quen với những vị khách không phải người địa phương.
Quán Lẩu Gà 198
Địa chỉ: 198 Phan Dinh Phung, Phường 2, Da Lat
Giờ mở cửa: 17:00 – 23:00, đóng cửa thứ Ba
Giá: 160.000–200.000 VND một nồi
Một không gian bình dân hơn — ghế nhựa, đèn huỳnh quang, tivi chiếu bóng đá — nhưng gà rất chắc thịt và đĩa rau thì đầy đặn. Quán này thu hút giới trẻ địa phương, và vào cuối tuần thì rất nhanh hết chỗ. Hãy đến trước 18:30 nếu không muốn phải chờ đợi. Muối ớt chanh ở đây đặc biệt ngon; hãy xin thêm chanh nếu cần.
Lẩu Gà Lá É Co Hoa
Địa chỉ: 42 Nguyen Cong Tru, Phường 9, Da Lat
Giờ mở cửa: 15:00 – 21:30 hàng ngày
Giá: 150.000–180.000 VND một nồi
Co Hoa là lựa chọn của khu dân cư — không nằm trong danh sách du lịch, nằm ở một đoạn đường yên tĩnh của Phường 9, cách xa khu vực chợ. Khẩu phần ăn hơi nhỏ hơn một chút nhưng giá cả tương xứng. Chất lượng nước dùng tốt, lá é chuẩn, và chủ quán đôi khi sẽ mang ra một đĩa bánh tráng nướng ăn kèm mà không cần khách yêu cầu. Chỉ nhận tiền mặt.
Lẩu Gà Phu Yen — Anh Kiet
Địa chỉ: 7B Truong Cong Dinh, Phường 1, Da Lat
Giờ mở cửa: 17:30 – 22:30 hàng ngày
Giá: 200.000–260.000 VND một nồi
Quán này nhấn mạnh vào nguồn gốc Phu Yen — bảng hiệu ghi rõ, thực đơn ghi rõ, và chủ quán thực sự là người Tuy Hoa. Kết quả là một hương vị đậm chất miền biển hơn: thêm một chút nghệ, nước dùng thanh hơn, và họ thêm một chén nhỏ mam nem bên cạnh nước chấm tiêu chuẩn. Không phải ai cũng thích mắm nêm, nhưng đây là phiên bản chuẩn vị vùng miền nhất mà bạn có thể tìm thấy ở Da Lat. Giá cao hơn một chút so với các quán khác, và vị trí gần Phường 1 có nghĩa là bạn có thể gặp đông khách du lịch vào cuối tuần.
Quán Nho — Lẩu Gà Lá É Buoi Chieu
Địa chỉ: 3 Cu Chinh Lan, Phường 10, Da Lat
Giờ mở cửa: 15:00 – 20:00, chỉ các ngày trong tuần
Giá: 130.000–160.000 VND một nồi
Địa chỉ nhỏ nhất và bình dân nhất trong danh sách này. Quán Nho về cơ bản là một quán ăn ngay tại hiên nhà — bốn cái bàn, bếp ga mini, con cái của chủ quán ngồi học bài phía sau. Nhưng gà là gà ta và lá é được cắt mới. Quán đóng cửa sớm và không mở cuối tuần, điều đó cho thấy khách hàng mục tiêu không phải là khách du lịch. Nếu bạn ở Da Lat vào giữa tuần và lưu trú gần khu vực phía nam thành phố, quán này rất đáng để ghé thăm.
Ảnh của LUC PH@M trên Pexels
Hãy tránh xa nơi này
Cụm nhà hàng "lẩu gà lá é" dọc theo đường Nguyen Thi Minh Khai gần Chợ đêm trông có vẻ tiện lợi. Nhưng không đáng để bạn bỏ thời gian. Đĩa rau thì mỏng, gà là gà công nghiệp, và nước dùng ở hai quán chúng tôi thử chỉ toàn mùi bột ngọt mà không có chiều sâu. Giá dao động từ 250.000–350.000 VND một nồi cho một sản phẩm kém chất lượng rõ rệt. Vị trí này chỉ tối ưu cho lượng người qua lại, không phải cho chất lượng món ăn.
Ảnh của Đậu Photograph trên Pexels
Một vài lưu ý thực tế
Da Lat trở nên thực sự lạnh từ tháng 11 đến tháng 2 — nhiệt độ xuống khoảng 12–15°C — đây chính là thời điểm lẩu gà lá é phát huy tác dụng. Hầu hết các quán này chỉ hoạt động vào buổi chiều và tối, vì vậy đừng đến vào buổi trưa vì sẽ không có lẩu đâu. Hãy mang theo tiền mặt; không quán nào ở trên có máy quẹt thẻ đáng tin cậy. Nếu bạn đang khám phá ẩm thực Da Lat, thành phố này cũng làm rất tốt món "banh mi" và có món bắp nướng riêng rất đáng để mua từ một xe đẩy ven đường trên đường đi ăn tối về.
