Việt Nam là một trong những quốc gia dễ dàng nhất trên thế giới để duy trì chế độ ăn Pescatarian. Với đường bờ biển dài 3.200 km, văn hóa đồng bằng sông nước dựa trên các loại cá nước ngọt, và truyền thống ẩm thực coi hải sản là nguồn đạm mặc định — chứ không phải là lựa chọn cao cấp — tất cả đều rất thuận lợi cho bạn.
Tại sao Việt Nam lại phù hợp đến vậy
Việc không ăn thịt nhưng vẫn ăn hải sản có lẽ là con đường dễ dàng nhất ở đây. Thịt heo phổ biến ở miền Bắc, thịt bò xuất hiện nhiều ở miền Nam, nhưng cá, tôm, cua, mực và các loại động vật có vỏ xuất hiện trong hầu hết các món ăn vùng miền. Những quán ăn đường phố, nơi có thể không hiểu yêu cầu ăn chay của bạn, thường đã có sẵn ba hoặc bốn món hải sản đang nấu trên bếp.
Thử thách lớn hơn không phải là tìm món ăn Pescatarian — mà là biết món nào vốn dĩ đã là hải sản, còn món nào dùng nước dùng từ thịt heo hoặc gà làm nền rồi mới cho hải sản lên trên. Chi tiết hơn sẽ có ở phần dưới.
Những thành phố biển đáng để dừng chân
Da Nang và Hoi An
Miền Trung Việt Nam là "điểm ngọt" cho chế độ ăn này. Da Nang nằm ngay cửa sông Hàn, tiếp cận trực tiếp với bãi biển Mỹ Khê và An Bang cùng văn hóa chợ hải sản hoạt động từ sáng đến tối. "Mi quang" — món mì màu vàng nghệ từ Quảng Nam — truyền thống được làm với tôm và thịt heo, nhưng bạn có thể dễ dàng yêu cầu phiên bản chỉ có tôm tại các quán địa phương. "Banh xeo", món bánh xèo giòn rụm, thường có nhân tôm và giá đỗ, và hầu như luôn an toàn cho người ăn Pescatarian.
Hoi An nhỏ hơn, hướng tới du khách nhiều hơn, và do đó các thực đơn bằng tiếng Anh cũng phổ biến hơn. "Cao lau" là món mì đặc trưng của phố cổ — nhưng có thịt heo, nên hãy bỏ qua món này — thay vào đó, bánh bao vạc với nhân tôm là một đặc sản địa phương chính gốc và là một trong những món ngon nhất tại đây. Chợ trong nhà gần đường Trần Phú có các quầy hải sản tươi sống, nơi họ sẽ nướng hoặc hấp bất cứ thứ gì đang nằm trên đá trước mặt bạn với giá từ 60.000–120.000 VND.
Hue
Ẩm thực cung đình Hue có truyền thống ăn chay theo đạo Phật lâu đời bên cạnh các món thịt thời phong kiến, điều này có nghĩa là các đầu bếp ở đây đã quen với việc tùy chỉnh theo yêu cầu về đạm của thực khách. "Bun bo Hue", món bún bò cay nồng đặc trưng, dùng nước dùng từ thịt bò và heo — đây không phải là món dành cho bạn. Tuy nhiên, thành phố này cũng phục vụ món nghêu hấp sả tuyệt vời, cá nướng lá chuối và nhiều loại bánh làm từ bột gạo sử dụng mắm ruốc làm gia vị. Hãy hỏi kỹ xem nước dùng có chứa thịt heo hay không.
Saigon và Đồng bằng sông Cửu Long
Quy mô rộng lớn của Saigon đồng nghĩa với việc mọi nhu cầu ăn uống đều được đáp ứng ở đâu đó. Đồng bằng sông Cửu Long ở phía nam thành phố hoạt động dựa trên cá nước ngọt — cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng và rau sống là trải nghiệm kinh điển ở Cần Thơ. Tại Saigon, món hủ tiếu hải sản được chế biến mà không dùng nước dùng thịt, khiến đây trở thành một trong những lựa chọn đáng tin cậy. Bánh canh cua cũng là một món ăn phổ biến ở Saigon và hoàn toàn phù hợp với người ăn Pescatarian.
Hanoi và miền Bắc
Hanoi là nơi khó khăn nhất. Ẩm thực miền Bắc thiên về thịt heo và dùng nước dùng từ thịt heo làm nền tảng cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, "cha ca La Vong" — món cá nướng nghệ nổi tiếng được phục vụ tại bàn với thì là và bún — là một trong những món ăn tuyệt vời nhất của Việt Nam và hoàn toàn phù hợp cho người ăn Pescatarian. Ốc nướng quanh hồ Hoàn Kiếm rất rẻ, thú vị và không có thịt. Phở cá có tồn tại nhưng khá hiếm; hầu hết nước dùng phở đều dựa trên thịt bò.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Các món nên thử
- Cha ca La Vong — Cá nướng thì là của Hanoi. Rất đáng để ăn thử.
- Hu tieu hai san — Hủ tiếu hải sản Saigon với nước dùng trong và thanh.
- Banh canh cua — Bánh canh bột lọc trong nước dùng cua đậm đà.
- Banh xeo — Bánh xèo nhân tôm; hãy gọi phiên bản "không thịt".
- Mi quang tom — Phiên bản chỉ có tôm của món mì miền Trung.
- Goi cuon — Gỏi cuốn tôm và rau thơm. Hầu như luôn phù hợp với người ăn Pescatarian.
- Oc — Ốc nướng hoặc hấp từ các xe đẩy đường phố, thường từ 30.000–60.000 VND một đĩa.
- Ca tai tuong — Cá tai tượng chiên xù, món đặc sản của Đồng bằng sông Cửu Long.
- Banh bao vac — Bánh bao vạc nhân tôm ở Hoi An.
Ảnh của Hoàng Giang trên Pexels
Những điều cần lưu ý (hoặc bỏ qua)
Nước dùng là mối quan tâm chính của bạn. Tại Việt Nam, ngay cả một bát súp được ghi là hải sản cũng có thể được nấu từ nước dùng thịt heo hoặc gà. Câu hỏi bạn nên hỏi là "nước dùng có thịt heo không?". Nhân viên tại các nhà hàng phục vụ khách du lịch sẽ hiểu; tại các quán ăn địa phương hơn, bạn có thể nhận được một cái nhún vai.
Mắm (nước mắm hoặc mắm tôm) về mặt kỹ thuật là sản phẩm từ cá/tôm, mặc dù một số người kiêng dùng. Nó xuất hiện trong nước chấm, gia vị ướp và nước dùng trên khắp cả nước. Nếu bạn thấy ổn với gia vị này — và hầu hết người ăn Pescatarian đều ổn — thì thực đơn của bạn sẽ phong phú hơn rất nhiều.
Bánh mì nhân chả lụa (thịt heo) là mặc định; hãy yêu cầu phiên bản nhân tôm hoặc trứng thay thế. Hầu hết các xe bánh mì ở các thị trấn ven biển đều có trứng chiên như một lựa chọn thay thế dễ dàng.
Cơm tấm thường được phục vụ với sườn nướng. Ở Saigon, các lựa chọn tôm và cá có tồn tại ở hầu hết các tiệm cơm tấm nhưng không phải lúc nào cũng được trưng bày — hãy hỏi người bán.
Lưu ý thực tế
Địa lý ven biển của Việt Nam đồng nghĩa với việc hải sản tươi sống thực sự rất phải chăng: một con cá nướng nguyên con tại nhà hàng địa phương ở Da Nang hoặc Hoi An có giá từ 80.000–200.000 VND tùy kích cỡ. Hãy mang theo một tấm thẻ ghi chú đơn giản về yêu cầu ăn uống của bạn bằng tiếng Việt — những nhà hàng không thể đáp ứng sẽ cho bạn biết ngay, giúp tiết kiệm thời gian cho cả hai bên. Các ứng dụng như tính năng máy ảnh của Google Dịch xử lý thực đơn tiếng Việt khá tốt để bạn kiểm tra thành phần.
