Lần đầu tiên tôi ngồi trên chiếc ghế nhựa lúc 6:15 sáng trên phố Bat Dan ở Hanoi, một cô bán hàng đặt bát [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) bò xuống trước mặt tôi mà chẳng cần hỏi tôi muốn ăn gì — đơn giản vì thực đơn chỉ có duy nhất một món. Bát pho ấy, với lớp nước dùng trong veo và sự mộc mạc đến trần trụi, đã dạy tôi nhiều điều về "pho" hơn bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào. Bài viết này sẽ phân tích những điểm khác biệt của pho trên khắp Việt Nam, chỉ cho bạn nơi để thưởng thức hương vị nguyên bản, và cách bước vào một quán pho sành sỏi như người bản địa thực thụ.
Pho nhìn qua những con số
- Món ăn này là gì: Súp mì gạo với nước hầm xương ninh kỹ, ăn cùng thịt bò ("pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) bo") hoặc thịt gà ("pho ga")
- Nguồn gốc: Tỉnh Nam Dinh và Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), đầu những năm 1900
- Giá trung bình, quán vỉa hè Hanoi: 40.000–60.000 VND ($1.60–$2.40 USD)
- Giá trung bình, quán vỉa hè Saigon: 50.000–75.000 VND ($2.00–$3.00 USD)
- Giá trung bình, nhà hàng pho cao cấp: 85.000–150.000 VND ($3.40–$6.00 USD)
- Thời điểm ăn ngon nhất: 6:00–9:00 sáng (ăn sáng) hoặc 6:00–8:30 tối (ăn tối). Nhiều quán huyền thoại thường bán hết sạch từ giữa buổi sáng.
- Phong cách Hanoi: Nước dùng trong, ít rau thơm, đồ ăn kèm tối giản
- Phong cách Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン): Nước dùng ngọt hơn, đĩa rau thơm đầy ắp, luôn có sẵn tương đen và tương ớt sriracha trên bàn
- Loại sợi: Sợi gạo dẹt ("banh pho"), được thái tươi mỗi ngày tại các quán chất lượng
Nguồn gốc của Pho — Một lịch sử ngắn gọn và chân thực
Pho có tuổi đời trẻ hơn nhiều người vẫn nghĩ. Món ăn này xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam, có khả năng là quanh tỉnh Nam Dinh và Khu phố Pháp ở Hanoi, nơi thịt bò trở nên phổ biến hơn do nhu cầu tiêu thụ gia súc của thực dân Pháp. Bản thân cái tên này rất có thể bắt nguồn từ món "pot-au-feu" của Pháp, mặc dù các nhà sử học ẩm thực Việt Nam vẫn còn tranh cãi về điều này — và họ tranh cãi rất nảy lửa.
Điều rõ ràng là vào những năm 1930, những gánh hàng pho đã trở thành hình ảnh quen thuộc trên đường phố Hanoi, với mọi thứ được quẩy trên đôi quang gánh: một bên là nồi nước dùng, bên kia là bánh pho và đồ ăn kèm. Món ăn này chỉ có thịt bò ở miền Bắc trong suốt nhiều thập kỷ. Pho ga xuất hiện một phần là do hoàn cảnh bắt buộc — chính phủ đã cấm bán thịt bò vào một số ngày trong tuần vào giữa thế kỷ 20, vì vậy các đầu bếp phải tìm cách thích nghi.
Sau năm 1954, khi khoảng một triệu người miền Bắc di cư vào Nam, pho đã theo chân họ đến Saigon và dần biến đổi. Các đầu bếp miền Nam thêm đường vào nước dùng, dọn kèm một núi rau thơm tươi rói, và đưa vào các loại gia vị như tương đen và tương ớt — những thứ có thể khiến một người theo chủ nghĩa pho Hanoi thuần túy phải khiếp vía. Cả hai phiên bản đều mang giá trị riêng. Không có phiên bản nào còn là "nguyên bản" nữa — chúng đã phát triển theo hai hướng khác nhau suốt 70 năm qua.
Ngày nay, pho nghiễm nhiên trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, được ăn vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, và cả lúc 2 giờ sáng sau khi đã nốc quá nhiều "bia hoi" trên phố Ta Hien. Đây cũng là món ăn thường bị làm sai lệch nhiều nhất ở nước ngoài, đó là lý do tại sao việc thưởng thức nó ngay tại quê hương lại quan trọng đến vậy.
Pho Hanoi và Pho Saigon: Những khác biệt thực sự
Đây không phải là một cuộc tranh luận để tìm ra kẻ chiến thắng. Đó là hai triết lý ẩm thực hoàn toàn khác biệt được thể hiện qua cùng một món ăn.
Nước dùng
Nước dùng pho Hanoi được nấu từ xương bò (thường là xương ống và xương sụn), gừng nướng và hành tây nướng, ninh liu riu trong 12–16 giờ. Mục tiêu là sự trong trẻo — cả về hình thức lẫn hương vị. Một nồi nước dùng Hanoi hảo hạng gần như trong suốt, với vị ngọt xương đậm đà và hoàn toàn không có vị ngọt của đường. Đường phèn không có chỗ ở đây. Lớp mỡ được vớt sạch sẽ một cách tỉ mỉ hoặc chỉ để lại một lớp váng mỏng có chủ ý trên bề mặt.
Nước dùng pho Saigon cũng sử dụng nền tảng tương tự nhưng thêm đường phèn (đôi khi với một lượng đáng kinh ngạc), hoa hồi và đinh hương với tỷ lệ nhiều hơn, và thỉnh thoảng có cả mực khô nướng để tạo ra một chút vị umami thoang thoảng. Kết quả là nước dùng đậm đà hơn, ngọt hơn và có màu sậm hơn. Không có loại nào ngon hơn loại nào — nhưng chúng mang hương vị như hai món súp hoàn toàn khác biệt.
Bánh pho
Cả hai thành phố đều sử dụng sợi pho dẹt, nhưng các quán ở Hanoi có xu hướng chuộng sợi to hơn và dai hơn một chút. Một số quán lâu đời ở Hanoi — Pho Gia Truyen trên phố Bat Dan là một ví dụ nổi tiếng — được giao bánh pho tươi nhiều lần mỗi sáng từ một mối quen chuyên biệt. Ở Saigon, sợi pho thường mỏng và mềm hơn. Nếu bát pho của bạn có những sợi được cắt ngắn sẵn, thì khả năng cao là bạn đang ở miền Nam.
Khay rau thơm
Đây là điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất.
Khay rau thơm Hanoi (thường là không có):
- Hành lá và ngò rí thái nhỏ (đã cho sẵn vào bát)
- "Quay" — quẩy rán, dùng để nhúng
- Tương ớt trên bàn, có thể thêm tỏi ngâm giấm
- Chỉ vậy thôi. Không có rổ rau sống nào cả.
Khay rau thơm Saigon (cả một khu vườn trên đĩa):
- Húng quế ("rau que")
- Giá đỗ (giá sống)
- Mùi tàu ("ngo gai")
- Ngò gai
- Chanh bổ múi
- Ớt hiểm thái lát
- Tương đen và tương ớt sriracha (trên mọi bàn)
Nếu ai đó xịt tương đen vào bát pho ở Hanoi, những thực khách bàn bên sẽ nhìn chằm chằm. Còn ở Saigon, tương đen và sriracha được xịt vào ngay trước khi húp thìa nước dùng đầu tiên.
Các loại thịt ăn kèm
Pho bo Hanoi thường có: thịt bò thái mỏng chần tái ("tai"), nạm luộc chín ("nam"), gầu ("gau"), và đôi khi có cả gân ("gan"). Bạn có thể tự chọn sự kết hợp cho riêng mình. Pho ga ở Hanoi đi kèm với thịt gà xé phay, thường là gà ta thả vườn với thớ thịt dai giòn, chắc nịch.
Pho Saigon có thêm nhiều sự lựa chọn đa dạng hơn: bò viên ("bo vien"), sách bò ("sach"), và gầu béo. Một số quán ở Saigon còn cho phép bạn gọi chung cả thịt bò và thịt gà trong một bát, điều mà ở Hanoi sẽ bị coi là "dở hơi".
Ảnh của Hiếu Vũ Vlog trên Pexels
Cách gọi Pho chuẩn như người bản địa
Tại hầu hết các quán pho vỉa hè, bạn sẽ không có thực đơn đâu. Quy trình thường diễn ra như sau:
- Ngồi xuống bất kỳ chiếc ghế trống nào. Đừng đợi ai xếp chỗ — ở đây không có nhân viên tiếp đón đâu.
- Nói cho người bán biết bạn muốn ăn gì. Tại một quán chuyên bò, bạn chỉ cần chọn loại thịt. Tại quán bán cả hai, hãy bắt đầu bằng việc chọn bò hoặc gà.
- Sử dụng những câu sau:
- "Cho toi mot bat pho bo" — Cho tôi một bát pho bò
- "Cho toi pho tai nam" — Pho với thịt bò tái và nạm
- "Pho ga, khong rau thom" — Pho gà, không hành rau thơm
- "Them mot bat" — Thêm một bát nữa (bạn sẽ cần câu này đấy)
- Đợi khoảng 90 giây. Khâu chuẩn bị rất nhanh — nước dùng lúc nào cũng đang sôi sùng sục sẵn rồi.
- Thêm gia vị. Ở Hanoi: thêm tương ớt, vắt chút chanh nếu có. Ở Saigon: ngắt nhỏ rau thơm, vắt chanh, xịt thêm tương đen và sriracha cho vừa miệng.
- Thanh toán khi ra về. Hầu hết các quán không mang hóa đơn ra bàn — bạn tự báo lại những gì mình đã ăn. Ở những nơi đông đúc, chủ quán tự nhẩm tính trong đầu. Hãy tin tưởng vào hệ thống này.
Một mẹo nhỏ: nếu một quán pho có hàng người xếp dài ra tận cửa lúc 7 giờ sáng trong khi quán bên cạnh vắng hoe, hãy ngoan ngoãn vào xếp hàng. Pho là món ăn mà danh tiếng được bồi đắp qua từng bát một, và thực khách Việt Nam thì không bao giờ khoan nhượng với một nồi nước dùng nhạt nhẽo.
6 Quán Pho Ngon Nhất Ở Hanoi
Đây không phải là những quán mới mở theo trào lưu. Hầu hết đã bán pho được 30–70 năm. Việc xếp hàng cũng là một phần của trải nghiệm.
Pho Gia Truyen (Bat Dan)
Địa chỉ: 49 Bat Dan, Hoan Kiem
Giá: 50.000–60.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng cho đến khi hết hàng (thường là khoảng 9:30–10:00 sáng)
Quán pho nổi tiếng nhất ở Hanoi, và danh tiếng đó hoàn toàn xứng đáng. Quán chỉ bán pho bò. Nước dùng trong vắt đến kinh ngạc với độ ngọt sâu lắng sẽ chinh phục bạn chỉ sau vài thìa đầu tiên. Họ có nêm một chút mì chính — điều này là hoàn toàn bình thường và chuẩn vị pho Hanoi. "Quay" (quẩy rán) rất giòn mới và đáng để gọi ăn kèm. Không có biển hiệu tiếng Anh. Hàng người di chuyển rất nhanh; nhân viên thì dứt khoát và thao tác thoăn thoắt. Đừng ngồi nhâm nhi bát pho quá lâu — có rất nhiều người đang đợi đấy.
Pho Suong
Địa chỉ: 24B Trung Yen, Hoan Kiem (lối vào ngõ từ phố Dinh Liet)
Giá: 50.000–65.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng – 10:00 sáng, 6:00 tối – 9:00 tối
Nằm khuất trong một con ngõ gần Hồ Hoan Kiem, Pho Suong yên tĩnh hơn so với Bat Dan nhưng chất lượng nước dùng thì một chín một mười. Lớp mỡ nổi bên trên nhiều hơn một chút — đây là dụng ý của người nấu chứ không phải do cẩu thả. Rất thích hợp cho những ai cảm thấy sự xô bồ ở Pho Gia Truyen quá ngột ngạt. Khung giờ bán buổi tối thường vắng khách hơn.
Pho Thin (Lo Duc)
Địa chỉ: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Giá: 50.000–60.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng – 8:30 tối
Một phong cách hoàn toàn khác: thịt bò được xào lăn với tỏi và mỡ trước khi chan nước dùng vào. Điều này làm cho nước dùng béo ngậy hơn, nổi rõ váng mỡ, và mang lại cho thịt một hương vị xém lửa mà bạn sẽ không thể tìm thấy ở Bat Dan. Pho Thin gây ra nhiều ý kiến trái chiều — người dân Hanoi hoặc là cực kỳ mê mẩn, hoặc coi nó không-hẳn-là-pho. Hãy thử đi. Phần thịt bò xào tỏi thực sự vô cùng xuất sắc.
Pho 10 Ly Quoc Su
Địa chỉ: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
Giá: 55.000–70.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng – 10:00 tối
Thân thiện với khách du lịch hơn Bat Dan (có thực đơn in sẵn, chỗ ngồi trong nhà, nhân viên nói được chút tiếng Anh) nhưng chất lượng pho vẫn rất chuẩn chỉnh. Nước dùng có phần ngọt hơn một chút so với khẩu vị khắt khe của những người theo chủ nghĩa truyền thống ở Phố Cổ, nhưng bù lại chất lượng thịt bò rất tuyệt. Đây là một lựa chọn hợp lý cho ngày đầu tiên ở Hanoi trong lúc bạn đang làm quen với đường sá.
Pho Vui (Hang Giay)
Địa chỉ: 25 Hang Giay, Hoan Kiem
Giá: 40.000–55.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng – ~9:00 sáng
Một điểm ăn sáng chủ yếu dành cho dân địa phương mà hầu hết du khách đều vô tình lướt qua. Bát nhỏ hơn, nước dùng thanh hơn, giá rẻ hơn — nhưng tỷ lệ giữa hương vị và giá cả thì khó nơi nào sánh kịp. Không có tiếng Anh, không màu mè hoa lá, và cũng không có cơ hội thứ hai nếu bạn đến sau 8:30 sáng.
Pho Bat Dan 47
Địa chỉ: 47 Bat Dan, Hoan Kiem
Giá: 50.000–55.000 VND
Nằm cách Gia Truyen hai căn nhà và luôn bị lu mờ bởi cái bóng của người hàng xóm, nhưng quán này vẫn có chất riêng của mình. Lượng thịt bò hào phóng hơn một chút, nước dùng ít đậm đặc hơn đôi phần. Rất đáng để bỏ túi phòng khi hàng người ở số 49 xếp dài vòng qua góc phố và bạn thì đã quá đói để có thể chờ đợi.
Ảnh của RDNE Stock project trên Pexels
4 Quán Pho Ngon Nhất Ở Saigon
Bức tranh ẩm thực pho ở Saigon rộng lớn và đa dạng hơn. Phong cách miền Nam chiếm ưu thế, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy những quán mang phong cách miền Bắc do các gia đình di cư vào Nam từ nhiều thập kỷ trước mở ra.
Pho Hoa Pasteur
Địa chỉ: 260C Pasteur, Quận 3
Giá: 75.000–95.000 VND
Giờ mở cửa: 6:00 sáng – nửa đêm
Một trong những quán pho lâu đời nhất ở Saigon, hoạt động từ năm 1968. Nước dùng chuẩn mực theo phong cách miền Nam: ngọt, thơm, đậm mùi hoa hồi. Đĩa rau thơm thì khổng lồ. Pho Hoa bán đến tận nửa đêm, biến nơi đây thành một trong số ít những lựa chọn ăn đêm đáng tin cậy. Giá cả cao hơn mức trung bình — bạn đang trả tiền cho sự ổn định và bề dày lịch sử của quán.
Pho Quynh
Địa chỉ: Nhiều chi nhánh; quán gốc ở 323 Pham Ngu Lao, Quận 1
Giá: 65.000–85.000 VND
Giờ mở cửa: 24/24 (chi nhánh Pham Ngu Lao)
Mở cửa suốt ngày đêm gần khu phố Tây ba lô. Bất chấp vị trí đắc địa, đây là một quán pho thực thụ chứ không phải bẫy du khách. Nước dùng đậm đà và ngọt ngào, bò viên nhà làm, và vào lúc 3 giờ sáng sau một đêm quẩy tưng bừng, nơi này giống như một thánh đường vậy. Chi nhánh Pham Ngu Lao khá ồn ào; nếu muốn thưởng thức một bát pho yên tĩnh hơn, hãy thử ghé chi nhánh ở Quận 3.
Pho Le
Địa chỉ: 413-415 Nguyen Trai, Quận 5 (Cholon)
Giá: 70.000–90.000 VND
Giờ mở cửa: ~5:00 sáng – gần trưa, mở lại vào buổi chiều
Nằm sâu trong khu Cholon, khu phố người Hoa của Saigon, Pho Le nổi tiếng vì một thứ duy nhất: thịt bò. Cụ thể là món "tai lan" — thịt bò tái được xèo xèo làm chín ngay tại bàn trong một chiếc bát đá nóng hổi trước khi cho vào nước dùng. Bản thân nước dùng khá thanh theo tiêu chuẩn của Saigon, ít ngọt hơn so với Pho Hoa. Khẩu phần ăn rất lớn. Để đến đây, bạn sẽ cần đi xe máy hoặc taxi — địa chỉ trên đường Nguyen Trai cách Quận 1 khoảng 15 phút chạy xe.
Pho Phu Vuong
Địa chỉ: 338/28 Le Van Sy, Quận 3
Giá: 60.000–80.000 VND
Giờ mở cửa: ~6:00 sáng – 10:00 tối
Một địa chỉ yêu thích của dân địa phương ở Quận 3 với một lượng khách quen trung thành. Nước dùng là sự pha trộn giữa nét thanh đạm của Hanoi và vị ngọt ngào của Saigon — một số khách quen gọi đó là sự cân bằng, những người khác lại cho là thiếu bản sắc. Dù sao đi nữa, chất lượng ở đây luôn ổn định, rau thơm tươi rói, và hiếm khi bị quá tải bởi các đoàn khách du lịch.
Những sai lầm phổ biến khi ăn Pho và bẫy du lịch
Pho là món rất dễ ăn, nhưng có một vài điều thường làm khó những người lần đầu thưởng thức.
- Nhấn chìm bát pho trong tương đen và sriracha trước khi nếm thử. Ngay cả ở Saigon, hãy nếm thử nước dùng trước. Một người đầu bếp đã cất công ninh xương suốt 14 tiếng đồng hồ xứng đáng nhận được sự tôn trọng đó.
- Gọi pho ở quán "com binh dan". Một số quán cơm trưa có bán kèm pho như một món phụ. Nó không bao giờ ngon cả. Hãy đến một quán chuyên bán pho.
- Trả giá "chặt chém" dành cho khách du lịch. Một bát pho ở quán vỉa hè không bao giờ có giá vượt quá 80.000 VND ở Hanoi hay 100.000 VND ở Saigon. Nếu ai đó hét giá 150.000 VND trên phố, tức là họ đã nhìn thấy chiếc ba lô của bạn và tự động tăng giá. Hãy đi bộ sang khu nhà tiếp theo.
- Cho rằng mọi loại pho đều giống nhau. Một bát pho tại một quán lâu đời ở Hanoi và một bát tại chuỗi nhà hàng ở Saigon về cơ bản là hai bữa ăn hoàn toàn khác biệt. Hãy tìm đến những quán có tên tuổi cụ thể, thay vì những biển hiệu "pho" chung chung.
- Bỏ qua pho ga. Du khách thường chỉ chăm chăm vào pho bo, nhưng pho ga — đặc biệt là ở Hanoi, nơi gà được thả rông và nước dùng thanh hơn — là một trải nghiệm riêng biệt rất đáng để thử. Sẽ có những buổi sáng, đó chính xác là thứ mà bạn thèm.
Ảnh của J.D. Books trên Pexels
Không chỉ có Pho: Những món súp mì đặc sắc khác của Việt Nam
Pho có thể nổi tiếng toàn cầu, nhưng truyền thống súp mì của Việt Nam còn vô cùng đồ sộ. Một khi bạn đã ăn pho thỏa thuê, hãy bắt đầu khám phá những món sau:
- "Bun bo Hue" — Đặc sản của Hue: nước dùng bò và lợn cay nồng, đậm mùi sả ăn cùng sợi bún to tròn. Phức tạp hơn pho, và lớp váng dầu ớt sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn. Hãy ăn món này ở Hue tại quán Bun Bo Hue O Phung (gần đường Nguyen Du, khoảng 35.000 VND) hoặc tại các quán chuyên biệt ở Quận 1, Saigon.
- "Bun rieu" — Súp bún cua và cà chua, chua thanh và đậm đà, ăn kèm đậu phụ và huyết lợn luộc (bạn có thể bỏ qua món huyết nếu muốn, nhưng hãy thử một lần xem sao). Rất phổ biến ở Hanoi.
- "Bun thang" — Một món bún tinh tế của Hanoi với thịt gà, giò lụa, trứng tráng mỏng và mắm tôm. Thanh đạm và cầu kỳ hơn pho. Rất khó để tìm được một quán nấu ngon, nhưng hoàn toàn bõ công tìm kiếm.
- "Hu tieu" — Món súp mì thịt lợn kiểu miền Nam, thường có hai lựa chọn là nước hoặc khô (trộn). Một món ăn sáng quen thuộc ở Saigon, đặc biệt là ở khu Cholon. Nước dùng ngọt thanh từ xương lợn hầm cùng tôm khô.
- "Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" — Sợi mì to làm từ bột lọc và bột gạo trong thứ nước dùng sền sệt, đậm đà, thường ăn cùng thịt cua hoặc giò heo. Phổ biến ở miền Trung và miền Nam Việt Nam.
- "Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" — Đặc sản của Da Nang: sợi mì nhuộm màu vàng nghệ với lượng nước dùng xâm xấp, ăn kèm thịt lợn, tôm, đậu phộng, bánh tráng nướng và rau thơm. Về mặt kỹ thuật thì đây không hẳn là súp — nó giống một món mì trộn ướt hơn.
- "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" — Món mì mang tính biểu tượng của Hoi An với sợi mì dai, thơm mùi khói được cho là làm từ nước của một giếng cổ đặc biệt. Ăn kèm thịt lợn, rau thơm và tóp mỡ giòn rụm. Bạn có thể thưởng thức món này ở chợ trung tâm Hoi An với giá khoảng 40.000 VND.
Mỗi món ăn này đều xứng đáng để bạn dành trọn một buổi sáng để thưởng thức. Kho tàng súp mì của Việt Nam vô cùng sâu rộng — pho chỉ là điểm khởi đầu, chứ không phải là đích đến cuối cùng.
Những mẹo thực tế khi ăn Pho ở Việt Nam
- Đi ăn sớm. Những quán ngon nhất mở cửa lúc 5:30 hoặc 6:00 sáng và nhiều nơi bán hết sạch nước dùng vào giữa buổi sáng. Pho theo truyền thống là món ăn sáng, và những bát đầu tiên luôn có bánh pho tươi mới nhất.
- Đi theo đám đông. Một quán pho chật kín dân văn phòng Việt Nam lúc 7 giờ sáng gần như chắc chắn là quán ngon. Một quán vắng hoe vào giờ cao điểm ăn sáng là một tín hiệu đáng báo động.
- Mang theo tiền lẻ. Hầu hết các quán pho vỉa hè không nhận thẻ. Hãy mang theo các tờ tiền mệnh giá 10.000, 20.000 và 50.000 VND.
- Dùng đũa và thìa cùng lúc. Cầm đũa bằng tay thuận để gắp bánh pho và thịt, tay kia cầm thìa để húp nước dùng. Gắp sợi pho lên, húp nước từ thìa. Việc húp xì xụp là hoàn toàn bình thường.
- Xin thêm nước dùng. Câu nói "Them nuoc dung" sẽ giúp bạn có thêm một muôi nước dùng nếu tỷ lệ bánh pho và nước trong bát của bạn bị lệch. Hầu hết các quán đều cho thêm miễn phí.
- Đừng bỏ qua "quay" ở Hanoi. Những chiếc quẩy rán dọn kèm pho miền Bắc sinh ra là để được xé nhỏ và nhúng vào nước dùng. Chúng ngấm trọn hương vị và tăng thêm độ giòn dai. Thường có giá thêm khoảng 5.000–10.000 VND.
- Kiểm tra ngày mở cửa. Một số quán ở Hanoi đóng cửa một hoặc hai ngày một tuần, thường không có lịch báo trước. Ví dụ, Pho Gia Truyen trên phố Bat Dan thỉnh thoảng đóng cửa mà không hề báo trước.
Lời kết
Pho là món ăn đưa bạn đến với Việt Nam, nhưng việc thưởng thức nó tại đây — ở một quán chuẩn vị, vào đúng khung giờ, tại đúng thành phố — không hề giống với những gì bạn từng ăn ở nước ngoài. Khoảng cách giữa một bát pho tuyệt hảo trên phố Bat Dan và một bát pho tại chuỗi nhà hàng ở nước ngoài giống như khoảng cách giữa việc nghe hát live và nghe qua loa điện thoại vậy. Hãy đi sớm, ăn ở nơi có người xếp hàng, nếm thử nước dùng trước khi thêm bất cứ gia vị nào, và rồi lặp lại tất cả vào sáng hôm sau. Bạn có hai thành phố và hàng thập kỷ truyền thống pho để khám phá — hãy bắt đầu ngay thôi.
