Vinh Phuc nằm cách Hanoi 40 km về phía tây bắc, và hầu hết du khách thường bỏ qua nơi này. Đó quả là một sai lầm. Tỉnh này sở hữu một bản sắc ẩm thực riêng biệt — mang đậm nét truyền thống của đồng bằng sông Hồng hơn là kiểu ẩm thực phục vụ du khách ở Hanoi — với mức giá chưa hề bị đội lên như ở thủ đô. Bạn sẽ được ăn ngon hơn và rẻ hơn so với khu Phố Cổ.
Món ăn đặc trưng: Com Tam Vinh Phuc
"Com tam" có mặt ở khắp mọi nơi tại Việt Nam, nhưng phiên bản của Vinh Phuc lại được chế biến rất bài bản. Hạt cơm có độ dẻo hơn một chút, thường lấy từ các nhà máy xay xát địa phương, và thịt lợn — dù là chả nướng, bì hay sườn — đều được ướp với sả và nước mắm theo một tỷ lệ mang hương vị cổ truyền hơn so với các phiên bản ở thành thị. Hầu hết các quán đều dọn kèm với một quả trứng ốp la, đu đủ ngâm chua và một chén nước mắm với giá từ 35.000–50.000 VND.
Quán ngon nhất không nằm ở trung tâm thành phố. Hãy ghé qua các khu chợ — Chợ trung tâm Vinh Phuc (Cho Vinh Phuc) trên đường Truong Chinh — và tìm những quầy hàng mở từ 6–10 giờ sáng. Những người phụ nữ bán hàng ở đây đã gắn bó với nghề này hơn 15 năm. Hãy gọi một suất "com tam thit nuong" (cơm tấm thịt nướng) và đứng ăn như bao người khác. Ở đây chỉ nhận tiền mặt, không dùng tiếng Anh và cũng chẳng có thực đơn giấy.
"Banh Mi" và sự phá cách của Vinh Phuc
"Banh mi" ở Vinh Phuc thiên về kiểu của Hanoi nhưng dùng các loại thịt nguội do các cơ sở địa phương cung cấp cho những cửa hàng quanh đường Dong Kinh. Điểm khác biệt mấu chốt: pate. Các thợ bánh địa phương dùng loại pate nhiều mỡ lợn, mang đậm mùi vị thịt thà hơn so với kiểu pate gan phong cách Saigon mà bạn thường thấy ở trung tâm. Một ổ banh mi đúng điệu ở đây — bánh mì giòn rụm, pate, giò thủ, củ cải muối chua, ngò rí, ớt — có giá khoảng 20.000–25.000 VND.
Hãy đến tiệm Banh Mi Trung trên đường Tran Phu (gần vòng xuyến). Họ đã bán ở đó từ những năm 1990 và tự tay làm bánh mì. Nên mua vào bữa sáng hoặc bữa trưa; vì đến 2 giờ chiều là những mẻ bánh ngon đã hết sạch.
Ẩm thực chợ: Nơi ăn uống thực thụ
Chợ trung tâm Vinh Phuc là một mê cung các quầy hàng ăn uống. Không giống như Chợ Dong Xuan ở Hanoi hay Chợ Ben Thanh ở Saigon, nơi này không phải là điểm dừng chân của khách du lịch. Người dân địa phương thường ăn sáng và ăn trưa tại đây.
Các quầy bún (6–11 giờ sáng): Hãy tìm món "bun oc" — bún ốc — một đặc sản ở đây. Đúng là Hanoi cũng có món này, nhưng những người bán ở Vinh Phuc ninh ốc lâu hơn (hơn 30 phút) và dùng nhiều mỡ hành hơn. Một tô gồm nước dùng, ốc và bún có giá 40.000 VND. Đậm đà vị rau thơm và mang một hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn.
Các quầy Pho: Pho ở đây thiên về phong cách miền Bắc — nước dùng trong hơn, ít hương liệu hơn so với "pho" Hue, và một số phiên bản không dùng hoa hồi. Một tô pho bò lớn có giá từ 35.000–45.000 VND. Nổi bật nhất là quầy của cô Lan (hãy hỏi người dân địa phương) mở cửa lúc 5:30 sáng và đóng cửa lúc 10 giờ. Cô nấu pho theo cách cổ truyền, không dùng bột ngọt, xương bò được ninh qua đêm.
Các loại bánh nếp (6–8 giờ sáng): "Banh chung" (bánh chưng vuông nhân thịt lợn và đậu xanh) và "banh cuon" (bánh cuốn tráng mỏng) được làm nóng hổi vào sáng sớm. Giá từ 10.000–15.000 VND một chiếc. Người bán thường dọn hàng nghỉ lúc 8 giờ sáng.
Ảnh của Vuong trên Pexels
Đặc sản: Thịt dê
Vinh Phuc có truyền thống chăn nuôi dê ở các xã nông thôn như Hung Son. Điều này lý giải vì sao thịt dê xuất hiện trên thực đơn của mọi nhà hàng — một điều bạn sẽ không thường xuyên thấy ở Hanoi. "Thit de nuong" (thịt dê nướng) được tẩm ướp nhiều loại rau thơm, ít mùi hôi hơn so với thịt dê phương Tây nếu được chế biến đúng cách. Thịt dê dai hơn thịt lợn, nên hãy chuẩn bị tinh thần để nhai chứ đừng mong đợi sự mềm tan.
Các nhà hàng địa phương tính giá 150.000–180.000 VND cho một kg thịt dê tươi. Hãy gọi món theo kiểu gia đình: dê nướng chấm muối tiêu chanh, lẩu dê với các loại rau thơm, và dê hầm cà chua. Hầu hết các quán không có thực đơn tiếng Anh hay nhân viên nói tiếng Anh. Hãy đi cùng một người biết tiếng Việt hoặc chỉ vào món mà các bàn khác đang ăn.
Nhà hàng: Nha Hang De (Nhà Hàng Dê) trên đường Hung Vuong đã chuyên phục vụ các món dê suốt 8 năm qua. Không trang trí cầu kỳ, chỉ có ghế nhựa và không gian chứa được khoảng 50 khách. Bữa trưa từ 11 giờ sáng – 1:30 chiều, bữa tối từ 5–9 giờ tối. Một bàn ba người ăn các món dê thập cẩm (nướng, lẩu, hầm) cùng cơm và bia sẽ tốn khoảng 400.000–500.000 VND tổng cộng. Rất đáng để thử nếu bạn tò mò.
Ẩm thực đường phố và chợ đêm
Vinh Phuc không có văn hóa chợ đêm nhộn nhịp như Hanoi hay Da Nang. Thay vào đó, hãy tìm những xe đẩy bán đồ ăn đậu gần lối ra Chợ trung tâm Vinh Phuc vào khoảng 5–7 giờ tối, và dọc theo đường Tran Phu sau khi trời sập tối.
Thịt xiên nướng: Thịt lợn, thịt gà, gan bò, đôi khi có cả chả cá. Giá 10.000–15.000 VND cho 3–4 xiên. Được tẩm ướp với muối, ớt bột và bột mắm.
Mực chiên: Mực nguyên con, khía vảy rồng và chiên giòn. Thường bán theo trọng lượng. 60.000 VND cho 100g. Kết cấu dai giòn, vị mặn mà.
Sinh tố hoa quả: Đu đủ, xoài, nước mía, dưa hấu. Giá 15.000–20.000 VND. Xe nước mía gần vòng xuyến Tran Phu (chỉ bán buổi tối) thường vắt thêm một quả chanh và một chút muối.
Ảnh của Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Tránh bẫy du khách
Thực ra cũng không có nhiều. Vinh Phuc không quảng bá bản thân là một điểm đến du lịch, nên tình trạng chặt chém ở các nhà hàng là rất hiếm. Tuy nhiên:
- Tránh các nhà hàng trong khách sạn Vinh Phuc Riverside hoặc bất kỳ nơi nào gắn mác "nhà hàng khách sạn". Giá cả đắt gấp ba lần mà đồ ăn thì nhạt nhòa.
- Nếu một chủ tiệm hoặc tài xế xe tuk-tuk giới thiệu một nhà hàng mà bạn không biết, hãy hỏi người dân địa phương trước. Ở Vinh Phuc vẫn tồn tại tình trạng ăn hoa hồng với một số quán ăn.
- Những nhà hàng treo biển "có thực đơn tiếng Anh" hoặc "chào đón xe khách du lịch" thường là dấu hiệu của đồ ăn tầm trung nhưng bán với giá du khách.
Chi phí và những điều cần biết
Ăn sáng tại một quầy hàng trong chợ: 30.000–50.000 VND. Ăn trưa tại một quán ăn địa phương: 50.000–100.000 VND/người. Ăn tối (không phải thịt dê): 80.000–150.000 VND/người. Một cốc bia (Bia Hoi hoặc Saigon) có giá 10.000–15.000 VND tại quán vỉa hè, và 25.000–40.000 VND tại các nhà hàng có chỗ ngồi đàng hoàng.
Hầu hết các quầy hàng và quán ăn nhỏ không nhận thẻ. Hãy mang theo tiền mặt với các mệnh giá 100.000 và 50.000 VND. Ở đây không ai đòi hỏi tiền boa.
Những câu hỏi thường gặp
Một bữa ăn bình dân ở Vinh Phuc thường tốn bao nhiêu?
Thức ăn đường phố ở Vinh Phuc rẻ hơn đáng kể so với Hanoi. Com tam (cơm tấm sườn nướng) có giá 35.000-50.000 VND tại Chợ trung tâm Vinh Phuc trên đường Truong Chinh. Banh mi tại tiệm Banh Mi Trung trên đường Tran Phu có giá 20.000-25.000 VND. Một tô bun oc (bún ốc) hoặc pho bò tại các quầy trong chợ có giá 35.000-45.000 VND. Các loại bánh nếp được bán với giá 10.000-15.000 VND mỗi chiếc vào sáng sớm.
Ẩm thực Vinh Phuc có gì khác biệt so với những món ăn ở Hanoi?
Vinh Phuc gìn giữ truyền thống nấu nướng của đồng bằng sông Hồng thay vì phong cách phục vụ du khách như ở Hanoi, và giá cả cũng chưa bị đội lên mức của thủ đô. Món com tam sử dụng gạo từ các nhà máy xay xát địa phương với kết cấu dẻo hơn, thịt lợn được ướp sả và nước mắm theo tỷ lệ cổ truyền, còn banh mi thì dùng loại pate nhiều mỡ lợn khác biệt hẳn so với kiểu pate gan phong cách Saigon. Những người bán bun oc ninh ốc từ 30 phút trở lên với nhiều mỡ hành hơn so với các quán ở Hanoi, và các món thịt dê cũng xuất hiện thường xuyên hơn nhiều so với ở thủ đô.
Nên đến Chợ trung tâm Vinh Phuc ăn sáng vào lúc mấy giờ?
Hầu hết các quầy hàng ăn tại Chợ trung tâm Vinh Phuc hoạt động từ 6 đến 11 giờ sáng, một số dọn hàng sớm hơn. Quầy pho của cô Lan mở cửa lúc 5:30 sáng và đóng cửa lúc 10 giờ. Banh chung và banh cuon (bánh chưng và bánh cuốn) thường bán hết vào lúc 8 giờ sáng. Hãy đến trước 10 giờ sáng để có nhiều lựa chọn nhất, và đến 2 giờ chiều thì bánh mì mới ra lò tại tiệm Banh Mi Trung thường đã hết sạch.
Lưu ý thực tế
Khung cảnh ẩm thực của Vinh Phuc mang tính thiết thực chứ không phô trương. Các nhà hàng đóng cửa sớm (muộn nhất là 9 giờ tối). Văn hóa ăn sáng ở đây rất phát triển; vì vậy hãy đi ăn sớm. Nếu bạn đang ở Hanoi và muốn có một chuyến đi trong ngày, thì chỉ riêng đồ ăn thôi cũng đã bõ công cho chuyến đi 40 phút về phía bắc. Hãy mang theo sách giao tiếp hoặc dùng Google Dịch trên điện thoại để gọi món — rất ít người nói được tiếng Anh, nhưng người dân ở đây rất kiên nhẫn.
