大多数路过宁顺的人，都是乘坐往返于 Da Nang 和 Saigon 之间的夜班车，看着窗外红色的沙丘一闪而过。那是一个错误。这个狭长的沿海省份——越南最干旱的地区，年平均降雨量不足 700 毫米——发展出了一种全国独一无二的饮食文化，其核心正是当地的特产：葡萄、山羊，以及在这里耕耘了上千年的占族人的传统。

葡萄（与葡萄酒）

宁顺生产了越南绝大多数的鲜食葡萄，主要集中在 Phan Rang 镇周边，特别是沿着 27 号国道前往 Da Lat 的村庄里。干燥的热浪和排水良好的沙质土壤孕育出了皮厚的红葡萄品种——主要是当地种植的“nho NH01-48”和红地球葡萄（Cardinal）——每年四月和十月收获两次。

你会看到葡萄架沿着公路绵延数公里。在路边的任何摊位停下来，花大约 30,000 到 50,000 VND 就能买上一串。它们甜美浓郁，与你在 Hanoi 超市里买到的那种水分充足的葡萄完全不同。

葡萄酒方面虽然没那么精致，但值得一试。宁顺酒庄（也以 Vang Ninh Thuan 的名义销售）在 Phan Rang 附近运营，用当地葡萄酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒。它不是法国波尔多——气候导致含糖量高而酸度低，所以红葡萄酒偏向果酱味，而桃红葡萄酒则是平衡感更好的选择。酒庄商店里一瓶酒的价格在 120,000 到 180,000 VND 之间。买一瓶配晚餐，再买一瓶去细细品味。工作日上午提供生产设施参观，费用约为 50,000 VND。

如果你对葡萄酒不感兴趣，路边摊现榨的葡萄汁——现点现榨，不加冰，不加糖——是你在越南能找到的 15,000 VND 以内最好的饮品之一。

山羊肉的各种吃法

宁顺的石灰岩山丘和灌木丛生的平原是真正的山羊之乡。该省饲养的山羊数量居越南之首，当地饮食文化也围绕着山羊建立了一套严谨的烹饪体系。

“De nuong”（炭烤山羊肉）是招牌菜——用柠檬草、辣椒和发酵虾酱腌制肉类，然后在炭火上烤至边缘焦黑。吃的时候用米纸包裹，配上新鲜香草，蘸着酸味的罗望子酱。我吃过最好吃的版本是在 Phan Rang 的 Nguyen Trai 街上的一排露天餐厅，那里下午 5 点左右就会生起炭火。人均预算 150,000 到 200,000 VND 即可享用丰盛的一餐。

“De tai chanh”是口味更刺激的表亲——将生山羊肉切薄片，用青柠汁短暂腌制，拌上烤花生、鲜辣椒和越南香菜。端上桌时，肉的中心仍然略带半透明。这道菜能把好奇的食客和谨慎的食客区分开来。一定要点。

此外还有“de hap sa”（柠檬草蒸山羊）和“de xao lan”（柠檬草椰奶炒山羊），尽管在专门的山羊餐厅之外，这些菜肴出现的频率较低。如果你想尝试全套菜品，Phan Rang 和 Po Nagar 占族塔之间的公路沿线有几家餐厅，菜单上专门提供这四种做法。

街头小贩在繁忙的街道上烤鸡肉，为了安全戴着口罩。

图片来源：Quang Nguyen Vinh，来自 Pexels

占族甜点和米糕

宁顺的占族社区——越南仅存的最大的占族群体之一——拥有自己独特的饮食传统，这些传统大多处于主流越南饮食文化之外。它们非常值得一探究竟。

“Banh gung”是一种用姜和棕榈糖制成的紧实、有嚼劲的米糕，用香蕉叶包裹。它在占族村庄的市场有售，偶尔也会出现在 Phan Rang 市的早市上。口感介于日本麻薯和硬实的“banh chung”之间——粘糯、厚重，带有浓郁的棕榈糖甜味。通常吃一块就够了。

“Tapai”是一种发酵糯米制品——用酒曲发酵两到三天，直到产生一种温和、酸甜的特殊风味。它在占族节日中作为甜点或零食小份供应，你也可以在一些市场摊位买到瓶装的。可以在 Ninh Phuoc 区占族塔附近的市场上询问。

芝麻糖和棕榈糖块（“duong thot not”）也在占族市场流通，是非常实用的伴手礼。特别是棕榈糖，它是整个地区的烹饪配料，味道与别处使用的精制蔗糖明显不同——焦糖味更浓，略带烟熏感。

色彩缤纷的越南甜点陈列在香蕉叶托盘中，展示了传统的甜点艺术。

图片来源：HỨA QUANG THỚI，来自 Pexels

住宿建议

Phan Rang-Thap Cham 是省会，也是最合理的落脚点。这里不是旅游城市——住宿主要是 300,000 到 600,000 VND 价位的商务酒店——但市场（Cho Phan Rang）在清晨非常热闹，山羊餐厅也聚集在附近。如果你想了解所吃食物的文化背景，这里距离 Po Nagar 占族塔只有 7 公里。

Da Lat 位于 27 号公路以西 110 公里处，如果你正在进行区域环线旅行，这是一段直达的、两小时的车程。道路穿过葡萄种植平原，随后进入高地的松树林。

实用贴士

宁顺全年炎热干燥；请携带饮用水，并做好 3 月至 10 月气温超过 35°C 的准备。如果你想看到葡萄园处于生产旺季，四月和十月的葡萄收获季节是最佳的访问时间。大多数山羊餐厅在晚上 9 点前关门，所以请尽早安排晚餐。

— 完 —

最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。