Banh Pia：历史、口味与购买全攻略

Soc Trang 的 “banh pia” 是 Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 对越南饮食文化最被低估的贡献之一——层层起酥的外皮包裹着绿豆沙，中间通常夹着榴莲和咸蛋黄。它看起来朴实无华，便于携带，却承载着令人惊讶的丰富历史。

Banh Pia 的起源

这种糕点可以追溯到18世纪开始定居在越南南部 southern Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)（尤其是 Soc Trang 省周边）的潮州华人社群（“nguoi Hoa Trieu Chau”）。这个名字本身就是潮州话中“饼”字的罗马拼音——在潮州方言中，pia 就是指饼或糕点。潮州糕点师带来了将猪油手工揉入面团以形成酥脆外皮的技艺，这种方法在它的东南亚亲戚中也可见一斑，比如马来西亚月饼和福建老婆饼。

而让 banh pia 具有鲜明越南特色的是接下来发生的变化：当时已居住在 Soc Trang 的下高棉人（Khmer Krom）引入了当地种植的榴莲和绿豆作为主要内馅。经过几代人的传承，这种糕点融合了这三个族群的烹饪智慧。咸蛋黄——一种源自中国的食物保存技术——成为了标志性的内馅，像优质月饼一样中和了豆沙的甜腻。到了19世纪，banh pia 已经演变成今天大多数人所熟知的模样。

Soc Trang 至今仍是无可争议的生产中心。驱车沿着 National Highway 1A 穿过该省，你会经过一家又一家敞开门面的作坊，架子上晾着刚出炉的糕点，围着围裙的妇女们正在手工压制面团。Soc Trang 市区本身在 Khmer Mahatup Pagoda 区域附近也有一条规模不大但专门售卖 banh pia 的街道。

剖析一颗 Banh Pia

一颗标准的 banh pia 直径约为 8–10 cm，重约 120–150 克。外皮是其最核心的特征：面团通过类似于简易千层酥的工艺与猪油层层叠合，然后反复卷起和折叠，使得烤好的外壳在切开时能看到清晰的螺旋状横截面。制作精良的饼皮会干脆地裂开并掉渣；而制作不当的饼皮——面团水分过多、油脂不足或烘烤温度不对——则会变得扎实，像饼干一样。

内馅主要由三个核心元素组成：

• 绿豆沙——煮熟、加糖并捣碎的 “dau xanh” 几乎是所有口味的基底。它应该口感细腻而不黏口，且甜度适中。
• 榴莲泥——经典版本会融入一层 “sau rieng” 泥，通常使用 Ri6 或 Monthong 品种。优质的榴莲 banh pia 味道浓郁，隔着包装袋都能闻到香味。如果榴莲味寡淡，则说明商家在偷工减料。
• 咸蛋黄——一颗整蛋黄位于中心。它应该在烘烤中完全熟透，质地紧实但仍带有一丝沙软。当你切开糕点，看到蛋黄呈鲜艳的橙黄色且泛着油光时，就说明烘焙师的手艺非常到位。

此外还有一些混合内馅——芋泥、斑斓莲蓉，甚至在 Saigon 的礼品店里还能看到奇特的椰子咖啡味——但对于 Soc Trang 的原教旨主义者来说，绿豆 + 榴莲 + 蛋黄才是唯一正统的配方。

照片由 Tuan Vy 拍摄，源自 Pexels

读懂标签：如何购买

在 Soc Trang 的市场和商店中，banh pia 通常单粒出售（每粒约 15,000–22,000 VND），或者装在 6 粒、10 粒或 12 粒的礼盒中。根据生产商和内馅的不同，每盒价格在 80,000 到 250,000 VND 之间。

以下是您需要了解的词汇：

• Banh pia dau xanh sa rieng trung muoi——最经典的黄金组合：绿豆、榴莲、咸蛋黄。首次尝试的首选。
• Banh pia khong trung——无蛋黄版本，适合想要清淡口味的人。
• Banh pia chay——素食版本，用植物起酥油代替猪油。口感有明显不同——酥脆感较弱，更偏向面包的质感。
• Banh pia mi la dua——斑斓莲蓉版，在 Can Tho 地区更为常见。

在作坊购买时，决定买整盒之前可以要求先看看横截面。如果外皮有清晰的螺旋分层，说明起酥做得很好；如果没有明显的分层，建议换一家。

南部各地的变体

Banh pia 的流行范围早已超出了 Soc Trang。在 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 的 District 5 和 District 6（历史上是潮州人和广府人的聚居区），你会发现一些商家制作尺寸稍小、甜度更高的版本，以迎合城市人口的口味。Ben Thanh Market 销售包装精美的礼品版，但里面的糕点通常是批量生产的，与 Soc Trang 本地出产的相比大打折扣。

Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 也有自己的小规模 banh pia 市场，那里的斑斓和芋头口味比以榴莲为主导的 Soc Trang 风格更为流行。

照片由 Change C.C 拍摄，源自 Pexels

在哪里可以品尝到正宗版本

Tan Hue Vien — Soc Trang 市

该省最常被提及的生产商。自 20 世纪 70 年代开始运营的家族企业。他们的榴莲蛋黄版在油脂和甜度之间取得了很好的平衡，饼皮起酥水平非常稳定。位于 Soc Trang 市的 Hung Vuong 街。每盒 120,000 VND 起。

Ba Thay Thu — Soc Trang 市

距离市中心约 2 km 的一个较小作坊。如果你想亲眼看看手工折叠糕点的过程，而不是直接从货架上拿现成的，那么这里非常值得一去。他们早上出售刚出炉的单粒糕点，价格为 18,000 VND。

Kim Lan Bakery — Saigon, District 5

对于无法前往湄公河三角洲的游客来说，位于 Saigon 阮廌街（Nguyen Trai Street）的 Kim Lan 是城市中最接近正宗风味的选择。Saigon 版本的饼皮稍微扎实一些，但用料扎实，榴莲也不是机场礼品店里那种人工香精调配的果泥。

实用贴士

Banh pia 在室温下可保存 7–10 天，这使它成为 Mekong Delta 之旅或在 Saigon 与 Can Tho 之间（城市西南约 130 km 处）中途停留 Soc Trang 时非常实用的伴手礼。冷藏会使猪油凝固并破坏口感——建议在室温下食用，或在烤箱中稍微加热 3–4 分钟。搭配 越南咖啡，或者如果想体验正宗的 Soc Trang 风味，可以搭配无糖的 莲花茶。