“Banh trang nuong”——一种铺有鸡蛋、虾干和葱油的烤米皮——是那种看起来简单得令人迷惑，但只有当你亲眼看着摊主制作时，才能体会到其中奥妙的小吃。摊主蹲在方向盘大小的炭火炉旁，将一张薄薄的圆形米皮铺在烤网上，打入一个鹌鹑蛋，动作一气呵成：涂抹均匀、撒上配料、对折，然后在米皮烤焦之前将其装进塑料袋递到你手中。仅需30秒，花费 15,000 VND，你就能立刻明白为什么这款小吃能从一个高原城市风靡至越南全国的每个街角。

它的起源

Da Lat 是大家公认的发源地。这座城市坐落在海拔约 1,500 m 的中央高地，入夜后气温骤降，让人迫切想手里捧点温暖的食物。这里的街头摊贩原本就在售卖一种撒了辣椒盐的干米皮——一种被称为“banh trang muoi”的极简小吃。大约在20世纪90年代末或21世纪初，有人开始把这种米皮放在炭火上烤，并打入了一个鸡蛋。

鸡蛋改变了一切。直接打在滚烫的米皮上，它能将虾干、葱花、肉松等配料牢牢粘合在一起，形成完整的一层，而不是散落一地。米皮的边缘受热起泡变脆，而在熟透的鸡蛋下方，中心部分依然保持着微微的韧劲。咬上一口，酥脆、咸香、蛋香与炭烤的烟熏味瞬间在口中交织。

“越南披萨”这个标签是后来美食博主们为了方便解释而生造出来的。虽然这个比喻还算贴切——薄底、有配料、加热烤制——但 banh trang nuong 的出现远早于任何披萨文化的影响，而且味道也完全不同。我们还是用它的本名称呼它吧。

一份正宗烤米皮的自我修养

饼底是一张干燥的圆形米皮，直径通常在 20–25 cm 之间。这里的品质至关重要：便宜的米皮受热不均容易烤焦，或者在蛋液下变得软烂。Da Lat 的优秀摊主至今仍从周边村庄的本地手工作坊采购米皮。

标准配料，大致按铺设顺序如下：

  • 鹌鹑蛋或 chicken egg —— 鹌鹑蛋是 Da Lat 的传统做法；其他地方的街头摊位则经常换成打散的鸡蛋白，并涂抹开来。
  • 虾干 (tom kho) —— 细小、咸中带甜，在烤网上会变得酥脆。
  • 葱油 —— 用中性油熬制的葱花，在蛋液凝固时刷在上面。
  • 肉松 (ruoc 或 cha bong) —— 蓬松、有纤维感的脱水猪肉丝，能增添棉絮般绵软的口感。
  • 辣椒酱和美乃滋 —— 对折前淋在最上面；美乃滋是后来加入的调料，如今已基本成为标配。

有些摊主还会加入切成薄片的“lap xuong”（中式腊肠），或者抹上一层沙茶酱。在 Saigon，你会发现有些版本甚至加入了从芝士棒上撕下来的马苏里拉奶酪碎，这听起来有些黑暗，但味道其实还不错。不过，Da Lat 的原教旨主义者对这些改良版向来不屑一顾。

一位老妇人在越南 Da Lat 夜市烹饪传统越南美食。

照片由 Pexels 上的 LUC PH@M 拍摄

地区流派

Da Lat 原味版

米皮较小，使用鹌鹑蛋，配料较轻，炭火慢烤。重点在于米皮本身——带有淡淡的烟熏味，起泡程度恰到好处。可以整张食用或对折。价格：10,000–20,000 VND。

Hoi An 夜市风味

尺寸更大，配料堆得更满，通常同时加入腊肠和虾干。面向游客的版本往往会挤上更多的美乃滋。依然美味，只是口感更浓郁。非常适合在逛 Hoi An 古镇的前后顺便买上一份。

Saigon 街头版

制作快速高效，通常用燃气烤炉代替炭火。Saigon 版本的特色是偏爱芝士与腊肠的组合，而且通常尺寸最大。你可以在大学校园附近找到成群的摊贩——第三郡的 Nguyen Dinh Chieu 街是下午5点后非常靠谱的觅食去处。

Hanoi 改良版

北方的做法略有不同，摊主有时会像摊煎饼一样平铺着卖，而不是对折，而且葱油放得更猛。虾干有时会被换成猪肉碎。下午3点以后，在 Hoan Kiem 湖周边的街道上随处可见。

如何点单

指着烤网并用手指比划数量即可。一份（“mot cai”）足够当零食；如果肚子饿可以点两份。通常摊主还会额外给你一小包辣椒酱。

定制口味的关键在于配料：摊主有时会问你要不要全套配料（“day du”）还是简单点。如果你想要芝士，可以说“co pho mai”；如果不想要美乃滋，可以说“khong can sot”。大多数摊主都会满足你的要求。

拿到后一定要立刻吃。Banh trang nuong 的最佳赏味期只有大约三分钟，之后米皮就会变软，失去那种令人愉悦的酥脆口感。

越南 Rach Gia 的炭火烤炉上正在烤制新鲜海鲜。

照片由 Pexels 上的 Marcus Luu 拍摄

在哪里品尝最正宗的味道

1. Banh Trang Nuong Thi —— Da Lat 夜市，Nguyen Thi Minh Khai 街，Da Lat Da Lat 夜市（下午5点左右开市）有很多摊位，但 Nguyen Thi Minh Khai 路段上的摊位往往保留了更接近原汁原味的配方：炭火烤制、鹌鹑蛋、美乃滋放得比较克制。周末可能会排起小队。每份约 15,000 VND。

2. 街头摊贩，Nguyen Dinh Chieu 街，District 3，Saigon 这里没有特定的店名，而是一群在傍晚时分出摊、互相竞争的流动小车。这里的 Saigon 版本配料极为扎实：腊肠、虾干、肉松、芝士、辣椒美乃滋。点上两份，然后找个马路牙子坐下享用吧。价格在 20,000–25,000 VND 之间。

3. Hoi An 夜市，Bach Dang 街，Hoi An 沿河的夜市在一众常规的游客美食中，也有不少售卖 banh trang nuong 的摊位。晚上逛完 Hoi An 古镇后，来这里歇脚非常方便。这里的品质很稳定，而且紧邻 Thu Bon 河，环境惬意，让人忍不住驻足停留。

实用贴士

Banh trang nuong 是一种街头小吃，而不是餐厅大餐——如果你在堂食餐厅的菜单上看到它，请适当降低期望值。在 Da Lat，最棒的摊贩通常在傍晚到晚上9点之间集中在中央市场和夜市周围。炭火烤制的版本比燃气烤制的更值得一试：那股淡淡的烟熏味正是原版美味的灵魂所在。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。