带着炭烤的烟熏香气，用米纸包裹着分量十足的香草，健康到让你毫无罪恶感 —— “nem nuong”在越南境外理应获得比现在更多的关注。虽然它不像 pho 或 banh mi 那样名声在外，但在那些认真对待这道美食的城市 —— Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)、Da Lat、Hue —— 当地人都将其视为一种城市骄傲。
什么是 Nem Nuong
从本质上讲，nem nuong 是一种烤猪肉饼或肉串。它由猪肉碎混合大蒜、鱼露、糖和膨松剂（通常是泡打粉或米酒）制成，煮熟后口感微弹、颇有嚼劲。猪肉会被裹在竹签上或捏成短圆柱状，然后在炭火上烘烤，直到外表微焦，油脂融化，散发出焦糖般迷人的烟熏香气。
这个名字的拆解非常简单：“nem”在越南美食中泛指经过加工或发酵的猪肉制品（比如南部酸甜爽口的发酵肉卷“nem chua”），而“nuong”则是烧烤的意思。但作为一道独立菜肴的 nem nuong —— 搭配米纸、新鲜香草和特制蘸酱 —— 则完全自成一派。
吃的时候需要自己动手包裹。铺平一张 banh trang（干燥的米纸，在水里快速浸蘸一下以软化），放上一块 nem nuong，几片 rau song（混合新鲜香草 —— 紫苏、薄荷、生菜），根据地区不同，可能还会放上一片青芒果或杨桃，然后紧紧卷起，蘸酱食用。春卷是载体，而蘸酱则是这道菜的灵魂所在。
Nha Trang 版本 —— 走向全国的经典
如果说在大多数越南人心中有一种公认的经典 nem nuong，那一定是 Nha Trang 风味。这里的肉串更长、味道偏甜，而且由于配料中糖的比例较高，口感带有独特的弹牙感。在堂食店里，它们通常会与 cha（一种蒸猪肉饼）和 nem nuong cuon（提前包好的肉卷）一起端上桌。
决定 Nha Trang 风味灵魂的是它的蘸酱：一种被称为“tuong”的浓稠花生肝酱，混合了海鲜酱、大蒜和辣椒。这种酱料本身味道极其浓郁，甚至有些喧宾夺主，但这恰恰是为什么新鲜香草和微酸的米纸包裹能与之完美平衡的原因。在这里，这种蘸酱是无可替代的 —— 你绝不会想把它换成鱼露。
在 Nha Trang 一家正宗的 nem nuong 摊位，一人份的完整套餐（包含米纸、香草和蘸酱）价格大约在 50,000–80,000 VND 之间。
Da Lat 版本 —— 更清爽、更具烟熏味
Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 的 nem nuong 则更为清爽和克制，这很符合这座高原城市的特质 —— 这里的空气更清新，烤炉里的炭烟在空气中停留得更久。这里的猪肉馅甜度较低，蒜味更浓，而且肉串更细 —— 相比 Nha Trang 粗壮的肉串，它更接近手指大小的圆柱状。
关键的区别在于配料。Da Lat 版本通常会在软化的米纸旁配上“banh trang nuong”（薄脆的烤米饼），从而增加了口感的层次对比。这里的蘸酱更偏向于以鱼露和青柠为基底 —— 比 Nha Trang 的浓酱更清爽，从而能更好地凸显出猪肉本身的炭烤风味。
你会发现 nem nuong 摊贩大都聚集在 Da Lat 市中心的 Hoa Binh 市场周围，通常从傍晚一直营业到深夜。当高原的寒意袭来，烤炉散发出的袅袅青烟便让整座城市充满了人间烟火气。
图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Hue 版本 —— 卷饼形式的 Nem Nuong
Hue (후에 / 顺化 / フエ) 将 nem nuong 融入了其博大精深的“cuon”（卷饼）文化中。在这里，nem nuong 很少单独做主角 —— 它通常会与 cha tom（甘蔗虾）、banh hoi（细问米粉网饼）以及一整盘新鲜香草一起，组成一个丰盛的拼盘。
Hue 的蘸酱才是最有趣的地方：这是一种更稀、更酸的花生酱，有时会加入发酵虾酱（“mam tom”），带来一种更具冲击力、更野性的风味。这可能不适合所有人，但一旦你适应了，就会彻底上瘾。Hue 的美食从不低调 —— 这里的 nem nuong 完美地体现了这一特点。
如果你正在游览 Hue，中午吃了“bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)”，那么不妨考虑把 nem nuong cuon 作为你的晚餐。它们代表了这座城市美食性格的两极：bun bo 热烈、红亮且张扬；而 nem nuong 拼盘则需要耐心，亲手包裹，慢条斯理地品味其中的层次。
如何点餐不迷路
在大多数 nem nuong 店里，默认的点餐方式是按人头点一套完整的套餐 —— 包含 nem nuong、米纸、香草和蘸酱。告诉服务员有几个人用餐，他们就会调整肉串的数量。如果你想要额外的蘸酱（这总是明智的选择），可以要“them tuong”（加酱）。如果酱里的辣椒太辣，可以要求把辣椒单独放：“ot de rieng”。
在街边摊，烤炉通常是显而易见的。如果不确定，直接指着正在烤的食物点餐即可。如果有菜单的话，通常也非常简短。
图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy
在哪里品尝最正宗的风味
Quan Nem Nuong Hai Khoi — Nha Trang
这是标杆式的存在。这家位于 Tran Quang Khai 街上的老字号餐厅拥有多个用餐区，已经运营了数十年。这里的 tuong 酱是自家秘制的，nem nuong 口感弹牙得恰到好处。人均消费约为 70,000 VND。建议在上午 11:30 之前或下午 1:30 之后前往，以避开午餐高峰。
Nem Nuong Thi Hang — Da Lat
位于 Hoa Binh 夜市区域附近的一个小摊位，仅在傍晚和夜间营业。这里提供用真炭火烤制的较细的 Da Lat 风味肉串，搭配酥脆的 banh trang 和不会掩盖烟熏风味的鱼露蘸酱。预算约为 50,000–60,000 VND。
Quan Hanh — Hue
这是品尝 Hue 风味卷饼最著名的去处之一，位于 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Duc Chinh 街。推荐点混合拼盘，里面除了 nem nuong，还有 cha tom 和 banh hoi。那碗以虾酱（mam）为主导的蘸酱虽然评价两极分化，但绝对值得一试。人均消费约为 80,000–100,000 VND。
实用贴士
Nem nuong 通常是午餐和清晨/傍晚的食物 —— 大多数专营店在晚上 8 PM 前就会关门，而好吃的炭烤摊在那之前就会售罄。在这些地方，饿着肚子去并为整桌人点上一套完整的套餐才是正确的打开方式；品尝 nem nuong 绝不需要克制。
最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
