大多数前往越南的游客都听说过“banh chung”——那种出现在每个新年餐桌上的方形春节粽子。但很少有人知道它在南方的“表亲”——锥形粽。Banh u 背后没有宏大的公关宣传。你通常会在日出前的菜市场发现它，它们被紧紧地包裹在深色的香蕉叶中，在摊贩的锅里冒着热气。这种低调，正是它值得一探的原因。

什么是 Banh U

Banh u 是一种金字塔形或锥形的粽子，由糯米制成，用香蕉叶包裹，煮数小时直至米粒完全熟透并呈现半透明状。这种四面锥体、尖端收拢的形状是它最直观的特征。拿在手里，它沉甸甸且温热，用细竹条或干叶捆扎，刚好能握在掌心。

外层是糯米，在烹煮过程中因接触香蕉叶而呈现灰绿色。内馅则体现了地域特色：从混合猪油的咸味绿豆沙，到甜味的椰子绿豆馅，应有尽有。糯米在烹饪前通常会浸泡在草木灰水（“nuoc tro”）中，这赋予了它独特的碱性风味和微韧、近乎凝胶般的口感，使其区别于其他糯米制品。

Banh U 的起源

这种粽子与 Hue 及广阔的中部沿海地区联系最为紧密，但在南方也经常出现。在 Hue，Banh u 的历史渊源与农历息息相关，特别是“端午节（Tet Doan Ngo）”，即五月初五（公历约六月），这是当地家庭传统上制作糯米粽以纪念年中时刻的节日。用草木灰水处理糯米的技术在多个东南亚文化中都有传承，被认为有助于在潮湿炎热的气候下保存粽子。

在南方——特别是湄公河三角洲和 Saigon 周边——Banh u 在市场上全年供应，而非仅限于节日。南方版本通常个头稍大，且更偏向甜味内馅，反映了当地的口味偏好。

一位越南妇女正在用香蕉叶和糯米制作传统的 Chung 粽。

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主要变体

Banh U Mat Tro（灰水糯米粽）

这是最传统的形态。糯米在草木灰过滤的水中浸泡过夜，这提高了 pH 值并改变了淀粉结构。成品呈半透明状，带有微粘的口感和淡淡的矿物质味。内馅通常很简单——有时只是纯糯米，搭配白糖或芝麻盐食用，或者填入简单的绿豆沙。其风味微妙，口感是精髓所在。

Banh U Nhan Dau Xanh（绿豆馅粽）

这是最常见的咸味版本。糯米锥中心包裹着蒸熟、调味的绿豆沙——有时会混入一小块五花肉或猪油。在长时间的蒸煮过程中，油脂渗入糯米，使周围的米粒变得浓郁且带有油润感。这是你在 Hue 的市场和中部沿海路边摊最容易遇到的版本。

Banh U Nhan Dua（椰子馅粽）

在湄公河三角洲很常见。内馅结合了椰丝、绿豆沙和棕榈糖，更像是一种甜点。糯米外壳保持不变——紧实、带有草木灰带来的轻微碱味——但内馅足够甜，通常作为下午茶点，搭配 Vietnamese coffee 或“ca phe sua da（炼乳咖啡）”一起食用。

Banh U La Chuoi（鲜香蕉叶粽，无灰水浸泡）

一些摊贩完全跳过草木灰水浸泡步骤，直接使用普通糯米，仅依靠香蕉叶来增添风味和色泽。这些版本口感更温和，韧性较弱，制作也更快。它们在 Saigon 第 4 区和第 8 区的小型家庭摊位很常见，通常以四五个为一组出售，价格约为每个 5,000–10,000 VND。

如何购买 Banh U

Banh u 几乎总是预先制作好在菜市场和街头摊位出售，而不是现点现做。购买过程很简单：你指一指，问问价格（“bao nhieu cai?”），付钱，然后站着吃掉，或者让摊主用塑料袋打包带走。

价格因内馅和地区而异。在 Hue 的市场，普通或绿豆馅的版本价格约为 5,000–8,000 VND。三角洲地区的甜味椰子馅版本稍贵，为 8,000–12,000 VND。这里没有菜单。寻找那些冒着热气的锅，旁边堆着锥形的粽子，或者在室内市场的入口处，寻找堆放在托盘上的香蕉叶金字塔。

如果你特别想找灰水版本，可以询问“banh u mat tro”——制作这种风格的摊贩通常听得懂这个术语并会确认。糯米外壳呈现灰绿色是视觉上的判断依据。

如果可以，趁热吃。冷藏后的 Banh u 会变硬，失去外层韧性与内馅柔软之间的口感对比。如果你买多了需要保存，建议蒸十分钟复热，而不是用微波炉。

越南街头市场摊位上的芒果粽。展示了当地美食和城市文化。

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在哪里品尝正宗版本

Cho Dong Ba, Hue — Hue 的中心室内市场是全国品尝 Banh u 的最佳地点。干货和糕点区的摊贩每天早上 6 点左右开始供应绿豆馅和灰水版本。价格最高 8,000 VND。请在上午 9 点前到达，否则好货会被抢购一空。

Cho Tan Dinh, Saigon — 位于第 1 区 Hai Ba Trung 街的市场，有一批稳定的越南中部摊贩，他们除了供应“banh cuon”和其他包裹类米食外，也备有 Banh u。这里经常能见到椰子馅的南方版本，值得在清晨的市场漫步时专门寻找一下。

Cho Con, Da Nang — Da Nang 的主要室内市场里的摊贩，其配方源自北面约 100 公里的 Hue。由于地理位置接近，这里的中部风味绿豆馅版本非常地道，通常在市场内的熟食柜台与“mi quang（广南面）”和烤米纸一起出售。

实用贴士

Banh u 绝对是早晨和午后的小吃——大多数摊贩在下午早些时候就会卖光，且不会补货。如果你在端午节（通常在六月）期间前往 Hue 旅行，产量会激增，届时你会发现比一年中任何时候都更丰富的内馅和尺寸。在节日季节之外，供应量稳定但较为平淡。

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最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。