南方Banh Canh为何与众不同
"[Banh Canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)"是一种介于家常美食与享乐之间的汤面。粗而不规则、手工拉制或木薯粉制成的面条，才是这道料理的灵魂所在。面条软糯又有嚼劲，充分吸收用猪骨、螃蟹或虾慢火熬制数小时的浓汤。它与清淡截然相反。在Ho Chi Minh City，Banh Canh通常比北方版本更加浓郁、肉味更足，用油毫不吝啬。这里的一碗面绝非轻食，而是实实在在、管饱管饱的一餐。
路边摊和小店铺都能找到它，通常从清早开始营业，卖到午后便收摊。许多摊主到下午两三点就已售罄。
Banh Canh Trang Tien（第一郡）
说到市内的"Banh Canh"，本地人提得最多的就是这个名字。摊位位于第一郡Trang Tien街，靠近旧法租界，开了许多年，塑料椅和铁桌都已被磨得光滑。摊主每天早晨现熬汤底，入口便能感受到那份用心。面条粗而蓬松，介于木薯粉和小麦粉之间，配料也给得十足：大块猪蹄肉、鹌鹑蛋，再撒上一把香草。中碗价格在35,000至40,000越南盾之间。最好在早上七点到十点之间到访，到正午汤底就快见底了。
Banh Canh Cua（平盛郡）
这家专门做螃蟹Banh Canh——"Cua"即螃蟹——与猪肉版本有着明显不同。蟹汤鲜甜芳香，几乎像是蟹汤与Banh Canh的完美结合。面条手工擀制，比Trang Tien的更粗，吸汤效果极佳。碗里有实实在在的蟹肉块，而非仅有蟹的余韵。因为用了螃蟹，价格在45,000至55,000越南盾之间。摊主早上六点半开档，下午一点收摊，务必早点到。摊位藏在Vo Thi Sau街一条狭窄的小巷里，可以问当地人，或留意那一簇簇塑料小凳子。
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Banh Canh Trang（新平郡）
这家家庭式小摊游客较少，位于新平市场附近，供应的Banh Canh更为朴实清爽——汤底以猪骨为基础但不油腻，面条略细，分量却极为充足。上桌时铺满一层酥脆的炸葱头，再淋上红辣椒油。一碗30,000至35,000越南盾，性价比极高。早上六点半开始营业，十一点收摊。这里是建筑工人和市场商贩吃饭的地方，氛围朴实无华，节奏明快。
Banh Canh Oc（第三郡）
这家摊主用田螺——"Oc"——代替常见的猪肉或螃蟹来做Banh Canh，口味独特，需要一点时间适应，但老顾客对它推崇备至。螺汤带有浓郁的矿物质气息，吃螺时需要用签子把螺肉挑出来（摊主会提供）。并非人人都能接受，但如果想尝试大多数游客错过的东西，来这里准没错。价格约40,000越南盾。仅周五至周日营业，早上七点至正午。
如何点餐
大多数Banh Canh摊位都有一口架在小炭炉或煤气炉上的汤锅。落座后——大多数地方座位有限，有时只能站着——摊主会问你要"大、中、小"哪种份量，以及想要哪种配料。猪肉是默认选项。如果想多加什么——多点肉、多加汤、多加面——说"them"（加）即可。摊主会现拉面条入碗，浇上滚烫的汤底，再铺上肉、香草（通常是薄荷和葱花）和炸葱头。趁热吃，面条还有嚼劲的时候最好。
没有菜单，没有英文，没有多余的繁文缛节。需要时用手指一指就好。
图片来源：Sergey Guk，发布于Pexels
什么时候去——时间为何至关重要
Banh Canh是早晨的食物。摊主大约在早上六点半至七点开档，到下午一点便陆续售罄，有时更早。面条现做现卖，汤底在一天之初最为浓郁鲜美。到了上午晚些时候，汤已经熬了好几个小时，滋味难免疲态尽显。部分摊位可以吃到午餐，但在Ho Chi Minh City，晚上几乎找不到Banh Canh——它不被视为夜宵食物。
周末人更多，如果想安静地吃一碗，选工作日的早晨最佳。想避开著名老街摊的人流，就在早上七点到，而不是十点。
价格与用餐须知
一碗Banh Canh视肉类和所在街区而定，价格在30,000至55,000越南盾之间。猪肉最便宜，约30,000至35,000越南盾；螃蟹和田螺则贵一些。每碗都附汤底、新鲜香草，开口要的话还有小碟辣椒酱或辣椒油。没有额外推销，不含饮料，也没有精致配菜。如果想喝点什么，点一杯越南咖啡，或到附近的7-Eleven买瓶水。
实用小贴士
带小额越南盾现金——大多数摊位不接受刷卡。做好站着吃或坐塑料小凳的准备，这里讲究的是食物本身，不是舒适度。Banh Canh很扛饿，通常一碗就够了，除非你真的饥肠辘辘。如果找不到文中提到的具体摊位，向任何出租车司机或附近店主问"banh canh ngon"（好吃的Banh Canh），他们都会给你指路。
