芹苴最好吃的 Banh Xeo：当地人真正去的地方

湄公河三角洲版本的“Banh Xeo”——那种滋滋作响、呈姜黄色的米浆煎饼——与你在Saigon或Hanoi吃到的完全不同。在Can Tho，这种煎饼有餐盘那么大，用大量的椰子油煎制，上桌时还会配上一大盘香草，看起来就像刚从菜园里摘来的一样。当你把它折叠起来时，虾仁、五花肉和绿豆芽会溢出来；你撕下一块，用芥菜叶或紫苏叶包好，蘸上鱼露（nuoc cham），然后一口吃下。不需要餐具。

以下是寻找正宗美味的地方。

Banh Xeo Muoi Xiem — 标杆之选

如果你问芹苴当地人去哪吃 Banh Xeo，十个人里有七个会毫不犹豫地推荐 Muoi Xiem。这家店位于宁桥区（Ninh Kieu）的 Nguyen Viet Hong 街，已经开了 30 多年。每一张煎饼都是现点现做，在开足火力的燃气灶上用小锅煎制——你在街上就能听到滋滋的响声。面糊薄得边缘一碰即碎，但中间包裹馅料的部分却依然完整。虾是整只的，五花肉切得很厚。

地址： 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu 营业时间： 每天 10:00–21:00 价格： 每张 35,000–45,000 VND

Quan 94 — 深夜食堂

芹苴的大多数 Banh Xeo 店在晚上 9 点就关门了。位于 Phan Dinh Phung 的 Quan 94 一直营业到深夜近 12 点，这使它成为从 Saigon 乘晚班车抵达的旅客的首选。这里的煎饼比 Muoi Xiem 的稍厚一些——口感偏软糯而非全脆——但香草拼盘非常出色：有香蕉花、黄瓜、青香蕉，还有足够让整张桌子都充满香气的紫苏。如果你想搭配一些清淡的食物，他们家的“Goi Cuon”也很不错。

地址： 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu 营业时间： 每天 15:00–23:30 价格： 每张 40,000 VND

Banh Xeo Co Ut — 巷弄里的惊喜

这家店需要费点心思寻找。Co Ut 开在 Tran Van Hoai 街旁的一条窄巷里，门口有一个手绘招牌，通常停着一排摩托车。这里没有打印的菜单。你坐下，他们就会端上 Banh Xeo。只有一种尺寸、一种馅料、一个价格。这里的绿豆非常新鲜——不是那种在面向游客的店里吃到的糊状填充物——而且鱼露带有一种淡淡的酸味，那应该是新鲜挤出的金桔汁，而不是瓶装青柠汁。只收现金，塑料凳，没有空调。这才是最地道的体验。

地址： Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu 营业时间： 11:00–19:00，周二休息 价格： 每张 30,000 VND

图片来源：Pexels 上的 Theodore Nguyen

Ba Kien — 适合多人聚餐

如果你是四人或四人以上同行，Ba Kien 是最佳选择。这里的空间比芹苴大多数 Banh Xeo 店都要大——有正规的桌子、吊扇和塑封菜单——厨房的出菜速度很快，不会让你等得太久。煎饼的水平中规中矩，并不惊艳：一直保持酥脆，虾很新鲜，香草拼盘也不错。它能上榜的原因是它的配菜：他们作为前菜供应的类似“Bun Bo Hue”的猪肉汤非常正宗，而且几乎没人点，因为大家不知道它的存在。记得点一份 canh（汤）。

地址： 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu 营业时间： 每天 09:00–20:30 价格： 每张 40,000–50,000 VND

Banh Xeo 81 — 避雷之选

它出现在每一份关于芹苴美食的国际旅游指南上。地理位置便利，招牌上有四种语言，员工的英语水平足以高效地为你点餐。Banh Xeo 本身还可以——不算难吃，只是更偏向于那些想要干净、轻松体验的游客，而不是追求极致美味的食客。香草拼盘是预先装好的，明显比 Co Ut 或 Muoi Xiem 的要少。如果你刚好路过且下着雨，可以进去避避雨。否则，再多走五分钟吧。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer

西部风味有何不同

越南北部也有自己的 Banh Xeo 版本，但湄公河三角洲的版本被称为“西部风味”（mien Tay）是有充分理由的。面糊中除了米粉外还加入了椰奶，这赋予了它淡淡的甜味和浓郁口感，并帮助边缘煎出一种近乎透明的酥脆感。煎饼的尺寸明显更大——通常直径在 35–40 厘米之间——而且香草拼盘和煎饼本身一样重要。在芹苴，除了标准的紫苏和薄荷外，你通常还会得到水菠菜尖、香蕉花、杨桃和多种生菜。包裹的过程是用餐体验的一部分，而不仅仅是配角。

馅料在全市范围内相当统一：虾（有新鲜河虾时用河虾，没有时用冷冻虾）、切片五花肉、豆芽和绿豆。有些店可以加 10,000–15,000 VND 增加鱿鱼片。

实用贴士

芹苴大多数好吃的 Banh Xeo 店在傍晚时分就卖完了——如果你晚上 7 点以后才到，Quan 94 是最稳妥的选择。全市的价格都很亲民，每人点两张煎饼是常态，并不算多。记得带现金；在最近的访问中，只有 Ba Kien 能可靠地接受银行卡支付。