Da Nang的Banh Xeo有什么不同
在Da Nang，Banh Xeo——那种滋滋作响的黄色薄饼——比Saigon或Can Tho的版本更薄、更脆。姜黄与面粉的比例更轻，做得好的时候边缘几乎像蕾丝一样透薄，馅料以虾仁和五花肉为主，不像南部版本那样塞满豆芽。蘸汁也更偏向鱼露加青柠的清爽风格，辣椒用得少。这是越南中部的特色，对于只在旅游景点随意点餐的游客来说，不一定能尝到真正的味道。
如果你只在Ho Chi Minh City吃过Banh Xeo——那种盘子大小、豆芽堆满、像煎蛋卷一样对折的厚饼——那Da Nang的版本会让你觉得完全是另一道菜。面糊更稀，中间几乎透明，饼也更小，大约甜点盘的尺寸。一般要吃两三张，而不是对着一张大的苦苦应付。这里的香草拼盘也更重要：通常会有生菜、紫苏、薄荷、米纸和青香蕉片。包裹的过程本身就是用餐体验的一半。
Banh Xeo 48B Hang Luoc
这是Da Nang本地人第一个会提到的地方。藏在第一郡一条狭窄的小巷里（48B Hang Luoc），早上6:30开门，周末11点前就能卖完。一张饼25,000 VND；点两张加配料（虾、鱿鱼、额外馅料）大约50,000-60,000 VND。老板娘Huong已经用同样的方式做了22年——不走捷径，不批量预制，每张饼都现做。虾仁整只弹牙，五花肉煸得恰到好处。记得另外点米纸和香草；这里的生菜新鲜到可以直接生吃。
要早去。7:30就开始排队，10点以后你就只能眼睁睁看着别人空手而归。
这条街很容易错过。如果从Dragon Bridge步行过来，沿Bach Dang向南，再向内陆拐进去，总路程约800米。如果从海滩那边过来，打Grab或打车更方便，跟司机说"Banh Xeo Hang Luoc"，大多数人都知道。
Banh Xeo Ba Duong（Nguyen Hue分店）
这家没那么神秘，但靠谱，而且营业时间比大多数店长（早6点到下午2点，下午4:30到晚9点）。位于Nguyen Hue街，Saigon Tourane酒店附近，比Hang Luoc好找，吸引了一批摸清Da Nang饮食门道的本地人和外籍居民。饼价20,000-25,000 VND，开口要求多做也没问题。馅料给得大方但不杂乱，脆与韧的比例拿捏得当，上菜快，桌椅简单实用。
早上7到9点来可以赶上面糊最新鲜的时段；下午4:30以后来则可以避开午餐人流。
Ba Duong在靠近Han River的Hoang Dieu也有一家分店，但Nguyen Hue这家是原店，出品更稳定。如果你下午在My Khe海滩附近，不想折回老城区，Hoang Dieu那家作为备选也合理——配方一样，员工年轻一些。
图片来源：Pexels摄影师 Kirandeep Singh Walia
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
规模更小，一个女人加一间逼仄的厨房，但这里是Da Nang一些美食写手的私藏去处。Tran Cao Van位于老城区，从Han Market步行可到。饼价22,000-28,000 VND，视馅料而定。这里的姜黄用量比另外两家重，更接近Hoi An的风格，喜欢口味更厚实、不那么精致的食客会更喜欢。她还做一款鱿鱼虾仁的特色版本，不太常见，有的话值得一点。
营业时间固定：早6:30到10点，到点即止，周一休息。
鱿鱼虾仁版大约每张28,000 VND。她不会主动介绍，直接问"co muc khong?"（有鱿鱼吗？），她会点头或摇头。从Han Market走过来，沿Tran Cao Van向西南方向走约600米。店里没有英文招牌，认准街边露出来的平底铁锅和一小圈塑料凳子就对了。
Han Market的Banh Xeo（多家摊位）
如果你早上本来就在逛Han Market（Cho Han），市场里靠近熟食区的位置有两三家Banh Xeo摊。没有专门店精致，但价格低至15,000-18,000 VND，来买菜的本地人就站着吃。出品不太稳定，有时脆、有时软，但体验很真实——你是在和建筑工人、老奶奶们一起吃早饭。
市场大约早6点开门，熟食区在早7到9点最热闹。顺便一提，这里的粉（vermicelli）汤摊也不错——点一张Banh Xeo配一小碗"bun rieu"（蟹肉米线），总共不到40,000 VND，就是一顿地道的越南中部早餐。
图片来源：Pexels摄影师 Kirandeep Singh Walia
Da Nang的Banh Xeo与其他地区的比较
越南中部有自己做Banh Xeo的方式，即便在同一地区内也有差异。往北约100公里的Hue，饼更小，几乎像零食的尺寸，面糊有时加入椰奶，口感更浓郁，带一点甜味。Hue版本通常配花生酱蘸汁和鱼露一起上，这在Da Nang很少见。
往南约30公里的Hoi An，饼介于两者之间：比Da Nang厚，比Saigon薄，姜黄色更深。Hoi An的摊主有时会配米纸供食客包裹，这在Da Nang也常见，但在那里几乎是标配。
南部版本——在Ho Chi Minh City大多数地方吃到的那种——完全是另一个量级。更大张，面糊里加了更多椰奶，豆芽塞得满满当当，折成半月形。南部Banh Xeo更浓郁、更厚重，在Saigon吃一张，可能撑到下一顿都不饿。Da Nang的版本则是让你吃几张小的，然后继续去过自己的一天。
这一点值得了解，因为如果你走的是典型的Hanoi到Ho Chi Minh City路线，一路上至少会遇到三四种地方风格。Da Nang的版本可以说是其中最精致的——不在乎分量，讲究的是酥脆的口感和清爽的味道。
如何点餐和吃法
指着饼说"mot"（一张）或"hai"（两张）。想加虾说"them tom"，想加鱿鱼说"them muc"。大多数摊主没有菜单，默认你懂行。
上来之后，撕一块，用米纸或生菜包起来，加上香草（薄荷、香菜、莳萝——拿面前有的就行），蘸鱼露，两口吃完。饼凉得很快，趁热吃。
几个实用的点餐用语："it ot"是少辣，"khong ot"是不要辣，"them rau"是多加香草。想要白米饭可以说"them com trang"——有的店有，有的没有。饮料通常是免费冰茶，或者开口说"tra da"（冰茶）也保险。别指望在Banh Xeo摊喝到"ca phe"——咖啡留着出发前在附近街边摊喝完再来。
哪些地方要避开
不要在旅游餐厅或酒店点Banh Xeo。那里的饼厚、油腻、馅料堆得乱，更像烹饪课上的越南煎饼，而不是真正的东西。只去专门店或市场摊位。
有些摊主晚上也卖Banh Xeo，但往往是午餐剩下来保温的。在Da Nang，只有上午和午前这段时间的Banh Xeo才值回票价。
外国游客常犯的错误
跳过香草。 香草拼盘不是摆设。没有它，Banh Xeo不过是一张炸饼。用生菜包裹，撕入薄荷和紫苏，有青香蕉片的话也加上一片。清新的香草味能解油腻，让整道菜的层次出来。
蘸汁倒太多。 是蘸，不是浇。轻轻蘸一下"nuoc mam"（鱼露）就够了。把蘸汁灌进米纸卷里，整个东西几秒钟就软烂了。
10点以后才到。 最好的几家店到上午中段就开始收摊了。Banh Xeo在Da Nang是早餐食物。中午才到，要么只剩最后一批，要么看到的是卷闸门。
只点一张。 每张20,000-25,000 VND，一张只够垫垫肚子。本地人一般点两三张。一顿完整早餐含饮料，预算50,000-75,000 VND每人。
把Banh Xeo和"Banh Cuon"搞混。 两者都是米制品，都有馅，但"Banh Cuon"是蒸米卷——口感和做法完全不同。如果看到别人盘子里有白色、光滑、丝绸质感的薄片，那是Banh Cuon，不是Banh Xeo。两样都很好吃，但要搞清楚自己在指哪个。
以为会有英文菜单。 这里列出的这几家店，别指望有英文。把上面三四个短语学会，自信地指菜，用手指比数量，完全没问题。
快速参考
- 综合最佳： Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25,000 VND/张，早6:30开门，11点前售罄
- 营业时间最长： Banh Xeo Ba Duong，Nguyen Hue — 早6点至下午2点，下午4:30至晚9点
- 最有个性： Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22,000-28,000 VND，早6:30至10点，周一休息
- 最便宜： Han Market摊位 — 15,000-18,000 VND，出品不稳定
- 一顿完整早餐预算： 50,000-75,000 VND/人（2-3张饼加饮料）
- 最佳时段： 一周任意一天早7至9点
- 付款方式： 所有店铺仅收现金
- 位置： 所有地点均在第一郡，彼此相距1-2公里以内
- 实用短语： "mot"（一张）、"hai"（两张）、"them tom"（加虾）、"them muc"（加鱿鱼）、"it ot"（少辣）
实用信息
每张饼15,000-28,000 VND，视地点和馅料而定。大多数专门店11点前关门，早去是关键。带现金，刷卡的地方极少。以上所有地点均在第一郡，步行可到，或花20,000 VND打车互达。选定一家，吃完，再问当地人下一站去哪。
如果在Da Nang待超过一天，可以把Banh Xeo早餐和其他越南中部菜搭配着吃。"Mi Quang"（姜黄汤面）是Da Nang另一道招牌，通常当午饭吃。"Bun cha"是Hanoi的菜，但Da Nang也有几家餐厅做得不错。晚饭时分，Nguyen Van Linh沿线会有"com tam"（碎米饭）摊开档。如果第二天要去Hoi An，记得留点肚子吃"cao lau"——那是只有那座小城才有的特色厚面，别处找不到。
总结
Da Nang的Banh Xeo不需要什么宣传噱头——只需要找对店、赶对时间。在9点前到这几家店的任何一家，点两三张饼，好好地用香草包起来吃，你就会明白为什么当地人每天早上都这么吃。花50,000 VND，吃到的早餐比城里大多数餐厅都强。
