岘港最棒的 Banh Xeo：本地达人的私藏清单

Da Nang 的 "banh xeo"（越南煎饼）做法与南部截然不同。一旦你了解了这一点，就不会再对它为什么只有手掌大小，却配上一盘人头那么大的生菜感到困惑了。

南部版本——也就是大多数游客在 Saigon 所熟知的那种——是一种又大又软的煎饼，里面塞满了豆芽和猪肉。而 Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) 的版本则很小，直径约 10–12 厘米，口感极其酥脆。吃的过程才是精髓：你撕下一块，放在一张干米纸（"banh trang"）上，堆上薄荷、紫苏、香菜、芥菜以及香草盘里的其他配菜，将其卷成紧实的圆筒，然后蘸上清淡微甜的鱼露食用。这种吃法互动性更强，口感层次更丰富，说实话也更有趣。

穿过海洲区（Hai Chau）的 Hoang Dieu 大街是这一美食的中心地带。这条街上有一段路聚集了半打专门经营 banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) 的店铺，它们比邻而居，激烈的竞争保证了出品的质量。以下是真正值得一试的店铺。

Ba Duong — 标杆之作

地址： K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau 营业时间： 每日 10:00–21:00 价格： 每份 5,000–7,000 VND

Ba Duong 是 Da Nang banh xeo 界被提及最多的名字，而且难得的是，它的名气确实名副其实。这里的面糊姜黄比例调配得恰到好处——既赋予了煎饼金黄的色泽和淡淡的泥土芬芳，又不会有药味。馅料很简单：虾、猪肉和豆芽。香草盘给得很大方，不用开口就会主动添加。如果你想在午餐时段不用排队就能入座，建议在中午之前到达。

Banh Xeo Ba Bien

地址： 23 Tran Binh Trong, Hai Chau 营业时间： 10:30–20:30，周一休息 价格： 每份 5,000–6,000 VND

虽然稍微偏离了 Hoang Dieu 美食街，但多走五分钟绝对值得。Ba Bien 的经营更紧凑——桌位较少，翻台率高——而且油温控制得比大多数店都要好。每一块煎饼出锅时外皮都酥脆起泡，中心却保持着微软的口感，这正是你所追求的质感。这里的蘸酱比附近其他店的蒜味更浓郁一点。

Quan 109 Banh Xeo

地址： 109 Hoang Dieu, Hai Chau 营业时间： 每日 11:00–22:00 价格： 每份 6,000–8,000 VND

店面更大，比 Ba Duong 更偏向游客，但烹饪水准很稳定。如果 Ba Duong 的排队队伍已经排到了巷子里，这里是一个不错的备选。这里的香草配菜包括了其他店常忽略的无花果叶（"la sung"），它能带来一种温和的酸涩感，与油炸面糊搭配非常出色。这里的份量感觉稍微大一点。

图片来源：Pexels 上的 Kirandeep Singh Walia

Co Ly — 午餐高峰首选

地址： Hoang Dieu 靠近 Ong Ich Khiem 路口的巷子里 营业时间： 仅 10:00–14:00（售完即止） 价格： 每份 5,000 VND

这是一家从早晨营业到午后的店铺，开在自家前厅里。Co Ly 的卖点是稳定性——每天同样的配方、同样的香草堆、同样的蘸酱。这里没有菜单，也不需要做选择。你坐下，他们就上菜。这里的虾明显比 Hoang Dieu 那些更忙碌的店要新鲜。请在 13:00 前到达，否则你只会看到空锅和关上的大门。

Banh Xeo Muoi Van

地址： 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra 营业时间： 每日 15:00–21:00 价格： 每份 6,000–8,000 VND

这家店位于 Han 河对岸的山茶区（Son Tra），所以是专门值得跑一趟的地方，而不是路过顺便吃。如果你正好在美溪海滩（My Khe beach）附近，非常值得一试。它的面糊边缘更厚，炸出来有一种类似薯片的酥脆感。他们还提供一种猪肉末木耳馅的版本，这在其他地方比较少见，味道确实很好。

图片来源：Pexels 上的 Mediha Ekici

避雷指南

在 Bach Dang（河滨路）靠近游客区的地段，有几家店将 banh xeo 纳入了面向旅游团的综合越南菜菜单中。识别标志是：带有照片的塑封菜单，banh xeo 和 pho、com tam 以及春卷列在一起，价格同时标注 VND 和 USD。煎饼端上来时颜色苍白且偏软——说明油温不够——而且香草盘给得很吝啬。虽然不至于难吃，但也毫无特色。如果服务员的推销词是以“非常传统、非常正宗”开头的，请继续往 Hoang Dieu 大街深处走。

为什么 Da Nang 的 Banh Xeo 与众不同

个头差异并非随意的。较小的煎饼熟得更快，相对于馅料而言，表面积的酥脆度更高——外皮与内里的比例更高，这正是其精髓所在。干米纸包裹增加了南部用香蕉叶包裹所完全没有的口感层次。香草的选择在中部地区 (베트남 / 越南 / ベトナム) 也更具冲击力：紫苏和芥菜的份量远超你在 Saigon 的 banh xeo 盘子里所能见到的。

关于这道菜在全国各地的差异，本网站的 banh xeo 文章涵盖了完整的区域概况。如果你正在制定 Da Nang 的美食行程，这座城市非常适合将这种煎饼与午餐的一碗 "mi quang" 以及晚餐在 Pham Van Dong 海鲜街吃的烤肉搭配在一起。

实用小贴士

Hoang Dieu 的大多数店铺只收现金；请准备小额钞票，因为每份 5,000–6,000 VND 的煎饼虽然单价低，但人均总价很少会超过 50,000–70,000 VND。Hoang Dieu 的停车位很紧张——如果你骑摩托车，请停进侧巷里。高峰时段是 11:30–13:00 和 17:30–19:30；如果你想在不用费心找位子的情况下用餐，请避开这些时段。