“cha ca thac lac”到底是什么？
“Cha ca thac lac”（发音为“chah kah tahk lahk”）是 Quy Nhon 的招牌早餐：用姜黄鱼糜、虾和香料手工捏制而成的鱼饼，配以虾酱、米纸和新鲜香草。它与其说是一顿饭，不如说是一种早餐仪式——大多数人站在塑料凳旁吃，点一份小份的“cha ca”（两到三块鱼饼），吃完就走。
你在 Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）或 Saigon 找不到这道菜。这是 Binh Dinh 省的特色，而 Quy Nhon 则是它的发源地。
为什么 Quy Nhon 的版本与众不同
这里的姜黄气味浓郁且新鲜——摊贩们从 Ha Giang 和 Dien Bien 附近的农场采购。鱼糜使用的是从 Quy Nhon 港口捕捞的本地鱼，这使得它比北方版本味道更纯净，腥味更少。此外，大多数摊位的虾酱（“mam tom”）都是自家发酵的，因此不像超市里卖的瓶装虾酱那样刺鼻。
鱼饼本身是用植物油（而不是猪油）炸制的，因此外皮保持轻盈酥脆。一块好的“cha ca thac lac”应该有精致的姜黄外皮，以及柔软、几乎像蛋羹一样的内芯。
当地人去哪里吃
Cha Ca Thac Lac Ba Ngoai（Nguyen Hue 街）
如果你在 Quy Nhon 问五个人去哪里吃“cha ca thac lac”，有三个人会推荐你来这里。这是 Nguyen Hue 街（主要的步行街）上的一个小摊，由一位70多岁的妇女和她的女儿经营。没有招牌，从街上只能看到一摞塑料凳和一个不锈钢煎锅。
这里的鱼饼比其他家的更小、更紧实——显然是每天早上手工捏制的。虾酱颜色更深，发酵程度更高，有些人可能不太喜欢；如果你想要口味淡一点的，可以要“mam tom nhe”（淡虾酱）。价格：三块鱼饼 30,000–40,000 VND。营业时间：周二至周日，早上 5:30–上午 10:00。
Cha Ca Duc Khanh（Phan Boi Chau）
Duc Khanh 的摊位在 Phan Boi Chau 街，靠近 Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）Co.op 超市。Duc 先生五十多岁，做“cha ca”已经25年了。他做的版本比 Ba Ngoai 的稍大且更蓬松——他在鱼糜中加入了一点蟹膏，使其带有一种微妙的鲜甜底味。
这里的蘸酱值得一提：发酵虾酱较少，青柠和辣椒较多，味道更清爽。当地的上班族会在上班前在这里买两块鱼饼和一杯咖啡。价格：三块鱼饼 35,000–45,000 VND。营业时间：每天早上 5:30–上午 11:00，周一休息。
Cha Ca Thac Lac Anh（Tran Hung Dao）
Anh 的摊位隐藏在 Tran Hung Dao 旁的一条小巷里，靠近 Quy Nhon 中心市场。它比另外两家要新（大约八年前开业），这里的鱼饼是你能找到的最大、最蓬松的——口感几乎像面包。一些纯粹主义者说这不够正宗；但也有人偏爱这种更柔和的口感。
Anh 的虾酱明显偏甜，几乎带有一丝棕榈糖的味道。如果你是第一次尝试“cha ca thac lac”，这里是个不错的入门选择。价格：三块鱼饼 40,000–50,000 VND。营业时间：每天早上 5:30–上午 10:00。
Cha Ca Thac Lac Huong（海港区）
Huong 的摊位靠近旧 Quy Nhon 港口，位于一条渔民仍会停靠小船的偏街上。这个位置有些破旧，极具本土气息——你几乎看不到游客。她使用停泊在50米外船只上的鱼，而姜黄的味道比市中心摊位的更质朴、颜色更深。
她的鱼饼颜色更深（每批加入的姜黄更多），带有一种淡淡的野味余韵，与发酵虾酱搭配得天衣无缝。这就是 Quy Nhon 的祖母们从小吃到大的味道。价格：三块鱼饼 25,000–30,000 VND（全城最便宜）。营业时间：周二至周六，早上 5:30–上午 9:00。
照片由 Nhựt Nguyên Trần 拍摄，来自 Pexels
如何点餐
走上前，指着托盘里的鱼饼，说“ba cai”（三块）或“hai cai”（两块）。他们会在你面前现炸（大约需要三分钟）。你会得到一小碗虾酱、一叠米纸和一盘新鲜香草（薄荷、香菜、莳萝、马郁兰）。
用米纸把鱼饼和香草包起来，蘸上酱汁，站着吃。别想太多，吃就对了。
如果你想要清淡一点，可以说“khong co man tom”（不要虾酱）——他们会给你一份由青柠、辣椒和鱼露调制而成的简单蘸酱。
什么时候去
早餐，永远是早餐。大多数摊位早上 5:30 开门，上午 10:00 或 11:00 关门。这不是一道午餐菜肴；鱼糜是每天早上新鲜制作的，大多数摊贩不会做第二批。
如果你起得晚，可以把时间定在早上 6:30–7:30。到了早上 8:00，你可能需要等上10分钟才能买到刚出锅的。到了 9:00，依然值得一去。但到了 10:00，质量就会下降（油变老了，鱼饼也放得久了）。
照片由 Nhựt Nguyên Trần 拍摄，来自 Pexels
价格与实用贴士
两到三块鱼饼的价格在 25,000–50,000 VND（约合 1–2 美元）之间，具体取决于摊位和大小。许多摊贩只收现金；少数接受移动支付。可以搭配附近摊位买的越南咖啡（ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）），如果你想吃得更饱，还可以来一小碗清汤面（“banh canh”）。
记得带零钱。不需要给小费，但如果你愿意向上取整付款，他们会很感激。
总结
Quy Nhon 的“cha ca thac lac”是一项极具本土特色的早餐传统，它的味道完全不同于游客的预期。它不适合在 Instagram 上打卡，酱汁闻起来像发酵的虾（因为它本来就是），而且你得在早上6点站在小巷里吃。如果这听起来很吸引人，那就去吧。Nguyen Hue（후에 / 顺化 / フエ）街上的 Ba Ngoai 摊位在品质稳定性上是最稳妥的选择；而 Huong 在海港的摊位则能给你最真实的体验。
