Hoi An 最棒的 Che Bap：当地人推荐的去处

什么是 Che Bap，为什么 Hoi An 的最正宗

“Che bap”是一种将甜玉米粒悬浮在丝滑的类似蛋奶冻的甜汤中的甜点，通常装在碗里温热上桌，旁边配有碎冰（你可以自己决定加不加）。它并非 Hoi An 独有——在越南（베트남 / 越南 / ベトナム）中部和南部都能找到不同版本——但 Hoi An 已经将其升华为一种介于治愈系美食仪式和当地人骄傲之间的存在。这里的甜玉米更新鲜，蛋奶冻更浓郁，而且制作它的摊位通常都有着几十年的历史。

口感是关键：有蛋奶冻的质感但不浓稠，在甜味之下隐藏着淡淡的鸡蛋醇香。它完全不像冰沙或珍珠奶茶那种密度。如果粥是甜的，它的质地会更接近粥。当地人会争论哪个摊位的玉米和蛋奶冻比例最好，就像其他地方的人争论“pho”或“banh mi”一样。

Che Bap Hue（Tran Phu 街）

这是大多数当地人首先推荐的摊位。它位于贯穿古城东西的主干道 Tran Phu 上，靠近 Hoang Van Thu 的拐角处。一位女士已经经营了 25 年以上。这一碗（大约 25,000-30,000 VND，约合 1.05-1.25 USD）蛋奶冻风味十分突出——你能尝到更多的鸡蛋和糖的味道，而不是玉米淀粉的填充感。她一整天都在制作新鲜的甜汤，玉米粒带有一点嚼劲，而不是在那些不太讲究的地方吃到的那种软烂口感。

最好在上午 11 点之前或下午 3 点之后去，因为中午（午餐高峰期）会排起长队，出餐速度加快，这意味着制作时可能没那么精细。这个摊位没有招牌，只有一张小木桌和几把凳子。

Che Bap Thanh Ha（Nguyen Thai Hoc 街）

向南走两个街区，在市场区后面的 Nguyen Thai Hoc 街上，有另一家老字号摊位（经营了大约 20 年）。这里的分量较小，蛋奶冻的口感稍弱——一些当地人更喜欢它，因为它更清淡。价格是 20,000-25,000 VND。老板在蛋奶冻里加了一撮盐，这加深了甜味，而不会让它变成咸口。这是一种很微妙的味道，但确实存在。营业时间大约是早上 6 点到中午，然后下午 4 点到晚上 8 点。下午人比较少。

照片由 Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) 拍摄，来自 Pexels

Che Bap Cam Chau（Cam Chau 市场区）

在 Cam Chau 市场（古城西北角）内或外面，有几个摊位卖“che bap”，但在蔬菜入口附近推着金属手推车的一位老妇人是最佳选择。她每周三次从同一个农民那里采购玉米。这在食物中体现得淋漓尽致——玉米粒色泽鲜亮，吃起来绝不会有陈旧感。每碗 25,000 VND。她只做早班，早上 5 点到 10 点，因为之后她还要给餐厅供应玉米。如果你在 Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）待上几天，为了它早起是值得的。

Che Bap Nguyen Hue（街头手推车，位置不固定）

这家比较难找：由一位年轻摊主经营的手推车，周二至周日通常在早上 7 点到 11 点，以及下午 5 点到晚上 7 点，在 Nguyen Hue 和 Le Loi 的十字路口附近出摊。它很受买早餐的学生和当地人的欢迎。蛋奶冻的浓郁度稍低（她用的鸡蛋较少，玉米淀粉较多），使其更浓稠，没那么“高级”，但许多当地人正是因为这个原因而偏爱它——没那么腻，更顶饱。价格是 18,000 VND。如果你找不到，可以问问当地人 Nguyen Hue 的手推车在哪里；它的位置会随季节略有变动。

是什么让 Hoi An 的 Che Bap 与众不同

将其与 Saigon 或 Hanoi 的版本进行比较：在那些城市，“che bap”通常是一种大众化的饮品式甜点，冷着上桌，有时会被打碎或太稀。Hoi An 的摊位则保持温热、浓稠，并保留了玉米的完整口感。它不搞什么噱头。没有人会添加华丽的配料。你得到的就是蛋奶冻、玉米，也许还有冰块，这就是它的精髓。小镇的局限性意味着更少的实验、更多的重复和更精湛的技艺。

此外，这里的玉米是应季的本地产物。冬季（10 月到次年 2 月）是旺季——玉米穗更甜、更新鲜。夏季（6 月到 8 月）的玉米则比较单薄，口感稍逊。当地人会根据这个时间表来安排他们的“che bap”朝圣之旅。

照片由 Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) 拍摄，来自 Pexels

如何点单以及有何期待

指着你想要的碗（如果有展示的话），或者直接说“Mot tia che bap”（一碗 che bap）。如果你想吃热一点的，就说“Nong”（热）。如果你想多加点冰，就说“Thêm đá”（多加冰）。想要浓一点还是稀一点？在这些摊位上这通常是没得商量的——他们当天做成什么样，你就吃什么样的。

通常是吃完付款。你可以坐着或站着（大多数摊位只有两三把凳子）。用勺子吃。如果你吃得太急，它可能会烫到你的嘴。

什么时候去

清晨（早上 6-8 点）是最好的时段。蛋奶冻最温热，玉米也是早上 5、6 点刚做出来的那批最新鲜的，而且你可以避开游客人群和午餐排队的队伍。傍晚（下午 4-6 点）是次优选择——人比较少，而且还是热的。除非别无选择，否则尽量避开中午。

避开 8 月和 9 月，那时玉米的质量会下降，摊位有时也会因为天气炎热而关门几天。

实用提示

Hoi An 的 Che Bap 摊位都很传统——没有刷卡机，没有手机支付，只收现金。预算为每碗 20,000-30,000 VND。大多数摊位都在古城内或附近，距离古城入口仅几步之遥。从点单到吃完一碗大约需要 10 分钟；这里没有匆忙的文化。当地人经常把它当作第二顿早餐（在吃完 banh mi（반미 / 越式法包 / バインミー）或 pho 之后），或者作为午餐后的消暑甜点。