Hue 最棒的 Che Hue：当地人推荐的去处

"Che Hue" 绝不同于你在 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 其他地方可能找到的绿豆或芋头甜汤。它是一种咸甜口味的猪肉汤，冷热皆宜，里面点缀着内脏和香草，味道在全国独一无二。在 Hue，它可以是早餐、午餐，或是深夜的慰藉美食——而其风味的深度完全取决于汤底。

Che Hue 有何不同

Che Hue (후에 / 顺化 / フエ) 源自 Nguyen 王朝的宫廷厨房。它本质上是一种精致的“汤”（尽管“che”传统上指的是甜品，但这种咸味版本模糊了界限），由猪骨高汤与猪排骨、猪肝，有时还有猪心或猪舌一起熬制而成。真正的标志性特征是最后加入的香草——新鲜薄荷、香菜、葱花，以及一撮黑胡椒粉。有些版本会加入少许冰糖或鱼露来平衡咸甜味。它的味道充满皇家风范，因为它确实曾是宫廷御膳——这是一款有着高贵血统的慰藉美食。

为什么它在这里的味道与 Da Nang 或 Saigon 不同？Hue 的版本往往更甜，内脏较少（排骨肉更多，肝脏较少）。汤底通常也熬制得更久，因此口感更丝滑。当地人认为这是“正宗”的版本，因为这道菜就发源于这座城市。

去哪里吃 Che Hue（当地人常去的店）

1. Quan Che Hue（靠近 Dong Ba Market）

地址：87 Nguyen Trai，靠近 Dong Ba Market 北侧边缘。 价格：每碗 25,000–35,000 VND。 营业时间：6:30 AM–11 AM（仅限早餐）。

在这里，你会看到建筑工人、三轮车夫和退休老人在早上 7 点排起长队。汤底是绝对的主角——呈淡金色，不会太油腻，带有淡淡的八角香味。他们使用猪排骨和适量的猪肝；肉炖得非常软烂，用勺子就能切开。小碗足以垫肚子；大碗绝对能当一顿正餐。点一份“mot tho lon”（一大碗），然后在塑料凳上找个位置坐下。调料会装在小碟子里端上来：薄荷、香菜、辣椒片和一瓶鱼露。你可以根据自己的口味随意混合。

2. Che Hue Thom（Hung Vuong Street）

地址：32 Hung Vuong，靠近与 Tran Cao Van 的交叉路口。 价格：每碗 30,000–40,000 VND。 营业时间：6 AM–1 PM（下午早些时候关门）。

比 Quan Che Hue 稍微高档一点，有一个小店面，大概有六张桌子。老板提供牛肉或鸡肉汤底作为选择（虽然不是传统的，但很受游客欢迎）。建议坚持选择猪肉版本。这里的决定性特征是肉的质地——几乎像奶油一样绵密——因为它炖了几个小时。分量很足。这家店在早上 8–9 点和午餐时间（11 AM–12 PM）会很忙。清晨时分比较安静。

3. Che Hue Ba Xuyen（Tran Hung Dao Street）

地址：78 Tran Hung Dao，在主街旁的一条狭窄小巷里。 价格：每碗 28,000–38,000 VND。 营业时间：6:30 AM–10 AM，然后 4 PM–7 PM。

这位摊主经营着一个由手推车改造而成的店面。这里的汤底是你所能找到的最深、最浓郁的——几乎呈深金色——一些当地人说这就是“老派”的 Hue 做法。肉的分量较小，但味道非常浓缩。如果你想品尝宫廷厨房的传承，这里是个好去处；它重在鲜味，而非分量。老板 Ba Xuyen 本人通常会亲自为你盛汤，如果你愿意尝试，她还会向你推销加了额外猪肝的“特别版”。她经营这家店已经 25 年了。

4. Che Hue Nam（靠近 Trang Tien Bridge）

地址：2 Ngo Tat To，在距离 Trang Tien Bridge 不远的一家街角小店里。 价格：每碗 32,000–42,000 VND。 营业时间：6:30 AM–9:30 AM（早餐）；5 PM–8 PM（晚餐）。

这里的营业时间分为两段：早餐人群和晚餐人群（当地人把它当作睡前的清淡夜宵）。下午的休息时间很长——他们从 10 AM 到 4 PM 关门。这里的汤底很平衡：不会太甜，也不会太咸，表面有一层可见的油脂（这是好高汤的标志）。分量里包含可见的肉块，这吸引了那些想要吃点实实在在东西的人。环境很简陋：凳子、不锈钢柜台和一台小电视。建议在 6:30 AM 或 5 PM 来，以避免空腹等待。

照片由 Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer 拍摄

如何点餐

指着锅说“mot tho”（一碗）或“hai tho”（两碗）。具体说明大小：“nho”（小）、“vua”（中，标准）或“lon”（大）。如果你对肉有具体要求，可以说“thi nhieu”（多肉）或“gan nhieu”（多肝）。这里没有菜单；吃完后付款。通常点餐只需要 1–2 分钟；他们会将热汤舀入碗中，然后从柜台后面的锅里加入提前煮好的肉。

调料是自助的：根据自己的喜好拿取香草和辣椒。这种汤本来就是让你边吃边调味的，所以别害羞。

什么时候去

早餐（6:30–9 AM）：这是最繁忙、最地道的时间。汤底最新鲜，你将和当地人肩并肩地坐在一起吃。大多数摊位在 10 AM 之前就会关门或准备打烊。

午餐后期（11 AM–12 PM）：少数几家店还在营业。人比较少，但汤底可能已经熬了较长时间。

晚餐（5–7 PM）：只有第 4 家店和少数其他店提供晚餐服务。不太常见，但从小吃着这种慰藉美食长大的当地人会在晚上吃它。

避开中午（1–4 PM）。摊位都关门了，而且天气太热，也不适合喝热汤。

照片由 Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer 拍摄

搭配什么吃

Che Hue 本身已经足够浓郁，可以直接单吃。如果你想来点小配菜，可以从附近的烘焙店买一个“Banh Mi”，或者从市场的摊贩那里买一个糯米糕（“[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)”）。饭后喝咖啡很常见；当地人通常会在吃完 che 之后喝一小杯越南咖啡。

实用提示

空腹来吃——一大碗的分量很足。带上现金（大多数摊位不接受刷卡）。汤是趁热端上来的，所以喝第一口之前先吹一吹。如果你在夏天游览 Hue，清晨是唯一适合喝热汤的理智时间；在 6:30 AM 感觉很惬意；到了 11 AM，这就会变成一次大汗淋漓的体验。