在 Hue 哪里能吃到最地道的 Com Am Phu

Hue 以其对烹饪细节的执着而闻名，“com am phu”——字面意思是“地狱饭”，因其配料色彩艳丽且充满混乱的活力而得名——是这座城市最具戏剧性的菜肴之一。它起源于 20 世纪 20 年代的深夜街头小贩，据传当时在 Dong Ba market 附近售卖给刚结束晚班的工人。一个世纪过去了，这道菜依然最适合在天黑后享用，最好是坐在没有空调的塑料凳上吃。

你到底在吃什么

底料是普通的蒸白米饭——没什么花哨的。关键在于上面的配料：切片的“cha lua”（越南猪肉卷）、煎蛋或卤蛋、小烤虾或炖虾、肉皮丝、腌芥菜，以及撒在上面的炸红葱头。这道菜最后会淋上一层稀薄、微甜的酱油底料或在桌边浇上一勺清淡的猪肉汤。有些店会加入黄瓜片或一小堆“ruoc”（干肉松）。整道菜看起来色彩杂乱，这大概就是为什么有人认为它属于阴间的原因。

Hue（顺化）的版本与你在其他地方可能找到的任何 com am phu 都不同（如果你能找到的话——这几乎完全是 Hue 的特色菜）。当地厨师在酱汁的甜度上往往更克制，并非常注重口感的对比：猪皮必须有嚼劲，炸红葱头必须酥脆，蛋黄则要刚刚凝固。

去哪里吃

Com Am Phu Ba Duc

当你询问 Hue 当地人他们真正去哪里吃时，这是被提到最多的名字。位于 Nguyen Binh Khiem 街的这家摊位由同一家族经营了数十年，这里的猪皮处理得非常到位——既不橡皮筋，也不软烂。酱汁是从炭火上保温的陶罐中浇出来的。如果你想吃完整的一份，请在晚上 8 点前到达；他们的虾仁卖得很快。

• 地址: 6 Nguyen Binh Khiem, Hue
• 营业时间: 下午 5 点 – 晚上 10 点（周一休息）
• 价格: 35,000 – 45,000 VND

Quan Com Am Phu 404

位于 Chi Lang 街的一家规模稍大的店，深受 Hue 科技大学学生们的欢迎。这里的蛋是用五香酱油卤制的，而不是普通的煎蛋，这让整盘饭的味道更深沉、更浓郁。cha lua 是自制的，切得很厚。份量很足。

• 地址: 404 Chi Lang, Hue
• 营业时间: 下午 6 点 – 晚上 11:30
• 价格: 30,000 – 40,000 VND

Com Am Phu Co Lien

位于 Dong Ba Market 附近的一家老字号摊位，傍晚开门，吸引了下班后的人群。Co Lien 的版本完全省去了虾仁，加倍了 ruoc 和猪皮，有些人更喜欢这种做法——少点花哨，多点口感。这里的汤勺下手很重，所以你的米饭会浸满汤汁。座位很挤，桌子也有点粘。但还是值得一去。

• 地址: Dong Ba Market 附近, Tran Hung Dao, Hue（寻找手绘招牌）
• 营业时间: 下午 5:30 – 晚上 9:30
• 价格: 25,000 – 35,000 VND

Quan Bich

位于 Pham Hong Thai 街的一条小巷里，离皇城（Citadel）几个街区，是一家安静的家庭经营店。如果你想坐得舒服点，而不是坐在摇晃的塑料桌旁，这是个好选择。店主的女儿现在负责厨房，并增加了一种柠檬草烤虾的做法，味道很棒。虽然不完全传统，但诚意十足且美味。

• 地址: 18 Pham Hong Thai, Hue
• 营业时间: 下午 5 点 – 晚上 10 点
• 价格: 40,000 – 55,000 VND

Com Am Phu Thanh Tam

在 Truong Dinh 街比较安静的一端，如果你住在 Huong 河南岸附近，这家摊位值得一去。经营规模较小，室外两张桌子，室内一张。这里的 cha lua 是这份名单里最好的——他们从皇城区的一家供应商那里采购，每天新鲜制作。盘中其他配菜也很扎实，虽然不算惊艳。

• 地址: 72 Truong Dinh, Hue
• 营业时间: 下午 6 点 – 晚上 10 点
• 价格: 35,000 – 45,000 VND

避坑指南

有一些出现在面向游客的应用程序上的 com am phu 店，现在收费 70,000–90,000 VND，端上来的饭是温吞的，配的是预先切好的包装猪肉卷，而且没有汤。你可以通过全英文菜单和装裱好的“正宗 Hue 遗产菜肴”招牌来识别它们。如果招牌是英文，且价格超过 60,000 VND 却没有任何明显的理由，请直接离开。

摄影：Nguyen Truong Khang，来自 Pexels

关于点餐的几点实用建议

大多数摊位只提供一种份量。如果你想要额外的鸡蛋，可以说“them trung”；想要更多的肉松，说“them ruoc”。汤通常是免费添加的——在添加前先问问店主，因为特别是在 Co Lien，如果加太多汤会把米饭泡烂。搭配一杯“tra da”（冰茶，通常免费或 5,000 VND），而不是任何碳酸饮料。Hue 的夜晚、一碗地狱饭，再加上昏暗的荧光灯——这就是最地道的氛围。

如果你在 Hue 的时间不仅限于吃，com am phu 非常适合在皇城附近的河岸散步后享用，或者在晚餐前参观 Tomb of Khai Dinh。这道菜很符合这座城市的特质：稍微有点浮夸，有着深厚的历史底蕴，而且比看起来更好吃。

摄影：Tuan Vy，来自 Pexels

实用信息

Com am phu 是一道晚间菜肴——午餐时间不要去寻找。大多数摊位周二至周日营业。每份预算在 30,000–55,000 VND 之间，具体取决于你去哪里，并记得算上冰茶的费用。此名单上的所有地点均只收现金。