会安最佳豆腐汤（Tau Hu）：当地人会带你去哪里吃

Hoi An的Tau Hu与其他地方截然不同

Hoi An的"Tau hu"（豆腐汤）有着鲜明的本地风格。不同于Hanoi偏甜的版本，也不同于南方浓稠的汤底，Hoi An的Tau hu介于清淡与鲜咸之间。汤底偏咸，带有隐约的香料味，豆腐质地略硬，摆盘也更为简朴——通常只有葱花、油炸葱酥，有时撒上几粒黑胡椒。当地人习惯在早餐或午餐时点这道菜，晚餐几乎不吃。一碗售价15,000–25,000 VND，视摊位和配料而定。

Tran Phu街的Tau Hu Che

每当问到当地人去哪里吃Tau hu，这个摊位被提到的次数最多。这是一家小型路边摊，大约早上6点开始营业，10点前收摊，所以时间把握很重要。汤底清淡，带有一丝淡淡的甜味——并非甜腻，而是恰到好处的平衡。可以单点Tau hu，也可以搭配Banh Mi（香脆法棍配猪肝酱和腌制蔬菜），许多当地人会点套餐，约35,000 VND。摊主经营这家摊位已逾十年。工作日早上7点前便会排起队来。

Tran Hung Dao街的Tau Hu

往南走几个街区，在有盖市场附近，有一家Tau hu摊，每天早上5:30营业至9点，设在一家小铺面里。这里的汤底咸味明显，姜味突出，深受那些觉得其他版本过于清淡的食客青睐。店家会额外加入香脆炸葱和少许白胡椒。一碗18,000 VND。建筑工人和三轮车夫常来这里吃饭。座位是摆在人行道上的塑料凳。

Hoi An中央市场（Cho Hoi An）的Tau Hu

在主市场入口附近，聚集着三四家Tau hu摊。其中最稳定的一家由一位五十多岁的女士经营，她早上6点便摆好摊位。她的汤底比Tran Hung Dao的清淡，却比Tran Phu的更为醇厚。她提供不同软硬度的豆腐——可以说"mềm"（嫩豆腐）或"chắc"（老豆腐）。一碗15,000–20,000 VND。市场热闹而色彩纷呈，边吃边看当地人穿梭其间，能让你真切感受到Hoi An的日常节奏。

图片来源：Pexels，摄影：Quang Nguyen Vinh

Nguyen Trai街的Tau Hu Ngon

这是一家略显精致的摊位——依然是街头小吃的随意风格，但挂有小招牌，还摆了几把椅子。营业时间为早上6点至11点。摊主研究过各地做法的差异，刻意将汤底做得比附近同行更清淡，豆腐块也切得更大。她会附上一小碟辣椒酱。20,000 VND。深受年长本地人和部分通过口口相传得知此处的游客喜爱，但整体氛围并不商业化。

Nguyen Duy Hinh街南端的Tau Hu Dung

走出主要旅游区，深入Hoi An的居民区，这家摊位大约早上6:30出现，10点前收摊，藏在一所小学附近。这里的Tau hu质地略稠，接近浓汤，味道更贴近越南中部风格，姜味浓郁。16,000 VND。不在任何旅游地图上。附近的居民视其为性价比最高的选择。

为什么Hoi An的Tau Hu与众不同

Hoi An在文化上介于Hanoi与Ho Chi Minh City之间，其Tau hu也体现了这一点。汤底比北方版本更为收敛（北方有时偏甜），也不如南方版本浓郁。这里的豆腐通常也更新鲜——摊主从本地作坊进货，而非使用预包装产品。由于Hoi An城镇规模较小，食材流转速度快，出品自然更佳。

这道菜也与Hoi An的作息时间深度绑定。大多数摊主在10点前收摊，因为这被视为早餐或早午餐食品。下午3点来点Tau hu，只会换来一脸茫然。

图片来源：Pexels，摄影：Sachith Ravishka Kodikara

如何点餐及注意事项

指着摊主展示的碗（或说"một tô tau hu"，即一碗豆腐汤），如有需要可指定豆腐软硬度："mềm"代表嫩豆腐，"chắc"代表老豆腐。摊主可能会问是否要"cay"（辣）或"không cay"（不辣）。大多数摊主默认不辣，但可以另加辣椒酱。建议在摊位就地食用——汤底凉得很快。

许多摊主会问是否要"kèm Banh Mi"（搭配法棍）。这是标准搭配。法棍另盘上桌，可以蘸着汤吃，也可以在喝汤间隙咬着吃。

最佳前往时间

建议在早上6:30至8点之间到达，体验最完整，也无需排队。9点之后，许多摊位的豆腐或汤底已所剩无几。工作日以本地食客为主；周末知名摊位会吸引少量游客，但市场内的摊位依然清静。

实用提示

请自备现金（最好是零钱）。这些摊位均不接受刷卡。用餐很快——十到十五分钟即可。如果你在Hoi An待上几天，不妨尝试三家不同的摊位，感受各家在细节上的差异。如果拿不定主意从哪里开始，可以先去Hoi An中央市场——容易找到，且能在一处比较多个选择，没有选择压力。