Hanoi 最佳素食餐厅指南

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在 Hanoi，吃素绝不是什么小众行为——得益于佛教传统、亲民的价格以及越来越多专门的素食餐厅，它早已融入了这座城市的饮食文化。无论你是想找个随性的街头小摊，还是想找家正规的餐厅坐下来好好吃一顿，这里的选择都会比大多数游客预期的要好得多。

你需要掌握的一个越南语单词是“chay”——在饮食语境中，它代表素食或纯素食。从寺庙食堂到正规餐厅，你会在各处的招牌上看到它。在农历每月的初一和十五，数以百万计的越南佛教徒会全天吃“chay”，这意味着即使是非素食餐厅，也常常会在这些日子推出植物性菜单。这种周期性的消费保持了供应链的活力：Hanoi 的豆腐作坊、蘑菇种植户和仿荤肉（素肉）生产商的技术都非常精湛，因为这里的需求从未减少。

Loving Hut

Loving Hut 是 Hanoi 最容易找到且出品稳定的素食连锁店，在老城区（Old Quarter）和 Hoan Kiem 湖附近都有分店。菜单简单明了：仿荤肉、面条和盖饭。这里的“香茅素鸡”比你想象的还要好吃，而他们的“[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) chay”（素食 Pho）汤底清澈、配有豆腐，是非常不错的午餐选择。主菜价格在 60,000–120,000 VND 之间。这是一家快休闲餐厅，毫不做作，无需预订随时可以进店。不要指望菜品有多复杂，但制作过程十分干净卫生。

位于 Hang Bong 街的老城区分店对于住在 Hoan Kiem 附近的游客来说最为方便。营业时间为上午 9:00 到晚上 9:00 左右，涵盖了午餐和晚餐。如果你想吃面食，但又想换换口味不吃 Pho，可以尝尝他们的“bun chay”——这是 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 随处可见的米粉碗的素食改良版，配有炸豆腐、腌萝卜和酸甜蘸酱。它并没有刻意模仿 Bun Cha，但在你的日常饮食中，它完全可以胜任同样的角色。

Tamarind Cafe

Tamarind 位于法国区（French Quarter），它的定位是一家对素食友好的越南餐厅，而非纯素食餐厅。菜单分为肉类和植物性菜肴两部分，但以蘑菇和豆腐为馅料的素食“Banh Xeo”（脆皮煎饼），以及加入大量香草、额外蔬菜和脆豆腐制成的“Goi Cuon”（鲜春卷）尤为出彩。餐厅氛围轻松——木制餐桌、柔和的灯光——价格适中（80,000–150,000 VND）。在这里，外籍人士、游客和当地人融为一体，服务周到，且提供良好的英语服务。

有一点值得了解：Tamarind 还提供相当不错的素食“banh cuon”——用薄薄的蒸米粉皮卷上碎蘑菇，而不是常见的猪肉。配有炸红葱头和清淡的蘸酱。大多数游客走过“banh cuon”摊位时都不知道那是什么，所以在去街头品尝之前，在这个舒适的环境里尝试一下这道菜是个很好的入门体验。餐厅位于 Ma May 街，每天上午 10:00 至晚上 10:30 营业，除非你们是六人或以上的团体，否则无需预订。

Aubergine

Aubergine 是 Hanoi 最讲究的素食高级餐厅。它位于 Ba Dinh 区的 Tran Quoc Pagoda 附近，厨房将蔬菜视为主要食材，而非肉类的替代品。菜品随季节轮换，但你可以期待诸如豆豉烤花椰菜、蘑菇酱豆腐皮卷，以及使用椰子或水果而非乳制品的甜点。品尝菜单（Tasting menu）的价格约为 250,000–350,000 VND，且仅接受预订（需提前致电）。这是首都最接近真正意义上的素食打卡餐厅的地方。

这里的食材采购是其脱颖而出的原因。厨房与 Da Lat（位于以南约 1,500 km 处的越南高原农业中心）的小型农场合作，采购朝鲜蓟、草莓和传家宝番茄等在 Hanoi 菜市场找不到的特色农产品。如果你觉得品尝菜单分量太重，他们也提供单点午餐，小盘菜的价格在 80,000–120,000 VND 之间。餐厅距离老城区约 2 km，乘坐出租车或 Grab 仅需 10–15 分钟即可轻松抵达。

照片由 Nimit N 拍摄，来自 Pexels

Hum

Hum 是老城区一家获得纯素认证的餐厅，主打“植物性舒适食品”。这里的“Banh Mi”在酥脆的法式长棍面包中加入了腌制豆腐和泡菜——这不是肉类替代品，而是实打实的美味食材。他们每日特供的面条和盖饭分量十足且诚意满满。空间不大，午餐时间会很拥挤，但吧台座位的翻台率很高。主菜价格为 50,000–90,000 VND。这里毫不做作，非常本土化；你将和上班族、学生们坐在一起用餐。

Tran Quoc Pagoda 的佛教食堂

Tran Quoc Pagoda 是 Hanoi 最古老的佛塔，坐落在红河（Red River）的一个小岛上。寺庙大院内有一个简陋的食堂（没有英文招牌），佛教僧侣和信徒们在这里吃午餐。食物是简单的“chay”（纯素）菜肴——炒青菜、豆腐汤、米饭配泡菜——每天新鲜烹制。虽然不花哨，但质量很高，因为这是为僧侣们自己食用而制作的。花上大约 30,000–50,000 VND 就能吃上一顿正餐。请在上午 11:30 到下午 1:00 之间前往；之后厨房就会关闭。这个食堂感觉就像一个真正的精神修行场所，而不是一家餐厅，这也是它的魅力所在。

如果你正在参观该地区的其他历史遗迹，向南约 3 km 处的文庙（Temple of Literature）在农历节日期间，周边街道上也会有小型素食摊贩。像这样的寺庙食堂遍布越南各地——你会在 Hue 和 Ninh Binh 的寺庙里找到类似的设置——但 Tran Quoc Pagoda 的食堂对初次游客来说最容易前往，因为它位于西湖（West Lake）的中心位置。

照片由 RDNE Stock project 拍摄，来自 Pexels

遍布全城的 Pho Chay（素食 Pho）

不要忽视那些独立的“Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) chay”摊位，尤其是在老城区和寺庙周围。一碗正宗的素食 Pho 会使用由蘑菇、干香菇、生姜、八角和肉桂熬制的汤底——熬制时间比平时更长，以充分释放风味。最后在碗中加入豆腐、蔬菜和新鲜香草。一碗标准的素食 Pho 价格在 25,000–40,000 VND 之间。最好的去处往往是那些只有 3–4 张塑料凳子的苍蝇馆子，而不是大餐厅。你可以向当地人或酒店询问最近的“pho chay ga tay”（加了特制香草的素食 Pho）在哪里。

社区食堂与“Com Chay”午餐点

除了那些叫得上名字的餐厅，Hanoi 还运转着一个由“com chay”（素食客饭）食堂组成的网络，大多数游客从未发现过它们。这些地方每天为 Hanoi 的佛教社区提供餐食，并在农历每月的初一和十五迎来客流高峰。

这里的点餐模式几乎千篇一律：你走到玻璃柜台前，从大约 10–15 种菜品中指认 3–5 道菜，然后他们会把所有东西都堆在一盘米饭上。典型的选择包括番茄汁焖豆腐、蒜蓉炒空心菜、用芋头和蘑菇制成的仿荤“Cha Gio”（炸春卷）、带蔬菜的“canh”（清汤），以及简单的香蕉花或青木瓜沙拉。满满一盘配上米饭和汤的价格为 25,000–40,000 VND。有些地方还会附赠一份小甜点——通常是加了豆子或木薯粉的“Che”（甜汤）。

最好的食堂聚集地位于 Dong Da 区的 Chua Boc 街周围、Ba Dinh 区的 Quan Thanh 寺附近，以及散布在老城区以南狭窄小巷里的各个角落。它们大约在上午 10:30 开始营业，大多数在下午 1:30 就收摊了——这是午餐，不卖晚餐。这里没有英文菜单，也不说英语，但用手指点菜完全行得通。寻找带有绿色或黄色字体的“Com Chay”或“Quan Chay”招牌即可。

如果你在 Saigon 尝过 com tam——配烤猪肉的碎米饭——那么“com chay”的模式就是北方素食版的对应物。它没那么甜，更偏咸鲜，并且以豆腐和青菜为主，而不是仿荤肉。

饮品推荐

Hanoi 的饮品文化与素食搭配得天衣无缝。一杯正宗的越南咖啡——“ca phe sua da”——如果用炼制椰奶制作，默认就是纯素的，现在好几家咖啡馆都将其作为标准选项提供。鸡蛋咖啡是 Hanoi 的招牌饮品，使用了蛋黄和炼乳，所以它是素食，但不是纯素。你可以在 Nguyen Huu Huan 街的 Giang Cafe（约 35,000–45,000 VND）以及附近几十家效仿的店里找到它。

如果想喝点清淡的，新鲜的甘蔗汁——“nuoc mia”——在街头随处可见，价格为 10,000–15,000 VND。如果你在食堂或街边小摊吃饭，一杯“tra da”（冰茶）几乎总是免费的，通常装在桌上的水壶里。

有一点需要注意：bia hoi，即老城区街边小摊供应的新鲜生啤，是纯素的——只有大米、啤酒花和水——但与之搭配的零食几乎从来都不是纯素的。如果你在喝 bia hoi 时想吃点东西，可以从 Hum 自带豆腐 Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)，或者只吃一些摊位柜台后备着的烤花生。

让外国人感到惊讶的事

仿荤肉无处不在，而且味道很好。 越南佛教饮食有着数百年的历史，能将大豆和面筋做得像鸡肉、猪肉甚至鱼肉一样美味。对于那些来自“植物性饮食”就意味着一盘可怜沙拉的国家的游客来说，这里的多样性着实令人惊讶。你会发现仿荤的“Bun Bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)”——来自 Hue 的香辣汤面——用大豆组织蛋白代替牛肉，口感非常棒。

几乎所有没有标明“chay”的食物里都有鱼露。 这是一个大陷阱。即使是看起来像素食的菜肴——炒青菜、素炒饭、汤面——除非你是在专门的素食餐厅或食堂，否则几乎肯定含有“nuoc mam”（鱼露）。说一句“toi an chay”（“我吃素”）会有所帮助，但最稳妥的办法还是去名字里带有“chay”的地方就餐。

农历日期决定一切。 在农历每月的初一和十五，全城的素食选择会成倍增加。普通餐厅会增加“chay”特供菜，街头小贩会改卖豆腐，寺庙食堂也会比平时更忙碌、备货更充足。出行前查看一下农历日历应用——如果恰好赶上这些日子，你几乎可以在任何地方吃到素食。

早餐比午餐更难找。 Hanoi 的早餐文化围绕着 Pho、“Bun Cha”和“Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)”展开——这些通常都是用肉或鱼露制作的。专门的素食版本虽然存在，但在上午 10:00 之前比较罕见。你清晨最好的选择是去面包店或 Hum 买一个素食“Banh Mi”，或者如果能找到开门的食堂，喝一碗“chao”（米粥）。

纯素食比普通素食更难一步。 越南的“chay”食物通常在饮品中含有乳制品（如炼乳），在某些菜肴中含有鸡蛋。如果你是严格的纯素食者，请说“toi an thuan chay”（“我吃纯素”），并仔细检查酱汁。Hanoi 较年轻的餐饮界——比如 Hum 这样的地方——明白这两者的区别，但老式食堂可能并不清楚。

快速参考指南

• 关键短语： "Toi an chay" = 我吃素
• 严格纯素短语： "Toi an thuan chay" = 我吃纯植物性饮食（纯素）
• 素食选择最多的农历日期： 农历每月的初一和十五
• 经济型餐饮（食堂/街头）： 每盘 25,000–50,000 VND
• 中档餐厅餐饮： 每道主菜 60,000–150,000 VND
• 高级餐厅（Aubergine 品尝菜单）： 250,000–350,000 VND
• 食堂高峰时段： 上午 11:00–下午 1:30（仅限午餐，大多数在此之后关门）
• 寻找街头“com chay”的最佳街区： Dong Da（Chua Boc 街区）、Ba Dinh（Quan Thanh 寺附近）、老城区南部的狭窄小巷
• 可靠的连锁店： Loving Hut（多家分店，营业时间为上午 9:00–晚上 9:00）
• 是否需要预订： 仅 Aubergine 需要——其他地方均可直接进店
• 小费： 食堂或街边小摊不作要求；在正规餐厅就坐用餐，给 5–10% 的小费会很受欢迎

实用提示

在 Hanoi 吃素比在大多数越南城市都要容易，因为这里的佛教社区很庞大。午餐是寻找食堂和街边小摊的最佳时机；许多摊位在下午 2 点前就会关门。大多数餐厅都有英文菜单，或者服务员会说足够的英语来处理饮食问题。去 Aubergine 需提前预订；其他地方都可以直接进店。价格从便宜的街头小吃（25,000 VND）到中等价位的餐厅（250,000+ VND）不等，因此适合各种预算。

如果你在离开 Hanoi 后继续向南行，素食环境会有所变化。Hoi An 在古镇附近有少数几家专门的“chay”餐厅，而 Saigon 则有一个庞大得多的食堂网络，分布在第 1、3 和 10 区。Da Nang 的专门素食点较少，但有足够的寺庙食堂让你吃饱。“com chay”的模式在全国各地都是一样的——指认、选择、开吃。

结语

Hanoi 的素食绝非事后才想到的补充，也不是对游客的妥协。它是这座城市佛教文化中鲜活的一部分，经过几代人的改良，涵盖了从 25,000 VND 的食堂快餐到 Aubergine 的全套晚餐等各个价位。关键在于知道去哪里找：跟着“chay”的招牌走，在午餐时间去吃，并且不要害怕那些没有英文菜单的地方。那些往往才是最棒的美味。