越南 (베트남 / 越南 / ベトナム)的素食传统源远流长，这植根于佛教修行和中国文化的影响。“an chay”（严格素食/纯素）一词在全国各地的菜单上随处可见。但需要注意的是：鱼露、虾酱和动物脂肪往往潜伏在看似纯植物的菜肴中。一盘炒青菜可能是用猪油炒的。豆腐春卷可能和肉类共用一锅油炸。如果你是严格的纯素食者，外出就餐需要兼备相关知识和警惕性。
隐藏的动物制品问题
鱼露（“mam”）是最大的“罪魁祸首”。它存在于汤、蘸酱、炒菜中，甚至在非佛教餐厅的“素食”菜肴里也能找到。点餐时，请明确要求：Khong co mam, khong co dau heo（不要鱼露，不要猪油）。不要想当然地以为厨房听进去了——上菜时一定要检查一下。
虾酱（“mam tom”）常出现在咖喱和配菜中。蚝油常用来给许多青菜调味。动物高汤是“Pho”（越南河粉）和肉汤的汤底。油炸食品可能与肉类共用炸油。大多数越南厨师并不认为这些是“动物制品”——它们只是一种配料，在缺乏经验的食客眼中是隐形的。
“an chay”这个词在越南文化中带有道德分量，并能传达你的意图。请多使用它。但要配合具体的否定词一起使用：不要鱼露，不要虾酱，不要猪油，不要动物高汤。必要时重复两遍。
去哪里吃：佛教素食餐厅
最安全的选择是佛教素食餐厅（“nha hang an chay”）。这些餐厅会根据农历营业——尤其是在农历初一和十五，虔诚的佛教徒会在这些日子吃素。在这些日子里，即使是小寺庙和社区礼堂也会提供斋饭。这里的食物是真正的纯植物性食品：豆腐、蘑菇、用大豆或面筋制成的人造肉、蔬菜和米饭。
在Hanoi、Saigon、Da Nang和Hue，全年都有常设的“an chay”餐厅。它们不是什么时髦场所——通常是简单的家庭经营小店，摆着防火板餐桌，午餐高峰期充满了活力。每餐价格在30,000–80,000 VND之间。可以在谷歌地图上搜索“nha hang an chay”+ 你所在的城市名称。
这些地方了解纯素食者的需求。他们使用蔬菜高汤、椰奶，并且原则上避免使用鱼露。菜单可能没有英文，但沟通方式是通用的：指一指，笑一笑，你就能吃得很好。
市场与街边摊
早市（“cho”）设有专门的素食区，特别是在佛教寺庙附近或素食人口密集的街区。Hanoi的Dong Xuan Market有一个“an chay”角落。Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)的Ben Thanh Market有蔬菜摊贩和豆腐摊。
你可以购买豆腐、新鲜蔬菜、香草、米粉和椰奶。许多街边摊出售烤玉米、蒸红薯、Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)（蔬菜米纸卷）和Goi Cuon（新鲜春卷）。记得提醒摊贩在蘸酱中不要放鱼露。
早餐建议选择：芒果糯米饭（如果是应季的话）、用蔬菜高汤制作的Pho（比较少见，但可以问问）、只夹蔬菜和豆腐的Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)，或者配青菜的Com Tam（碎米粥）。
照片由Thành Văn Đình发布于Pexels
应用程序与在线工具
HappyCow 是一款全球纯素餐厅查找工具，在越南的主要城市都能使用。它提供纯素和对纯素友好的餐厅地图、用户评论以及照片库。在抵达前下载好该应用——如果你提前缓存了城市数据，它可以离线使用。
FatSecret 和 MyFitnessPal 拥有越南菜肴及其成分的数据库（尽管越南语标签可能不够全面）。像“Vegetarians & Vegans in Vietnam”这样的本地Facebook群组将旅行者和当地人联系起来，分享餐厅推荐，并提醒大家注意避坑。
点餐策略：真正行之有效的方法
第一步： 选择佛教素食餐厅或繁忙的市场摊位。除非有当地人指引，否则尽量避免随便找街边小吃车。
第二步： 点一道简单的菜：烤蔬菜、炒豆腐、蔬菜春卷、米饭配蒸青菜。先说“an chay”。然后具体说明：“khong co mam, khong co dau heo, khong co dau ca”（不要鱼露，不要猪油，不要动物脂肪）。
第三步： 如果菜单上将某道菜标为“an chay”，请询问它的烹饪方法。炒菜是用植物油还是猪油？酱汁是用鱼露还是酱油做的？
第四步： 上菜时，闻一闻。鱼露有一种刺鼻、极具辨识度的气味。如果闻起来不对劲，就退回去。
第五步： 询问蘸酱的选择。酱油、辣椒、青柠和盐是纯素的。鱼露则不是。
照片由Hugo Heimendinger发布于Pexels
城市指南
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)： 老城区在农历新年期间会有附设素食餐厅的寺庙。镇国寺附近的杭曼街有一个小型的素食社区。在春节和佛教节日期间，会设立佛教素食摊位。
Saigon： 更加国际化，在第一郡、第三郡和平盛郡有更多具备纯素意识的餐厅。Ben Thanh Market 的素食区非常大。主要寺庙附近有几家专门的“an chay”餐厅。
Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)： 城市较小，纯素餐厅较少。海滩边有一些对游客友好的餐厅，你可以和他们商量做纯植物餐。佛教寺庙通常在神圣的节日提供素食。
Hue (후에 / 顺化 / フエ)： 拥有浓厚佛教素食传统的历史皇家城市。寺庙在农历的斋日会向游客提供午餐。香江附近有几家“an chay”餐厅。
Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック)、Hoi An、Da Lat： 海滨和山城。市场里有蔬菜区。面向游客的餐厅对饮食要求的灵活性更高。相比大城市，这里对鱼露的依赖较少。
实用短语
- An chay = 严格素食/纯素
- Khong co thit = 不要肉
- Khong co mam = 不要鱼露
- Khong co dau heo = 不要猪油/猪脂肪
- Khong co dau ca = 不要鱼油
- Khong co trung = 不要鸡蛋
- Khong co sua = 不要奶制品
- Chay tuyetdoi = 绝对纯素（最明确的表达）
把这些写在手机上，展示给摊贩看。这样可以消除歧义。
常见问题
如何避免越南素食菜肴中隐藏的动物制品？
鱼露（“mam”）是最常见的“罪魁祸首”，甚至在提供看似纯植物食品的餐厅里，它也会出现在汤、炒菜和蘸酱中。虾酱、蚝油、猪油和动物高汤也是常规配料。点餐时，请说“Khong co mam, khong co dau heo”（不要鱼露，不要猪油），并针对虾酱和动物高汤补充具体的否定要求。重复你的要求，并在上菜时检查菜肴。
在越南，哪种类型的餐厅对严格的纯素食者最安全？
佛教素食餐厅（“nha hang an chay”）是最可靠的选择。他们使用蔬菜高汤、椰奶，并默认不使用鱼露。菜单上通常有豆腐、蘑菇、蔬菜以及用大豆或面筋制成的人造肉。每餐花费在30,000-80,000 VND之间。在Hanoi、Saigon、Da Nang和Hue，这些餐厅全年营业。在谷歌地图上搜索“nha hang an chay”加上你所在的城市名称，即可找到附近的餐厅。
佛教素食餐厅什么时候最忙，什么时候最容易找到食物？
佛教素食餐厅在每个农历的初一和十五迎来高峰，因为虔诚的佛教徒会在这些日子吃素。在这些日子里，除了专门的餐厅，寺庙和社区礼堂也会提供纯植物餐。如果你的旅行日期恰好赶上这些农历日子，你将会有更多的选择，包括在当月其他时间不提供的非正式社区聚餐。
总结
在越南吃素或纯素是完全可行的——这里的文化有着佛教修行的根基——但这需要沟通。鱼露和猪油在大多数厨师眼中是隐形的；你必须具体且反复地提出要求。佛教素食餐厅和市场是你最安全的选择。使用HappyCow，学习关键短语，不要仅仅因为一道菜看起来是纯植物的就认为它是纯素的。有了这些工具，你就能吃得很好，并坚持你的饮食习惯。
