Hue的Bun Hen：当地人在早上8点前吃的蛤蜊米粉

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

如果你已经因为皇家陵墓和一碗“bun bo Hue”而了解Hue，那你确实吃得很不错，但还漏掉了一些东西。每天清晨，在游客咖啡馆的冰沙机开始轰鸣之前，当地人已经在享用他们的第二碗“bun hen”了——这是一碗细米粉，上面铺着小蛤蜊、酥脆的猪油渣、烤花生，以及足以让你瞬间清醒的辣椒。

这道菜本质上是“com hen”（蛤蜊饭）的米粉版本，而com hen本身就是Hue（顺化）人引以为傲的早餐传统。同样的蛤蜊，同样的配料，只是主食不同。如果说com hen是家里的长兄，那么bun hen就是那个从未离开过家的孩子——你几乎只能在Hue找到它，大多在清晨，而且通常是在那些从外观看毫不起眼的小店里。

碗里到底有什么

这里用的蛤蜊是“hen”——产自香江（Perfume River）及Con Hen岛周边浅滩的淡水蛤，个头极小，一勺能盛下十几个。它们被快速焯水并保持微温，因此口感鲜嫩而不老。淋在碗里的汤汁是煮蛤蜊剩下的原汤：带着淡淡的咸味，鲜美且清淡。

碗面上铺着满满的配料：切丝的芭蕉花、薄荷、紫苏、豆芽、炸葱酥、碎花生，以及被称为“bua”或“tep”的猪皮渣。调味料（如虾酱“mam ruoc”、辣椒油、青柠）是分开提供的，你可以根据口味自行添加。初次尝试的人通常会少放虾酱，结果往往会后悔。大胆多放一点，味道才够劲。

一碗普通的bun hen价格在15,000–25,000 VND之间。价格稍高的通常意味着蛤蜊更多或分量稍大。

图片来源：Pexels上的FOX ^.ᆽ.^= ∫

当地家庭去哪吃：推荐店铺

Quan Bun Hen Ba Tuoi — Pham Hong Thai街

这是Hue市Phu Cat区当地人会毫不犹豫推荐给你的店。Ba Tuoi（“Tuoi阿姨”）多年来一直经营着这家位于Pham Hong Thai街的小店，摆着几张低矮的塑料凳。通常早上6点开门，卖完即止——周末通常在上午9:30左右卖完，工作日则接近10:30。店里大约能坐25人；周日早晨，这里大多是家庭聚餐。

价格：每碗18,000–22,000 VND。如果你的同伴不吃米粉，他们这里也提供“com hen”。

Bun Hen Dong Ba — 靠近Dong Ba市场入口，Bach Dang街

另一处bun hen摊位聚集地位于靠近Dong Ba市场的入口处，沿着Bach Dang街及其侧巷分布。这些与其说是餐厅，不如说是晨间摊位——折叠桌、燃气灶，还有一位从凌晨5:30就开始忙碌的大姐。你可以通过盆里堆成山的芭蕉花丝和排队的摩托车找到这里。

价格：15,000–18,000 VND。没有菜单，没有英文。指一下碗的大小（小碗或大碗），当她拿起辣椒时点头示意即可。

Con Hen岛摊位 — 过Trang Tien桥，左转

Con Hen是香江中的沙洲岛，Hue大部分淡水蛤都是在这里捕捞和加工的。岛上的几家小吃摊同时供应com hen和bun hen，因为是在产地现吃，蛤蜊的鲜度明显更高——没有运输时间，也不用在冷藏箱里存放。从Trang Tien桥步行五分钟即可到达。

这是最适合家庭的用餐环境：树下的户外餐桌，节奏悠闲，摊主也习惯了接待大型团体。营业时间从早上6点左右到中午。这里的价格在20,000–25,000 VND，因为地理位置的原因稍贵一点，但依然非常合理。记得带现金。

图片来源：Pexels上的Matthew Yeung

给家庭游客的实用建议

Bun hen不是一道可以不加辣的菜——当地的饮食文化默认你喜欢吃辣。如果你带着年幼的孩子，点餐时请说“khong cay”（不要辣椒），然后在餐桌上根据口味自行添加调料。大多数摊主都能听懂这个要求，尽管有些人出于习惯还是会加一点点底味。

时间非常重要。在大多数摊位，如果你上午10点以后才到，很可能只会看到空锅和正在收摊的摊主。这是一种属于早上6点到9点的食物。请围绕它来安排你的早晨，而不是在酒店慢悠悠吃完早餐后再去挤。

Bun hen的卖相不像金黄诱人的“mi quang”那样上镜——它看起来色泽深褐，其貌不扬。先尝尝味道，然后再决定是否需要拍照。