Can Tho 地道 Bun Ken 指南：美食爱好者的私藏店铺清单

在 Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 之外，"Bun ken" 并没有得到它应有的关注。这是一种融合了高棉与越南风味的鱼汤咖喱粉——浓郁的椰奶汤底呈诱人的黄姜色，香气四溢，浇在圆米粉上，再铺上碎鱼肉、虾酱和一撮新鲜香草。在 Can Tho，它既是早餐，也是上午的茶点，有时还会作为午餐。如果你从未尝过这道美味，这里就是最完美的起点。

为什么 Can Tho 的版本如此独特

Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 坐落于 Mekong Delta 的心脏地带，这里的 bun ken 充分体现了这一地理特色。这里的汤底选用黑鱼 (ca loc) 或猫鱼，磨碎后与椰奶、香茅、南姜以及新鲜黄姜根（而非黄姜粉）一同慢火熬制。其口感比 pho 更浓稠，比普通的咖喱更丰富多层次，并伴有香蕉花蕾的微酸、豆芽的清脆以及空心菜 (rau muong) 的微苦。一碗优质的 bun ken 价格在 25,000 至 40,000 VND 之间。任何低于 20,000 VND 的价格都值得警惕。

与 Soc Trang 或 Rach Gia 的版本相比，这里最核心的区别在于对辣椒的克制，以及对虾酱 (mam ruoc) 的重视——虾酱通常单独盛放，你可以根据自己的口味自行调配那股独特的咸鲜风味。

值得一探的店铺

Quan Bun Ken Co Muoi

地址： 23 Nguyen Thi Minh Khai, Ninh Kieu District 营业时间： 6:00 – 11:00 价格： 30,000 VND

这是 Can Tho 最具标杆性的一碗粉。Co Muoi 经营这个摊位已有 20 多年，汤头完美体现了这份岁月的沉淀——层次分明，毫不浑浊。她坚持只用 ca loc，每天清晨亲自研磨，椰奶也是现榨的。每碗粉都配有香蕉花蕾、rau ram（越南香菜）和一片青柠。建议在上午 9:00 之前到达，否则你喝到的可能是锅底变稀的汤汁。仅限现金支付。

Bun Ken Thanh Xuan

地址： 78 Tran Phu, Ninh Kieu District 营业时间： 6:30 – 12:00 价格： 28,000–35,000 VND

这家店的资历虽比 Co Muoi 稍浅，但在当地上班族中拥有一批忠实的拥趸。这里的特色是在鱼肉之外加入了 cha lua（越南扎肉）——虽然对传统的 bun ken 来说有些不合常规，但味道却出奇地搭。汤底稍微清淡一些，椰奶味没有那么浓烈，非常适合初次尝试这道菜的人。他们还提供鲜虾 (tom) 版本，售价 35,000 VND，非常值得在第二次光顾时尝试。

Quan Ut Tung

地址： Cho Xom Chai market alley, off Ly Tu Trong, An Hoa Ward 营业时间： 5:30 – 10:00 价格： 25,000 VND

这是一家位于 Cho Xom Chai 菜市场里的小摊——没有招牌，只需寻找那个黄色的汤锅和排队的人群。Ut Tung 的版本是所有店铺中受高棉风格影响最深的：南姜味更浓，黄姜下得更足，配在一旁的 mam ruoc 味道也更辛辣冲鼻。分量比清单上的其他家要小一些，这既可以说是缺点，也可以是让你一次点两碗的理由。这家店适合那些追求最传统风味的食客。不要指望能在这里久坐——店里只有四个塑料矮凳，而且人流量极大。

Bun Ken Ba Lua

地址： 15 Hoa Binh Boulevard, Tan An Ward 营业时间： 7:00 – 13:00 价格： 30,000–40,000 VND

这是这份清单中用餐环境最舒适的一家，如果你同行的伙伴不习惯在早上 6 点坐在塑料矮凳上吃早餐，这一点就显得尤为重要。Ba Lua 会提供一整盘丰富的配菜——rau muong、gia（豆芽）、bap chuoi（香蕉花）、rau ram 和新鲜辣椒。这里的汤底因为加入了更多的椰奶而带有明显的甜味。一些常客对此赞不绝口，但传统主义者可能会觉得有些甜腻。如果是多人出行，这家店很值得考虑。售价 40,000 VND 的大碗分量确实非常扎实。

Quan Bun Ken Hai Ba Trung

地址： 102 Hai Ba Trung, Ninh Kieu District 营业时间： 6:00 – 10:30 价格： 25,000–30,000 VND

如果 Co Muoi 已经售罄，这里是一个可靠的备选方案。这里的汤底虽谈不上惊艳，但也算得上中规中矩——黄姜的香气足够深沉，鱼肉新鲜，没有任何雷点。老板很友善，会说简单的英语，可以通过手指比划来点单。如果你住在 Ninh Kieu 码头附近，这里的地理位置会非常便利。

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避坑指南

在 Ngo Quyen 沿线以及 Ninh Kieu 旅游码头附近，有几家店的双语菜单上写着 bun ken，但他们提供的都是明显针对旅行团的“缩水版”——汤底稀薄，使用的是预包装的椰奶，鱼肉也放了很久。如果菜单上还出现了披萨或鸡尾酒单，请直接走开。当两个街区外就能买到 25,000 VND 的正宗美味时，花 60,000 VND 去买一份迎合游客的改良版 bun ken 显然是不值得的。

Hoàng Giang 拍摄于 Pexels

如何点单与享用

坐下后，说一句 “mot to bun ken”（来一碗 bun ken）。你会收到一碗粉和一盘香草。一点点地加入 mam ruoc——它又咸又冲，很容易放多。挤上一点青柠汁，加一小撮辣椒，然后趁热享用。汤汁冷却后会分层，椰子脂肪会浮到表面，这会改变整碗粉的口感。

Bun ken 是一道早餐。这些摊位大多在中午前就会收摊。如果你在 Can Tho 的早餐计划里还安排了 “banh mi”（越南法包）或 “com tam”（碎米饭），那么 bun ken 绝对应该排在首位——这道菜能让你瞬间明白，为什么 Mekong Delta 拥有自己独特的饮食逻辑，既不同于 Saigon，也不同于 Hue。

实用贴士

本文列出的所有五个地点均位于 Ninh Kieu District 或其附近，从码头乘 xe om（摩托车）或打 Grab 前往，车费均在 30,000 VND 以下。请准备好现金——这些摊位都不接受刷卡。如果你是从 Saigon 出发，Can Tho 位于其西南方向约 170 km 处，从 Mien Tay 客运站乘大巴前往大约需要 3.5 小时。