Soda Chanh 与 Chanh Muoi：详解越南的两款青柠饮品

在 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 点一杯青柠饮品，你会面临两个选择：是清爽起泡的鲜榨青柠苏打，还是咸香腌制的咸青柠水。这两款饮品不仅价格亲民、随处可见，而且在35°C的高温下，它们绝对比任何进口软饮料都更解暑。知道该选哪一杯以及为什么要选它——这种细节能让你的旅行少一分游客的拘束，多一分当地人的自在。

Soda Chanh —— 日常消暑神器

“Soda chanh”是两者中更简单的一款。配料只有鲜榨青柠汁、苏打水、糖浆和冰块。有时杯口会抹上一圈盐，或者点缀一枝薄荷，但绝不繁复。你几乎可以在该国的每一家“quan”（街边小吃摊）和咖啡馆找到它，通常是现点现榨，价格在 10,000 至 25,000 VND 之间，具体取决于所在的街区。

甜度是唯一的变量。在南部——尤其是 Saigon——糖浆放得很足。而在北部的 Hanoi，口味则偏清淡。如果你想控制甜度，点单时可以说“it duong”（少糖）。大多数摊主都会心领神会地照做。

Soda chanh 最适合佐餐。它可以中和一碗“bun cha”的油腻，在品尝不同口味的“banh mi”之间帮你清口，还能在等待“com tam”上桌时让你有事可做。它更像是一款佐餐饮料，而不是单喝的饮品——不过在 Hoi An 或 Da Lat 炎热的下午，单喝一杯也同样惬意。

越南当地使用的青柠（“chanh”）比西方超市里销售的波斯青柠更小、香气更浓。它的汁水更酸爽，且带有一丝淡淡的花香。这非常关键——用越南本地 chanh 制作的 soda chanh，与用普通青柠制作的相比，味道有着明显的差异。别指望回家后自己做的能有同样的味道。

Chanh Muoi —— 凭实力圈粉的咸青柠

“Chanh muoi”可能需要花点时间去适应，但一旦你爱上它，就很难再割舍了。这款饮品的灵魂是在陶罐中用盐腌制并交由时间发酵的青柠——有时需要几周，有时甚至长达数月。饮用时，将腌制好的青柠捣碎或溶于水（纯净水或苏打水）中，通常会加入少许蜂蜜或糖来平衡口感。

这种味道很难用一两个词来形容。它确实是酸的，但同时又带着咸味，以及优质发酵食品特有的淡淡酵香。它拥有一种普通青柠汁所没有的鲜味（umami）。冰镇后加入冰块饮用，那种沁人心脾的恢复感是纯粹的甜味饮品无法比拟的。

Chanh muoi 在越南中部最常见——在 Hue、Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) 和 Hoi An 的菜单上随处可见——不过你也可以在全国各地买到整罐的腌青柠，包括 Hanoi 的同春市场（Dong Xuan Market）以及 Saigon 各地的街边摊。中部地区的版本往往偏咸且甜度较低。南部的调制方法通常会加入更多蜂蜜，稀释得也更彻底，这让第一次尝试的人更容易接受。

自制 vs. 外头点单

腌制青柠本身至少需要三到四周的时间才能入味。将整颗 chanh muoi 青柠、海盐以及少许糖装入罐中，放在温暖的地方，直到果皮变软、液体变成浑浊的金黄色。Da Nang 的路边摊一罐售价约为 30,000–50,000 VND。如果你想带一罐回国，请先确认海关规定——托运行李中的密封罐装食品通常是可以的，但最好在打包前再次确认。

在外面点单是更省事的方法。在咖啡馆里，一杯 chanh muoi 的价格在 25,000–40,000 VND 之间。有些地方会用小玻璃杯热饮，只加入热水和捣碎的腌青柠——这个版本非常适合润喉，经常出现在 Hue (후에 / 顺化 / フエ) 茶馆的菜单上，与“莲花茶”并列。

照片由 Hoài Nam 上传至 Pexels

它们的适用场景

Soda chanh 是默认的安全牌。它百搭、迎合大众口味，而且在全国几乎任何地方都能买到高水准的出品。如果你正在 Hoi An 的河畔品尝“goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)”，或者在 Saigon 的“com tam”小吃店吃一顿简便的午餐，点一杯 soda chanh 准没错。

Chanh muoi 则适合当你想要尝试更有个性的风味时。它是你在 Hue 的正宗咖啡馆里值得一试的饮品，或者在注重地方特色的越南中部餐厅里的必点之作。它也非常适合搭配口味更重、更辣的菜肴——尤其是“bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)”——其咸香与发酵风味在浓郁的菜肴面前毫不逊色。

如果你与那些只喝“vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)”且拒绝换口味的同伴同行，chanh muoi 是最有可能让他们转向无咖啡因冷饮的选择。它的复杂层次感能够牢牢抓住味蕾，而这正是普通 soda chanh 有时所欠缺的。

照片由 Quang Nguyen Vinh 上传至 Pexels

实用贴士

这两款饮品最安全的饮用方式是用瓶装水或过滤水调制——大多数信誉良好的咖啡馆和餐厅都会使用过滤水来制作冰块和混合饮料，但街边摊的情况则因人而异。在任何城市，老字号店铺都比临时搭建的流动小车更稳妥。在非酒店环境下，如果这两款饮品的价格超过 40,000 VND，通常意味着你身处面向游客的场所——考虑到这一点，但也不要因此而放弃尝试。