河内的 Cha Ca La Vong：当地人真正去吃的地方

姜黄腌制的鲶鱼在餐桌上的铸铁锅里烹饪，埋在莳萝和葱段之下，搭配米粉和花生虾酱食用——“cha ca”是河内那些值得你花心思去寻找正宗风味的菜肴之一。

这道菜与一条街道紧密相连，以至于河内直接将其更名为：Cha Ca 街（原名 Hang Son）。那里有两家老字号餐厅——Cha Ca La Vong 和 Cha Ca Thang Long——几十年来一直争论着谁才是正宗的起源。两家店都不错，人均消费都在 180,000 至 250,000 VND 之间，而且你很可能会坐在旅游团旁边。这并不是避开它们的理由，但你确实有必要了解其他选择。

你吃的到底是什么

鱼肉通常是“ca lang”（蛇头鲶鱼或有时是巴沙鱼），用姜黄、高良姜和发酵虾酱腌制数小时，然后在你桌上的小木炭炉上烹制。你需要自己掌控铁锅——当鱼肉滋滋作响太厉害时，把它拨到一边，加入莳萝和“hanh la”（葱段），然后把所有食材拌入一碗凉的“bun”（米粉）中。蘸上用青柠和糖稀释过的“mam tom”（发酵虾酱）。花生要在最后趁热放入。

吃完一份完整的分量大约需要十分钟。掌握铁锅烹饪的节奏才是这道菜的精髓。

Cha Ca 街上的两家名店

Cha Ca La Vong — 14 Cha Ca, Hoan Kiem

这是鼻祖，或者至少是那家以名字命名街道的店。这是一家吱吱作响的四层楼店面，墙上挂着自 20 世纪 80 年代以来的报纸剪报。他们只做这一道菜，没有菜单，没有其他选择。你坐下，食物就会端上来。价格：每人约 200,000 VND 外加饮料。每天 11am–2pm 和 5pm–9pm 营业。为了氛围值得去一次，但别指望能安静地吃顿午餐。

Cha Ca Thang Long — 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem

距离 La Vong 步行两分钟，规模稍大，环境稍舒适，价格在同一水平。这里的鱼腌制得稍微重一点。当地常客更喜欢这家；游客通常默认去 La Vong，因为它更容易找到。

图片来源：Pexels 上的 Ama Journey

三家值得一去的小巷店

如果你想避开游客餐厅的高额溢价，那么这些小店值得你多花点时间去寻找。

Cha Ca Anh Vu — 120 Hang Bong, Hoan Kiem

一家狭窄的店面，位于 Cha Ca 街西南约 800 米处。没有英文招牌，里面有一块手写的价格牌：每人 130,000 VND。这里的木炭炉火比一般地方更旺——鱼肉边缘会稍微焦一点，有些人就喜欢这种口感。营业时间约为中午到 8:30pm，周日休息。在 12:30 到 1:30pm 之间，会有来自周边街区的上班族来用餐，非常忙碌。

Cha Ca 1946 — 85 Pho Hue, Hai Ba Trung

位于老城区东南约 1.5 公里处，在大多数游客匆匆走过而不停留的 Pho Hue 路段上。价格：140,000 VND。店里大约只能容纳十五个人，桌子挨得很近。他们提供 ca lang 和 ca tram（一种肉质更紧实、味道更温和的鲶鱼）供选择；如果你吃得慢，ca tram 的口感保持得更好。营业时间 10:30am–9pm。

Cha Ca Lao Ngu — Ngo 25, Bat Dan, Hoan Kiem

这家店需要询问路人：它位于 Bat Dan 的一条居民巷子里，距离 Cha Ca 街大约 600 米。没有正式招牌。一家人多年来一直在自家一楼经营。分量很足，这里的 mam tom 是自制的——比大多数餐厅使用的预调版本明显更鲜香。价格：110,000–120,000 VND。仅供应午餐，大约 11am–2pm，每周营业六天。周二休息。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

一些实用建议

如果服务员没有自动端上来，记得单独点“bun”——在小巷店里，他们有时会默认你知道要点这个。米粉应该是室温的，而不是热的。

大多数地方会把已经在滋滋作响的铁锅端到桌上。不要让它在那放着——莳萝很快就会变蔫，鱼肉也会煮过头。上菜后的前几分钟内尽快吃掉。

如果你在河内（河内）的早晨想吃“pho”或“banh mi”作为早餐，请把 cha ca 留到午餐或晚餐——这道菜太油腻，不适合作为早餐。

将“bia hoi”与 cha ca 搭配是河内值得尝试的习惯。这种清淡的生啤能很好地化解姜黄油的腻感。如果小巷店里没有啤酒，他们中的一些会派人去附近的摊位买罐装啤酒。

实用提示

这道菜的价格根据地点不同，每人约 110,000–250,000 VND；预算 150,000 VND 就能吃到很不错的。大多数店在 2pm 到 5pm 之间休息。随身携带小额钞票——家庭经营的小巷店很少有零钱找零 500,000 VND 的大钞。