Hue的Nem Lui：值得你早起品尝的柠檬草烤肉串早餐

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

Hue以其精致、讲究的宫廷菜肴而闻名。但“Nem lui”却截然不同：几串烤肉、一篮香草，再配上一碗灵魂般的发酵花生酱，便构成了这道美味。

什么是Nem Lui

这道菜的结构很简单。将猪肉末（通常混合猪油、红葱头、柠檬草和少许糖）包裹在新鲜的柠檬草茎上，放在低火炭炉上烤制，直到外表微焦，油脂渗入肉中。柠檬草本身并不食用，但在烹饪过程中，它能从内而外地为猪肉增添清香。

吃的时候需要卷着吃。取一张米纸，铺上生菜、几片薄荷和紫苏叶，如果摊位提供的话，还可以加一片青香蕉或杨桃，放上烤肉串，然后松松地卷起来。将整个卷蘸入“nuoc leo”——这是一种由发酵花生、猪肝和胭脂树红油制成的浓稠、微甜的酱汁。它比普通的花生蘸酱更浓郁、更鲜美，带有一种淡淡的独特风味，能完美平衡猪肉的油腻感。

Nem lui与你在Hue的每家纪念品店都能看到的真空包装发酵猪肉卷“nem chua”不同。Nem lui是现烤现卖，趁热享用的。

早餐黄金时间

大多数nem lui摊位在早上6:30到7:00之间开张，上午9:30之前就会卖完，有时甚至更早。在Hue，这是一道早餐，而不是午餐或晚餐的选择——尽管如果生意清淡，少数摊位可能会营业到中午。如果你上午10点以后才到，炭火可能已经熄灭，肉串也早已售罄。

早起品尝不仅是为了赶时间，也是为了品质。清晨的炭火最旺，香草篮最新鲜，米纸也不会因为久置而变得干裂。

图片来源：Pexels上的RDNE Stock project

去哪里吃

Quan Nem Lui Co Ut位于Nguyen Binh Khiem街与Nguyen Chi Thanh街的交汇处附近，是城中最稳定的选择。Co Ut经营这个摊位已经超过二十年了。她坚持现点现烤，肉串通常五六串一盘，香草篮给得非常大方。一份包含米纸和酱汁的完整餐点价格约为40,000–50,000 VND。座位就是路边的塑料凳。早上6:30开门，通常在9:00前售罄。

沿着Nguyen Truong To街，有一排早市摊位，除了nem lui，还供应“banh mi”和粥。这里的nem lui稍微便宜一些——约35,000 VND——但香草种类较少，酱汁有时也会稀释。如果你正好在这一带，还是值得一试的。

如果你住在皇城（Citadel）附近，可以在早上7点到9点之间去Dinh Tien Hoang街沿线的小巷里找找。这些摊位流动性较强——通常是一位带着便携式炭炉和折叠桌的女士——但这里的猪肉品质往往比固定店面更好，因为她们的销量较小，肉质更新鲜。

如何点餐

Nem lui摊位没有菜单。你坐下后，摊主会送上香草篮、米纸和酱汁，然后问你要多少串。一人份通常点“Nam cai”（五串）。“Muoi cai”（十串）分量很足，如果你已经吃过其他东西，两人分享正好。如果不会越南语，直接用手指比划数字即可。

酱汁是公用的——每桌一碗。不要直接把酱汁倒在肉串上，卷好后再蘸着吃。

图片来源：Pexels上的Pew Nguyen

Hue版本的独特之处

Nem lui在越南中部其他地区也有，但Hue的版本有其独特的风味。这里的猪肉馅通常磨得更细，柠檬草的味道比你在Da Nang吃到的版本更浓郁，而且nuoc leo酱汁颜色更深，猪肝味更重。这是一顿比看起来更“硬核”的早餐。

Hue的饮食文化通常倾向于复杂和多层次的风味——正如那道以香料汤底和发酵虾酱闻名的“bun bo hue”。Nem lui也符合这一特点：这是一种街头小吃，技术上虽然简单，但其酱汁的制作却非常考究。

实用贴士

准备好小额钞票——10,000和20,000 VND面值的纸币。大多数nem lui摊主没有足够的零钱找补200,000 VND的大钞。一定要早去，避开那些全天供应nem lui的游客餐厅，寻找那些冒着炭火烟气的摊位。