Che Thai：历史、变体及点餐指南

如果你曾坐在越南的甜品摊前，指着菜单上那碗色彩最丰富、看起来最“混乱”的甜品，那你点的很可能就是“che Thai”——而且你的选择非常正确。

什么是真正的 Che Thai

“Che”是越南语中对甜汤和布丁类甜品的统称，涵盖了从简单的绿豆粥到复杂的层次感甜点等多种类型。而“Che Thai”则是越南南部甜品界的明珠：一碗冰镇的什锦热带水果、Q弹果冻和荸荠，浸没在香甜的椰浆中，最后撒上碎冰。

尽管名字里有“Thai”（泰国），但在泰国你却找不到一模一样的同名甜点。它的由来比单纯的引进更有趣。越南厨师，尤其是 Saigon 的厨师，借鉴了泰国甜点文化的技巧和风味逻辑——大量使用椰奶、将甜味水果与带咸味的奶油搭配、以及热衷于碰撞多种口感——并创造出了一种完全属于越南自己的甜品。到了 20 世纪 80 年代和 90 年代，Che Thai 已经成为 Saigon 街头甜品界的常客，尤其是在那些拥有大量华裔和南越商人社区的街区，这些地方长期以来有着深厚的跨境饮食交流。

如今，即便你在 Hanoi 也能找到它的身影，但它骨子里依然是一道南方甜品。Saigon 版本口感更浓郁、更冰凉，也更追求“极繁主义”。而北方版本往往会减少椰浆的用量，水果种类也会相应精简。

碗里都有什么

虽然没有唯一的标准配方，但有些配料是几乎每家店都会放的。

水果： 菠萝蜜丝（新鲜或罐装）和荔枝是两大支柱。两者都很甜，且在冰凉的椰浆中能保持良好的口感。龙眼、红毛丹和棕榈子（“thot not”）也经常出现。有些摊位还会加入新鲜芒果或糖渍罗望子。

果冻： 这是各家摊位拉开差距的地方。斑兰果冻（绿色，带有淡淡的草本清香）几乎是标配。椰子果冻（白色，质地柔软，微甜）也很常见。根据店铺的不同，你还会看到红色的染色果冻、蝶豆花果冻（深蓝紫色）和芋头果冻。

荸荠： 通常裹上木薯粉后稍微煮一下，使其在爽脆的果核外包裹一层半透明、Q弹的外壳。它们为整碗甜点提供了最有趣的口感对比。

椰浆： 不是椰子水，也不是稀椰奶，而是浓稠的椰浆，通常会加一点盐，有时还会用糖浆调味。这就是 Che Thai 让人感到满足的原因。好的摊位会使用新鲜椰浆，或者从可靠的供货商处采购。市面上有罐装椰浆，但你一尝就能分辨出区别。

冰块： 必须是碎冰或刨冰，而不是大块冰。冰块融化后会融入椰浆，逐渐稀释汤底——吃到碗底时，风味会发生微妙的变化。所以，趁凉快赶紧吃。

摄影：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen)，源自 Pexels

区域变体

如前所述，Saigon 的版本倾向于极繁主义。如果摊位招牌上列出了十二种配料，那你碗里就一定会有十二种。

在 Hue 和 Da Nang，甜品文化非常讲究——该地区有自己复杂的甜品传统——但 Che Thai 在当地的地位略显边缘。虽然能找到，但通常比较简单，水果种类较少，椰浆的份量也较少。

在 Hanoi，Che Thai 虽然随处可见，但总给人一种“水土不服”的感觉。北方人的口味没那么甜，份量也往往较小。供应 Hanoi 版本的街头摊位有时会完全用罐装荔枝代替新鲜水果，这会明显改变整体的风味。

还有一个值得一提的特殊变体：“che Thai sua chua”——在 Che Thai 里加一勺原味酸奶。酸味同时中和了甜味和椰浆的厚重感。听起来很奇怪，但味道非常棒。这种吃法在 Saigon 很常见，在其他地方则很少见。

如何点餐

在专门的甜品摊，你通常会看到配料被装在贴有标签的容器里。你可以指着配料自己组合，或者直接说“mot chen che Thai”（来一碗 Che Thai），让摊主帮你配。

两个有用的点餐词：

• “It ngot”——少糖。如果你想让摊主少放点糖浆，就说这个。
• “Them nuoc cot dua”——多加椰浆。如果你想要额外多加点椰浆，就说这个。

价格区间：在 Saigon，根据地点和份量，价格在 20,000 到 40,000 VND 之间。Ben Thanh Market 附近的游客区店铺价格偏高。而在第 3、5 或 10 区的社区摊位，通常只需 20,000 到 25,000 VND 就能买到满满一大碗。

Che Thai 几乎总是冷食。如果摊主提供热的，那要么是极特殊的做法，要么是冰块用完了——前者非常罕见，所以点餐时你可以直接确认“lanh”（冷）。

摄影：Liuuu _61，源自 Pexels

去哪里品尝

越南（베트남 / 越南 / ベトナム）有三家店值得你专程前往：

Che Khuc Bach — Dang Van Ngu, Saigon

这条位于富润区（Phu Nhuan District）的街道上，从傍晚到深夜都排满了甜品摊。这里有几家摊位的 Che Thai 做得非常好，配有新鲜菠萝蜜和自制斑兰果冻。没有特别出名的店名——沿着街道走，看哪家排队最长，坐下吃就行了。

Che Ba Ba — Hoi An Old Town

这是一家位于 Hoi An 古城边缘的家族经营小店。他们的 Che Thai 偏向越南中部口味——椰浆较少，果冻种类更多，甜度稍低。这是了解该甜点如何随地域变化的绝佳参考点。价格约 25,000 VND。

Che Hoa Cau — Nguyen Thi Minh Khai, Saigon

这是 Saigon 一家老字号，供应多种 Che 甜品。他们的 Che Thai 除了标准的菠萝蜜和荔枝外，还加入了新鲜的棕榈子。这是一家当地人带外地朋友去体验南越甜品真实味道的地方。预计消费 30,000–35,000 VND。

实用小贴士

Che Thai 天生就是一种适合温暖天气的甜点——它之所以美味，是因为热带甜味与冰凉椰浆的对比，而越南炎热的气候意味着它全年都非常受欢迎。如果你正在 Saigon 探索街头美食，建议将 Che Thai 安排在午后，那时天气最热，甜品摊也刚刚摆出最新鲜的配料。避免购买便利店里的预包装版本——那里的椰浆会分层，果冻口感也会变得像橡胶一样。真正的现做甜点价格便宜，而且摊主只需 90 秒就能在你面前完成制作。