为什么 Da Lat 的豆浆口感如此独特

在越南（Vietnam）的几乎任何地方，一杯“sua dau nanh”（新鲜豆浆）的价格都是 10,000 VND。在 Da Lat，当晚上 9 点气温降至 14°C，雾气笼罩山间时，同样的一杯豆浆却有了截然不同的意义。

Da Lat 版本的豆浆究竟是什么

在越南，大多数豆浆都是冷饮，加了糖，从 com tam 或 banh mi 摊位的大塑料桶里倒出来。这很普通，只是配角。但在 Da Lat，豆浆默认是热的——现点现蒸，盛在陶瓷杯中，通常有多种口味可选：原味（thuan）、花生味（dau phong）或黑豆味（dau den）。

黑豆味的版本非常值得一试。它比标准的黄豆基底口感更醇厚、更具泥土芬芳，自带淡淡的甜味，几乎不需要额外加糖。花生味的版本则更加浓郁，甚至带有奶油感，如果你坐在 Xuan Huong 湖附近的露天摊位，这种口感与寒冷的空气简直是绝配。

质地也有所不同。Da Lat 的豆浆通常更浓稠，比起在 Hanoi 或 Saigon 便利店里买到的那种稀薄的豆浆，它更接近无糖豆乳。当地摊贩将此归功于海拔和水源，虽然没有科学依据，但有一点是可以证实的：豆子通常是当地采购的，且当天现磨。

Hanoi 和 Saigon 的做法

在 Hanoi，sua dau nanh 通常是早餐饮品——早上 6 点到 8 点左右在卖“banh cuon”或“xoi”的摊位售卖，之后就收摊了。它口感较稀，微甜，如果外带，会装在塑料袋里插根吸管。味道不错，但只是功能性的饮品。

在 Saigon，你会在“hu tieu”摊位以及第 5 区和第 10 区的专门店里找到它，那里由华裔越南人保留了这一传统。Cho Lon 版本的豆浆偏甜，有时会加入斑斓叶调味。同样：味道不错，但喝完之后并不会让你念念不忘。

Da Lat 的版本则令人印象深刻。部分原因是环境使然——寒冷的天气、夜市的活力，以及双手捧着温热杯子的那种感觉——但更重要的是，这里的摊贩将其视为主角，而非配角。

摄影：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳，来源：Pexels

去哪里喝

Cho Da Lat 夜市 (Hoi Cho Da Lat)

Nguyen Thi Minh Khai 街夜市的室内区域，南入口附近聚集了三四家 sua dau nanh 摊位。寻找那些摆着大型铝制蒸锅并贴有手写口味清单的摊位。大多数夜晚从下午 5:30 营业到晚上 11 点。标准杯售价 10,000-15,000 VND；黑豆味有时会贵 5,000 VND。

当地人最推荐的是一位被称为 Ba Lan 的女士经营的摊位（没有正式招牌，截至 2025 年初，位于拐角处第二个摊位）。她已经在那里经营了十多年。点一份 dau den，不要加糖——它本身就足够好喝了。

Truong Cong Dinh 步行街

周末，Truong Cong Dinh 的步行区挤满了餐车和年轻摊贩，售卖从烤玉米到“banh mi”的各种美食。这里有两三辆餐车售卖 sua dau nanh，不过周末人多，你可能需要排队。品质稳定但不如夜市，如果你喜欢热闹，这里氛围更好。

Phan Dinh Phung 街

这条与市场平行的街道上有几家全天营业的店，从清晨就开始供应豆浆。这些店比较安静，适合坐下来喝，配的是塑料凳，没有特别的氛围，但很适合在早上 7 点去 Xuan Huong 湖之前喝上一杯。价格：统一 10,000 VND。

摄影：LUC PH@M，来源：Pexels

什么时候去

晚上是最佳时间。Da Lat 的气温全年都在下午 6 点后急剧下降，在雾气渐浓时，用陶瓷杯温暖双手，这种仪式感正是这款饮品声名远扬的原因。中午去喝，味道一样，但少了那种氛围。

如果你在 Da Lat 花卉节（通常在 12 月）期间到访，夜市规模会扩大，sua dau nanh 摊位也会非常忙碌——建议在晚上 7 点前到达，以避开最拥挤的人潮。

实用贴士

大多数摊贩不太会说英语；指着菜单板上的口味即可。请准备好零钱——10,000 和 20,000 VND 的纸币。如果你对大豆过敏，花生口味显然不适合你，而且在繁忙的摊位，锅具之间发生交叉污染的情况很常见。