在越南婚礼上吃素：哪些食物安全，该如何询问

越南婚礼是一项后勤壮举——几十张圆桌，旋转餐桌不停地转动，一道接一道的菜肴从同时为两百人供餐的厨房里端出。如果你是纯素食者，眼前的盛宴看起来既丰富又与你无缘。好消息是：通常能吃的东西比看起来要多。坏消息是：几乎没有任何菜品有标签，而且主人忙得没空回答关于鱼露含量的问题。

以下是真正有效的方法。

了解婚礼宴席的结构

大多数越南婚礼宴席的流程相当固定，无论你是在 Saigon 的租用宴会厅、湄公河三角洲的后院帐篷，还是 Hanoi 的酒店宴会厅。通常会有八到十二道菜，从冷盘开胃菜开始，接着是汤品、炸物、整只蒸或烤的动物（通常是鸡或乳猪）、炒饭或面条，最后是甜汤。

大多数菜肴都是以猪肉或海鲜高汤为底，即使菜品本身看起来以蔬菜为主。一盘炒空心菜几乎肯定是在用过虾酱的炒锅里炒出来的。“Man tom”（发酵虾酱）出现在许多宾客意想不到的菜肴中。除非你能确认，否则请假设任何炒蔬菜都接触过动物制品。

哪些食物可能安全

餐末供应的新鲜水果拼盘是你最可靠的选择。越南（Vietnam）的婚礼几乎总是以切好的西瓜、火龙果或时令水果拼盘收尾——这些都没有经过任何调味。可以放心食用。

在大型地区性婚礼上，特别是在越南中部和北部，蒸或煮的玉米和红薯有时会作为填补空档的菜品出现。这些通常是原味的。

作为餐桌调味品供应的腌制蔬菜（黄瓜、胡萝卜、白萝卜）通常是安全的，但在更高级的 Saigon 场所，它们可能会用鱼露轻微调味。值得确认一下。

餐中供应的白米饭是安全的。它是用水煮的。

婚礼上的“che”（甜汤）种类繁多。有些版本是椰奶和绿豆，是纯素的。另一些包含“thach”（果冻）或木薯粉，也不含动物制品。但有些“che”是用猪油或鸡蛋制成的。在食用前请先询问。

哪些看起来安全但其实不然

“Goi cuon”（鲜春卷）有时会作为开胃菜出现在婚礼宴席上。它们看起来以植物为主，但几乎总是含有虾或猪肉。蘸酱通常是用猪骨汤稀释的海鲜酱。

蔬菜汤是最大的陷阱。清汤配豆腐和蔬菜听起来像是纯素的，但那汤底几乎肯定是用猪骨熬制的。同样的道理也适用于任何粥类菜品。

在宴席环境下，越南烹饪中的豆腐菜肴很少有不配肉类的。炖豆腐通常与五花肉共用一个砂锅。

“Banh chung”（粽子）——如果它出现在有传统元素的婚礼上，里面含有猪肉和绿豆馅。不安全。

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如何沟通你的需求

如果你认识新人，请在活动前给他们发信息。要具体说明：“我不吃肉、海鲜、鸡蛋或乳制品，包括鱼露和虾酱。”越南主人希望宾客吃得好——如果他们提前知道，通常会要求厨房留出一盘素菜，或者从附近的“com chay”（素食饭馆）订购单独的菜肴。

在餐桌上，最管用的一句话是：“Toi an chay”——意为“我吃素”。在日常越南语中，纯素食主义没有对应的精确词汇，但“an chay”涵盖了这个概念，并向大多数有佛教斋戒习惯的人表明你避免所有动物制品，包括鱼露。

询问同桌的长辈，而不是忙碌的服务员。年长的越南宾客通常通过佛教修行熟悉“an chay”，他们更有能力建议哪些食物是安全的。

出发前先吃点东西

这并不是认输，而是务实。即使沟通得再好，一个要供应两百人的婚礼厨房也不会为了一个客人而改变做法。提前吃顿饱饭。一份配豆腐的“Com tam”、一碗单独要求用蔬菜汤底的 pho，或者从任何“com chay”店买的一份饭，都能让你在水果拼盘端上来之前不至于饿肚子。

在 Hanoi 和 Saigon 等城市，佛教素食餐厅很容易找到，而且通常午餐时间营业。在较小的城镇，留意寺庙附近的“quan chay”招牌。

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餐桌上的快速心理清单

• 水果拼盘：放心食用
• 蒸米饭：安全
• 炒蔬菜：除非另有说明，否则假设含有鱼露或虾酱
• 清汤和高汤：假设是猪肉或海鲜高汤
• 豆腐菜肴：通常与肉类一起炖煮
• 冷盘开胃菜：几乎总是含有猪肉或海鲜
• 甜点“che”：食用前请询问具体类型

实用提示

越南主人非常慷慨，如果你吃得不多，他们不会介意——在婚礼上拒绝食物比大多数外国人预想的要普遍得多，没有人会盯着你的盘子看。如果你参加的婚礼位于有佛教素食文化的城市（Hue 在这方面尤为突出），厨房更有可能拥有应对“an chay”需求的经验。在包里带一点小零食，多吃水果和米饭，把注意力集中在茶、演讲和“bia hoi”（鲜啤）上——如果你不喝酒，也可以选择气泡水。