偶然诞生的饮品
“Ca phe trung”——蛋咖啡 (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)——并没有出现在Saigon或Da Nang的菜单上。在Hue你也找不到它。它是Hanoi的特色，而且几乎完全是Hanoi北部的专属。据说在1946年，法国人离开后，首都的鲜奶供应短缺，老城区Hang Manh街Cafe Giang的一位调酒师将蛋黄与加糖炼乳搅打在一起，然后将热的“ca phe sua da”（越南冰咖啡）倒在上面。奶泡浮在顶端，丝滑浓郁。这种做法就这样流传了下来。
75年过去了，Cafe Giang依然屹立不倒，这款饮品也同样如此。但Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)已经增加了几十家蛋咖啡店，有些被游客挤得水泄不通，有些则确实品质上乘。如果你是为了寻找最正宗的味道或是更安静的替代选择而来，以下是当地的概况。
Cafe Giang：鼻祖（与拥挤的人潮）
Cafe Giang位于Hang Manh街一间狭窄的店屋里，大多数时候店里都挤得满满当当。咖啡售价45,000 VND（约合2美元）。这是一种浓郁的深焙咖啡，倒在冰块上，杯中是已经与蛋黄搅打成泡沫的炼乳。奶泡是关键——如果做得好，它会呈现出奶油般顺滑、香甜，几乎像卡仕达酱一样的口感。
咖啡本身还不错，但算不上惊艳。Cafe Giang的咖啡豆来自当地的烘焙商；这并不是你在其他地方喝不到的。你所买单的是历史，以及坐在一家20世纪40年代咖啡馆里的体验。员工动作麻利，对排队到门外的游客早已司空见惯。在旺季（10月至次年3月），预计需要等待20到30分钟，并且楼上的座位会是肩并肩的拥挤状态。
如果你想要拍照和感受故事，那就去吧。如果你想喝到最好的饮品，请继续往下看。
Cafe Dinh：更安静的元老
大约200米外，同样在老城区，Cafe Dinh是另一家早期的蛋咖啡店。它开业于20世纪50年代，由同一个家族经营了三代。根据杯型大小，咖啡价格在40,000到50,000 VND之间。这里的空间比Giang更狭窄、更昏暗——呈长条形，只有几张矮凳和大概三张桌子。你几乎不需要排队等候。
这里的蛋泡更厚实，搅打得也更用心。咖啡烘焙得更深，略带苦味，正好中和了蛋黄和炼乳的甜味。如果你点“ca phe trung nong”（热蛋咖啡），他们会端上温热的饮品，这在Hanoi比较少见，但在清晨对胃口更友好。
Cafe Dinh不在网上打广告。Instagram上没有照片，没有英文菜单，也没有受过接待旅行团培训的员工。顾客主要是当地人，偶尔也有偶然发现这里的散步者。这正是它的魅力所在。
照片由 Thuan Pham 拍摄，来自 Pexels
Cafe Pho Co：西湖景观
[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Co是新生代——开业于2010年代初，风格是极简主义的咖啡馆与画廊的结合体。它位于西湖附近的Pho Co街，有一扇高大的窗户，可以欣赏到水景。咖啡价格在55,000到65,000 VND之间。这里的蛋泡是用鹌鹑蛋黄做的（有人说味道更浓郁），烘焙程度较浅，几乎呈中棕色。
这里的饮品比Cafe Giang或Cafe Dinh更柔和，没有那么强烈的冲击感。它的口感介于卡布奇诺和甜点之间。空间干净、安静，坐满了带着笔记本电脑的Hanoi年轻职场人士。等待时间通常很短。如果你想坐上一个小时处理工作，这里是你的不二之选；而在Cafe Giang，你会有被催促的感觉。
Pho Co也出售滴漏咖啡（传统的“ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)”）和冰茶。食物仅限于小蛋糕。这里更多的是咖啡馆文化，而不是历史遗迹。
Aiya：精品烘焙，极简之道
Aiya同样位于西湖附近，但更加年轻（2010年代中期开业），它采购自己的咖啡豆——一种单一产地的越南咖啡 (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)，烘焙程度比老城区的标准要浅。这里的蛋泡是用蛋清（而不是其他店常用的蛋黄）制作的，形成了一种轻盈而非奶油般浓郁的慕斯口感。饮品价格为60,000到70,000 VND。
这是为那些同样在意第三波咖啡浪潮的人准备的蛋咖啡。它不传统，但很用心。空间布置疏朗，以木质元素为主，非常适合在Instagram上打卡。年轻游客和外籍人士占据了顾客的主流。如果你想完全跳过鸡蛋，Aiya也提供手冲咖啡和意式浓缩饮品。
照片由 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 拍摄，来自 Pexels
制作方法（以及为什么用鸡蛋）
配方很简单：将一到两个蛋黄与1-2汤匙加糖炼乳（有时还会加一撮糖）搅打至颜色变浅并起泡。将热的（或冰的）黑咖啡倒在混合物上。蛋黄与炼乳乳化，营造出丝滑的口感。它比单纯的牛奶更浓郁，而且无需额外加糖就能让咖啡变甜。
在没有牛奶的时候，鸡蛋是一个聪明的替代品。但它也变成了一种风味特色：蛋黄增加了牛奶无法比拟的脂肪和浓郁度。它包裹着你的口腔。奶泡为你提供了层次感。在小杯浓缩咖啡的文化中，它将一杯咖啡变成了一种更接近甜点的享受。
为什么蛋咖啡没有向南传播？部分原因是惯性——北方的咖啡文化独特且相对封闭。部分原因是气候：鸡蛋更适合Hanoi凉爽的冬天。但主要是因为Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)发展出了自己的咖啡馆特色（节奏更快，饮品更甜，不太强调仪式感）。蛋咖啡从未在那里扎根，所以它从未成为常态。
应该去哪一家
如果你看重历史，并且不介意拥挤的人群：Cafe Giang。最初的地点，真实的故事，绝佳的拍照机会。
如果你想要原汁原味的体验，又不想被游客打扰：Cafe Dinh。同一个时代，咖啡可能更好喝，几乎没什么人。
如果你想坐一会儿并且喜欢看风景：Cafe Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co。干净，安静，现代，靠近西湖。
如果你对咖啡品质和鸡蛋一样在意：Aiya。较浅的烘焙，较高的价格，第三波咖啡浪潮的调性。
这四家店都能出色地制作这款饮品。区别在于氛围、人群，以及他们对待咖啡豆本身的认真程度。根据你想在Hanoi度过一个怎样的早晨或下午来做出选择吧。
实用提示
蛋咖啡香甜且浓郁。最好在早晨或作为午后初段的享受来饮用，而不是在午餐后。Cafe Giang和Cafe Dinh只收现金（VND）；Cafe Pho Co和Aiya接受刷卡。老城区的咖啡馆在周末上午9点到中午之间会爆满。
