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爽脆的青木瓜丝搭配牛肉干、虾仁、花生，再淋上酸爽的鱼露酱汁——这是越南版的东南亚经典美食，也是一道清热解暑的开胃前菜。
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
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“Goi du du” 是一道以一种简单食材为基础的越南沙拉：切成细丝的未成熟木瓜。木瓜丝与鱼露、青柠、大蒜和辣椒调制的酱汁拌匀，然后撒上花生、香草（通常是薄荷、香菜和莳萝）以及蛋白质配料——最常见的是牛肉干（“thit bo kho”）、鲜虾，或者两者兼有。它的口感清淡、酸爽且带有浓郁的香草气息；木瓜丝清脆，如果牛肉干足够软嫩，还会带有一点嚼劲。它通常作为开胃菜或配菜，经常与烤肉或春卷搭配食用。
这道沙拉遍布整个 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)，但各地有不同的改良。在北部和中部地区，你会发现它的香气更加浓烈——酱汁中会加入生大蒜和红葱头。在南部，甜味开始显现；一些摊位会在鱼露底料中加入一勺糖。唯一不变的是木瓜本身：它必须足够生才能切丝，但又必须足够坚挺才不会软塌。
“Goi du du” 和泰国的 “som tam”（青木瓜沙拉）算是表亲，但做法截然不同。泰式 som tam 通常使用研钵和杵将木瓜稍微捣碎，并将酱汁捣入其中——这样能释放汁液并加深风味。做出来的口感更软，味道更融合。而越南的 “goi du du” 则将木瓜丝与酱汁分开；你只需在碗中轻轻拌匀，让每一根木瓜丝都保持爽脆。泰式 “som tam” 极度偏爱辣味（干辣椒、新鲜的朝天椒，有时还有虾酱）。越南的 “goi du du” 虽然也辣，但更为克制；它的独特风味来自鱼露和牛肉干，而不是大量的生辣椒。泰式 “som tam” 通常包含长豆角和番茄；而越南的 “goi du du” 则保持极简——只有木瓜、香草、花生和蛋白质配料。
两者都非常美味。泰式 “som tam” 就像一把充满力量的重锤，而越南的 “goi du du” 则像一把更锋利、更安静的利刃。
照片由 Change C.C 拍摄，来自 Pexels
青木瓜：可以在东南亚市场或越南杂货店买到。它们呈淡绿色，坚硬如石，用拇指按压也不会凹陷。一个 2 kg 的木瓜大约能切出 200g 的木瓜丝。你可以在一些摊位上买到切好的木瓜丝，但现切的更好——氧化更少，口感更佳。
牛肉干：被称为 “thit bo kho”，这是一种经过盐腌、日晒并切成薄片的牛肉干。在市场上，一小袋（100g）的价格为 80,000–150,000 VND。品质很关键；便宜的牛肉干往往筋多且过咸。好的牛肉干口感软嫩，带有咸香和微微的甜味。
鱼露酱汁：等量的鱼露（约 3 汤匙）、青柠汁（2–3 个青柠），再加上少许糖（1 茶匙）。先将 2–3 瓣大蒜和 1–2 个泰国朝天椒捣成糊状，然后拌入鱼露、青柠汁和糖。上桌前先尝一尝；平衡至关重要——鱼露太多会有一股怪味；青柠太多则会显得单薄且过酸。
花生：烘烤过、无盐、粗碎。实在没有时也可以用盐焗花生，但无盐花生能更好地衬托出鱼露酱汁的风味。
香草：薄荷、香菜和莳萝是标配。罗勒（泰式或越式）也很常见。抓一大把放进去——这道沙拉的灵魂就在于香草的芬芳。
虾仁选项：鲜虾或熟虾可以代替（或加入）牛肉干。通常的做法是将煮熟去壳的虾沿纵向切半。它能增加甜味，带来更清爽的口感。
在 Hanoi，老城区边缘（Bat Dan 街和 Luong Ngoc Quyen 附近）的街头小贩会推着小车售卖 “goi du du”，通常与 “banh cuon” 等其他清淡小吃一起卖。一碗大约 30,000–40,000 VND。品质参差不齐；尽量找那些排着长队、翻台率高的摊位。
像 Com Tam Tam（一家主打越南北部风味的休闲连锁餐厅）这样的连锁店菜单上通常也有味道不错的 “goi du du”，尽管它很少是招牌菜。最好还是在专门的街头摊位，或者同时卖夏卷和沙拉的 pho 店点这道菜。
在 Saigon，南部的做法更甜、更精致。Pho 2000（一家靠近 Ben Thanh Market 的面向游客的餐厅）供应的 “goi du du” 味道不错，配有虾仁和丰富的配菜；堂食大约需要 80,000 VND。如果想找更便宜、做得更好的版本，可以在 Binh Thanh 或第一郡的小巷子里寻觅——夜市和 com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) 摊位通常都有卖。
Hue 和中部地区将 “goi du du” 作为烤肉的配菜。如果你在茅草屋餐厅点了一份混合烤肉（“thit nuong”），“goi du du” 通常会作为配菜免费送上。不过，单独点一碗也是非常值得的。
在盛产绿色农产品的 Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)，“goi du du” 格外出色——这里的木瓜更甜、更脆。中央市场附近的摊位出售小份装，价格为 25,000 VND。
照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄，来自 Pexels
如果你能买到青木瓜（网购，或者在越南或东南亚杂货店购买），“goi du du” 将是你做过的最简单的越南沙拉之一。
这道沙拉可以提前 15 分钟做好，但会稍微出水；为了获得最佳口感，请在食用前再淋上酱汁。
青木瓜沙拉是一道夏日开胃菜——清淡爽口，是享用丰盛主菜前天然的清口佳品。它与烤肉、米饭搭配极佳，也可以作为混合蔬菜香草拼盘的一部分。如果买不到青木瓜，在应急情况下可以用青芒果丝甚至苤蓝丝代替，不过风味会有所不同。