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如何度过学习Hoi An经典美食的一天——从早上7点的菜市场，到下午2点亲手制作并享用三道地道菜肴。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
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关于Hoi An美食的文章数不胜数，但“吃”和“做”是两种截然不同的体验。在这里参加一门结构完善的烹饪课，你可以在同一个上午从菜市场摊位走进专业厨房——而你学会制作的这些菜肴，比任何纪念品都更有价值。
Hoi An有几十家提供烹饪课程的机构，从酒店厨房到稻田边的家庭民宿应有尽有。对于全日制课程（上午逛市场，下午烹饪），根据团体规模和包含的项目，每人预算大约在700,000至1,100,000 VND之间。包含乘船前往Thu Bon河草药园的课程费用稍高，但仅凭那里的环境就非常值得。
避开那些直接给你分好食材的课程。逛市场是上午的精髓所在，如果有厨师陪同你一起采购，并向你解释为什么她会挑选这一把空心菜（rau muong）而不是另一把，你将获得任何厨房演示都无法替代的知识背景。
推荐的机构包括Morning Glory Cooking School（由Trinh Diem Vy主厨经营，她在Le Loi街经营同名餐厅已有数十年）以及位于镇以东几公里的Red Bridge Cooking School。这两家都提供结构化的“上午逛市场+烹饪”课程。
Tran Phu街上的室内菜市场是逻辑上的起点。它每天早上营业，但在上午6点到9点之间最为热闹，之后天气就会变得炎热。你的厨师很可能会先带你直接去猪肉和海鲜区——虽然气味可能比较强烈，但这是你了解越南（Vietnam）中部食材新鲜程度的最佳方式。
重点观察：大量的鲜姜黄和香茅，它们是Hoi An烹饪的核心；出售用于“cao lau”汤底的五香粉混合料的干货摊位；以及从日出前就开始压制米粉的鲜米粉摊贩。多问问题。大多数教游客的厨师都做过数百次这样的教学，他们知道哪些摊贩愿意放慢速度为你讲解他们的产品。
在这里预留60-90分钟。你将带着当天烹饪所需的食材离开。
如果你的课程包含乘船环节，你将乘坐一艘木制小船沿着Thu Bon河前往对岸的草药和蔬菜园。单程航行约20分钟。这是课程获取几乎每道菜中都会用到的紫苏、越南香菜和空心菜的地方。
即使你以前去过Hoi An，从水上欣赏河流景观——远离游客聚集区——也会让你对这座城镇的地理环境有不同的感受。
图片来源：Pexels上的Surya Travel
Cao lau是Hoi An最具代表性的菜肴——粗而略带嚼劲的米粉，传统上使用老城区一口古井（Phan Chu Trinh街附近的Ba Le井）的水制作，配以叉烧风味的猪肉、豆芽、香草和少量浓郁的汤汁。它不是汤面。面条偏干，汤汁更像是一种酱汁。
在单次课程中从零开始制作Cao Lau意味着要使用现成的面条——因为面团制作过程需要几天时间——但你将烹饪猪肩肉，用猪骨和五香粉熬制汤底，并学习组装。比例在这里至关重要：汤汁太多就会变成另一种东西。
“Banh xeo”——这个名字大致翻译为“滋滋作响的饼”，源于米浆倒入热油锅时发出的声音——是一种越南中部风味的煎饼，里面塞满了猪肉、虾和豆芽。Hoi An的版本通常比Saigon风格的更小、更脆。
这是三道菜中最考验技巧的一道。将面糊摊得足够薄，锅温控制得足够高，并且在不弄破饼皮的情况下将其折叠，大多数人需要尝试两三次。你的厨师会让你先失败一次，然后纠正你的手法。包裹的仪式感——撕下一块Banh Xeo，用米纸包裹，加入香草，蘸上由鱼露、青柠、大蒜和辣椒调制的蘸酱——是课程的一半精髓。
图片来源：Pexels上的Pragyan Bezbaruah
白玫瑰饺子是Hoi An的另一大特色——半透明的蒸米饺，里面塞满了调味虾仁，捏成类似花朵的形状。它们看起来比实际更精致，第一次尝试正确捏合确实很难。
馅料很简单：虾仁碎、红葱头、胡椒、鱼露。技巧在于面团的处理——米粉面团没有面筋，如果不轻柔操作很容易撕裂。大多数厨师会缓慢地向你展示捏合技巧，然后退后。别指望你最初做出的几个能像照片里那样好看。这没关系。
每门课程最后都会以一顿午餐结束，享用大家亲手烹饪的菜肴。这是大多数人低估的部分。在Hoi An的露天厨房里，吃着两小时前你在市场里亲眼挑选食材做出来的食物，感觉与在餐厅用餐完全不同。你也会注意到自己犯下的每一个小错误。
大多数课程会提供打印的食谱卡。带上一个从市场买的可重复使用的袋子——你会想带些香料回家的。
穿你不介意沾上姜黄的衣服——它洗不掉。至少提前一天预订；大多数半日和全日课程很快就会订满。如果你在Tet期间到访，请注意一些摊贩和课程机构会在假期前后关闭几天。