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越南并非所有地区的食物都辣，但有些菜肴会让你毫无防备地“辣到怀疑人生”。以下是如何在端上桌前控制辣度的小技巧。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
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越南并不是泰国。大多数北部菜肴几乎不怎么辣——一碗“pho”在Hanoi端上来时，新鲜辣椒通常放在旁边，加不加全由你决定。但如果你往南走，或者面前摆上一碗“bun bo hue”或“mi quang”，情况就大不相同了。在食物上桌前学会如何表达你的吃辣程度，能让你免受折磨，不必再一边流泪一边尴尬地微笑。
关键短语是：“It cay”（发音大致为 eet kai），意思是“少辣”。更具体一点：
其中，“it cay” 或 “khong cay” 是最通用的。如果你发音不准，可以把这些词写在手机上展示给店员看。在游客常去的地区，大多数摊主都见过很多次这种要求了，只要配合手势——手指捏在一起，做一个小小的动作——再加上一句“it cay”，对方就能明白你的意思。
请注意，在越南中部的一些方言中，尤其是在 Hue，发音可能会有所不同，导致你听到的“cay”发音有差异。别想太多，说出来、展示出来，并配合手势即可。
越南并非所有菜肴默认都辣，但以下菜肴在点餐前值得特别留意：
这是最容易让人“中招”的菜。"Bun bo hue" 是一种越南中部的牛肉猪肉米粉，其汤底以香茅和虾酱为基础，烹饪时通常会直接加入一勺 sate（辣椒油酱）。这种辣味是融入汤底的，而不仅仅是配菜。点餐时请记得说“it cay”或“khong cho sate”（不要放 sate）。
来自广南省的 "Mi quang" 汤汁较少，配料丰富，有时会加入新鲜辣椒或干辣椒。辣度取决于厨师，但越南中部的版本通常比你在 Hoi An 游客菜单上看到的要辣得多。
"Bun rieu"（番茄蟹膏汤米粉）通常会加一勺 mam tom（虾酱）和新鲜辣椒。汤底本身不辣，但配料加起来可能就会很辣。指着辣椒说“it thoi”（只要一点点）或“khong”（不要）。
"Hu tieu" 通常比较清淡，但西贡的摊位经常会在桌上放一瓶新鲜切片的辣椒和辣椒酱，有时会在上菜前直接往汤里加很多。点餐时请要求不要加辣椒。
"Banh canh"（类似乌冬面的粗米粉汤）各地区的差异很大。越南中部的版本可能非常辣，值得提前询问。
值得一提的是，"ca phe sua da" 和其他越南咖啡饮品完全不辣。如果你因为不小心吃了一碗加了大量 sate 的 bun bo hue 而需要解辣，冰奶咖是你的好伙伴。
图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫
“Bot ot”是干辣椒粉，在许多越南餐馆（尤其是在南部和中部）常作为调味品出现。它通常放在盐和胡椒旁边的小碟子里。它看起来温和无害，但并不总是如此。如果厨师认为你可能喜欢吃辣，他们可能会在烹饪时撒上一小撮——这在一些炒菜和碎米饭（"com tam"）店里很常见，因为他们会在腌肉时加入调料。
与可以拨到一旁的新鲜辣椒不同，bot ot 是直接入锅的。你的保护伞就是点餐的那一刻：在烹饪开始前说“khong cay”。
图片来源：Pexels 上的 Pragyan Bezbaruah
这种情况时有发生。厨房很忙，“it cay”有时会被忽略。这里有几个应对策略：
掌握“it cay”和“khong cay”，你就能处理 90% 的情况而不会手忙脚乱。越南中部——尤其是顺化——是你最需要这些短语的地方。全国其他地区相对宽容，但多问一句总没坏处。