如何在越南旅行时吃素

越南拥有东南亚最发达的素食文化之一，这主要围绕着佛教斋戒日和数百年的寺庙烹饪传统而建立。但问题在于：它并非为外国游客设计，你点的菜和实际端上来的菜之间往往存在令人沮丧的差异。

救命的短语

在做任何事之前，请将这句话复制并保存在手机里：

"Toi an chay. Khong thit, khong ca, khong trung, khong hai san."

分解一下：toi an chay 意为“我吃素”；khong thit 是“不要肉”；khong ca 是“不要鱼”；khong trung 是“不要蛋”；khong hai san 是“不要海鲜”。向每一位厨师、摊贩和餐厅服务员展示这句话。通常只需说 an chay 就足以引导你找到素食选择——大多数越南人都能立刻听懂。

如果你是纯素食者，需要特别避开鱼露，请加上："Khong nuoc mam." 鱼露是越南菜中绝大多数菜肴的隐形配料，摊贩们往往不将其视为“肉”。

点什么菜

越南的佛教素食传统——被称为 com chay——为你提供了坚实的基础。寻找标有 "Chay"（有时写为 "Com Chay"）字样的餐厅或摊位。这些是专门的素食场所，通常与佛教有关，非常可靠。你可以在大多数城市找到它们，而且价格通常很便宜：在 Hanoi 或 Saigon，一顿饱餐通常只需 30,000–60,000 VND。

值得记住的菜名：

• "Pho chay" —— 素食版 Pho，用蘑菇和蔬菜汤底熬制。有正宗的，也有不正宗的（不正宗的会使用煮过牛肉骨头的汤锅）。
• "Banh mi chay" —— 素食 Banh mi，通常夹有豆腐、腌菜和蘑菇酱。在大城市随处可见。
• "Banh cuon chay" —— 馅料为木耳和豆腐的蒸米卷。是非常棒的早餐选择。
• "Com tam chay" —— 素食碎米饭。你会得到仿肉（由大豆或面筋制成）、烤豆腐和一份小沙拉。
• "Goi cuon chay" —— 用豆腐和香草代替虾或猪肉的鲜春卷。非常普遍且安全。
• "Mi quang chay" —— 在 Da Nang 和 Hoi An 可以吃到，这是姜黄面条的素食版，通常配有花生和芝麻脆饼。

尤其是在 Hue，com chay 文化根深蒂固——这座城市的佛教底蕴意味着专门的素食餐厅聚集在古老的寺庙和天姥寺（Thien Mu Pagoda）周边。如果你在 Hue 停留，这里确实是全国吃素食最好的地方之一。

隐藏的荤菜

这是人们最容易踩坑的地方。

汤底。 大多数越南汤面——如 pho、"bun bo hue"、"bun rieu"、"banh canh"——的汤底都是肉类或海鲜高汤。即使配料看起来是素的，汤水可能也不是。一定要专门询问汤底 (nuoc dung)，而不仅仅是看配料。

鱼露 (nuoc mam)。它存在于蘸酱、腌料、沙拉酱和炒菜中。它通常不被视为像肉类那样的配料。即使在非素食餐厅标为“素食”的菜肴中，也可能含有鱼露。

Mam tom（发酵虾酱）。用于某些汤面中，也作为配料。气味浓烈，通常肉眼可见，但值得注意。

"Banh xeo" —— 越南煎饼 —— 几乎总是用虾和猪肉制作。素食餐厅提供素食版本，但其他地方默认都不是素的。

"Cao lau" —— 在 Hoi An。传统做法涉及碱水和猪肉；有素食版本，但需要特别说明。

仿肉。 许多 com chay 餐厅使用基于面筋或大豆的仿猪肉、仿鸭肉和仿虾。如果你在避免高加工食品或麸质，这一点很重要——它虽然标为“chay”，但并非天然素食。

照片由 Vika Glitter 在 Pexels 上提供

佛教农历的小技巧

在农历每月的初一和十五，越南佛教徒会通过吃斋（chay）来观察斋戒日。这是你在越南吃素的最佳时机。平时供应肉食的普通街头摊位和小餐馆会完全转向素食菜单。即使是平时不提供素食的摊贩也会有 chay 选项。出发前在日历上标记这些日期——这真的非常实用。

区域性陷阱

Hanoi： 有不错的 com chay 选择，但比较分散。老城区（Old Quarter）倾向于游客口味的越南菜；前往 Truc Bach 或 Ba Dinh 寻找社区素食点。

Saigon： 全国对素食者最友好的城市。第 3 区和第 1 区聚集了许多专门的素食餐厅。庞大的餐饮场景意味着你几乎随时都能在几个街区内找到素食选择。

Da Nang： 正在改善，但比 Hue 或 Saigon 少。鱼露问题在这里尤为严重——中部越南菜非常依赖鱼露。

Ha Giang 和北部山区： 这里难度较大。北部的少数民族饮食文化以肉类为中心——"com lam"（竹筒饭）通常没问题，烤玉米也没问题，但蛋白质来源几乎全是肉。出发前准备好零食，或者在前往偏远地区之前先吃饱。

Phu Quoc 和海滩目的地： 度假区餐厅通常比较配合，但价格往往偏高。在便宜的当地小店里，鱼露和海鲜汤底仍然是隐形的问题。

照片由 HONG SON 在 Pexels 上提供

一个值得记住的实用技巧

出发前下载 HappyCow 应用程序。它在越南并不完美——列表可能会过时，营业时间也会变动——但它是在陌生城市寻找附近素食餐厅的最快方式。在 Hanoi 和 Saigon 之外的地方，请务必结合 Google 地图的评论进行核实。

实用说明

an chay 传统意味着越南的专业素食不仅味道正宗，而且绝非敷衍了事——你吃到的绝不仅仅是乏味的沙拉。主要的功课是了解哪些菜肴默认是安全的，哪些需要直接询问汤底和鱼露。保持 "Toi an chay, khong nuoc mam" 这句话随时可用，你几乎可以在任何地方吃得很好。