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走进越南的咖啡馆，如果只说“咖啡”，你可能会得到一杯随机的饮品——但掌握了真正的词汇，你就能点到自己心仪的那一杯。
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走进越南的咖啡馆，如果只说“咖啡”，你可能会得到一杯随机的饮品——但掌握了真正的词汇，你就能点到自己心仪的那一杯。越南拥有东南亚最独特的咖啡文化之一，而这里的点单系统更像是一种简写代码，而非普通的菜单。
在越南，每一杯咖啡的订单都取决于四个变量。一旦你掌握了它们，你就可以从 Hanoi 到 Saigon 的任何路边摊点单，而无需指着别人的杯子。
“Ca phe”意为咖啡。加上 nong（热）或 da（冰），你就完成了第一个选择。在南部，大多数当地人习惯喝冰咖啡——一杯加满冰块的“ca phe sua da”是 Saigon 早晨的标准动力源。在 Hanoi，尤其是在冬天，nong 更为常见。两者都没有错，只是在坐下之前先决定好，这样当摊主看向你时，你才不会手忙脚乱。
注意：da 字面意思是冰，而不是“冷”。在北部，你会得到一杯单独的冰块；而在南部，冰块通常已经加在咖啡里了。
Den 意为黑。Sua 意为奶——具体是指加糖炼乳，这是越南咖啡的标准搭配。除非你在西式咖啡馆，否则这里默认不会提供鲜奶。如果你想要“ca phe sua da”，你会得到一杯浓郁的滴滤咖啡，配上炼乳和冰块。如果你想要“ca phe den da”，那就是加冰的黑咖啡——苦涩、浓烈，这是许多湄公河三角洲当地人每天都会喝的味道，非常独特。
如果你想要类似拿铁的口感，可以在有鲜奶的店里询问 ca phe sua tuoi。但在路边摊，就不要抱有这种期待了。
这一点比人们意识到的更重要。Phin 指的是放在杯口的小型金属滴滤壶，咖啡会通过它在三到五分钟内缓慢滴入杯中。这是传统方法，冲泡出的咖啡浓稠如糖浆。点“ca phe phin”意味着你需要等待——请保持耐心，或者带点东西阅读。
May 意为机器，通常指半自动意式咖啡机。使用 may 的咖啡馆出餐更快，通常口感也更纯净。一些老派的 Saigon 咖啡店使用滤袜 (vot)，这能带来更顺滑的口感。在大多数地方，你不需要特意说明 phin 或 may，因为店家通常只使用一种方式，但如果你看到两种都有，不妨问一下。
Dac 意为浓或厚。Nhat 意为淡或稀。大多数越南咖啡按照西式滤泡咖啡的标准来看已经很浓了——默认的罗布斯塔咖啡豆拼配咖啡因含量高、酸度低。如果你对咖啡因敏感，可以要求 nhat，摊主会少放咖啡粉或多加水。如果你想要最强烈的冲击，就点 dac，做好心理准备。
当你把这些词组合在一起时，点单听起来是这样的：
如果你在 Hanoi，想尝试点不一样的，“ca phe trung”至少值得一试——它尝起来像甜点，但作用和咖啡一样。
图片来源：Pexels 上的 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳
大多数指南不会提到这一点，但这正是你融入当地还是显得格格不入的关键。
先坐下。 在大多数路边摊，你先找个矮塑料凳坐下，摊主会过来或者和你眼神交流。不要像在西式咖啡馆那样在柜台排队。
不要催促 phin。 如果你点了滴滤咖啡，摊主会把它端给你，此时咖啡还在滴落。你需要等待。在滴完之前搅拌是一种轻微的社交失礼。观察一下当地人——他们有的在玩手机，有的在看新闻，有的在看街景。咖啡滴落的过程本身就是节奏的一部分。
价格范围。 路边摊的 ca phe sua da 大约在 15,000–25,000 VND。坐式咖啡馆收费在 35,000–55,000 VND。超过 60,000 VND 的价格通常包含环境溢价。Hanoi 著名的蛋咖啡店每杯收费 45,000–65,000 VND，具体取决于地段。
你可以多坐一会儿。 越南咖啡文化不是“即买即走”。坐在同一张凳子上喝一杯咖啡待上两个小时是非常正常的。没人会催你。摊主可能会为你续杯茶——在传统咖啡店，咖啡通常会免费附赠一杯绿茶。
用越南语点单会受到欢迎，但不是必须的。 自信地说出“ca phe sua da”几乎能在任何地方换来微笑。不要过度纠结声调——语境足以让对方听懂。
图片来源：Pexels 上的 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳
如果你向南前往湄公河三角洲或 Can Tho，你会遇到“ca phe vot”——通过布质滤袜批量冲泡的咖啡。口感比 phin 更顺滑，苦味稍轻。如果看到的话，值得一试。在 Hue 和 Da Nang，分量更小、更苦的咖啡很常见——当地人喝的量较少，但浓度更高。
大多数路边咖啡摊在早上 6:30 开门，到上午中段就会收摊——越南咖啡文化集中在清晨。如果你早上 10 点才去一个 7 点时挤满人的路边摊，它可能已经关门了。定好闹钟，早点出发。