什么是 Mi Quang？
“Mi Quang”是越南中部 Quang Nam 省特有的一道面食，Da Nang 和 Hoi An 就坐落于该省。面条本身是新鲜手工制作的，粗细与意大利扁面条相仿，因加入了姜黄而呈现出淡黄色。让初次品尝者真正感到困惑的是：它并不是汤面。你会得到一小碗散发着香草气息的清汤，通常只够润湿面条，而不会将其淹没。这道菜装在盘子里端上来，里面有面条、蛋白质（通常是猪肉、鸡肉或虾）、新鲜香草、碎花生和酥脆的米饼。你需要把它们全部拌匀，将米饼掰碎撒入其中，然后边吃边舀几勺高汤搭配。
高汤通常用猪骨、虾或两者混合熬制，并加入莳萝和香茅等少量芳香草本植物慢炖而成。它的口感清淡而不浓郁——那种喝起来很干净，甚至带点矿物质风味的高汤。当地人说，高汤这么少是有历史原因的：早年小贩在街头叫卖时，少带点汤汁意味着重量更轻，也更方便携带。
Da Nang 的 Mi Quang Ba Mua
这是 Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) 最著名的摊位，由一位名叫“Ba Mua”（字面意思是“Mua 夫人”）的老妇人在 2000 年代初创立。它位于市中心繁华的 Hoang Van Thu 街，大多数早晨，你只要看到那一堆塑料凳子和排队的当地人就能认出它来。
Ba Mua 的做法干净、简单：新鲜的面条、高汤里的猪肩肉和虾、烤花生，以及几根新鲜的香草。高汤是最大的亮点——清淡却鲜美，带有虾的淡淡清甜。一碗的价格大约在 50,000–60,000 VND（2–2.50 美元）左右。这里只收现金，而且大多数日子在上午过半时（大约上午 11 点）就会打烊。尽量早点去，因为一旦面条卖完，她就收摊了。
店面很小，只有 6–8 个塑料凳子，所以要做好和当地人及游客肩并肩坐着吃面的准备。如果找不到座位，一些常客会站着吃或者打包带走。
照片由 Pham Huan 拍摄，来自 Pexels
Da Nang 的 Mi Quang 1A
如果 Ba Mua 太拥挤或已经售罄，几个街区外 Nguyen Hue 街上的 Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1A 是一个可靠的备选。老板的店面布置比 Ba Mua 稍微正式一点——一个带几张桌子的小型室内空间——但面条同样新鲜，高汤也同样清淡微妙。
在这里你会吃到更多的蛋白质：猪肉、虾，有时还有鹌鹑蛋。花生味比 Ba Mua 的更浓郁，一些常客更偏爱这种口味。一碗的价格也在 50,000–55,000 VND 左右。这家店会一直营业到下午早些时候，所以如果你不是早起的人，时间上会更灵活一些。
这两家 Da Nang 的摊位都代表了老派、朴实无华的 Mi Quang 风格。面条由摊贩手工擀制，或者是当天早上在当地作坊新鲜制作的，绝非工厂流水线产品。你能吃出其中的差别。
Hoi An 的 Mi Quang Ong Hai
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 的 Mi Quang 通常比 Da Nang 的口感更浓郁，做法也更考究。Mi Quang Ong Hai 位于古镇区市场附近的一条狭窄小巷里，它已经成为游客的必打卡之地——但当地人依然经常来这里就餐，这始终是个好兆头。
Ong Hai（老板，一位老爷爷）把高汤熬得更醇厚，给猪肉时也毫不吝啬。他的版本通常包含五花肉和猪肩肉，外加鲜虾，这让整碗面显得分量十足。这里的面条更有嚼劲，香草配菜也给得更慷慨。一碗大约 60,000–70,000 VND，比 Da Nang 稍贵，但这在受游客影响而物价偏高的 Hoi An 算是正常水平。
这家店大半天都在营业，从早晨一直开到下午早些时候，所以不必非得赶在上午 10 点前到达。如果你正在游览 Hoi An 古镇，这里是一个很方便的落脚点。
照片由 Connor Scott McManus 拍摄，来自 Pexels
变体：鸡肉、青蛙和鳝鱼
虽然猪肉和虾是标配，但 Mi Quang 还有一些值得一试的地方变体：
Mi Quang Ga（鸡肉）出现在 Hoi An 的一些摊位上。高汤更清淡，通常用鸡骨熬制，鸡肉则被撕成丝或切成丁。它比猪肉版稍少见，但同样令人满足，特别是如果你偏爱更清淡的口味。
Mi Quang Ech（青蛙）现在比较少见，但在某些摊位仍然可以找到，尤其是在 Hoi An 周边的乡村地区。肉质鲜嫩，几乎带点清甜，高汤也吸收了青蛙特有的泥土气息。这是一种需要慢慢适应的口味，与其说是主食，不如说是一种“既然来了越南就试试”的体验。
Mi Quang Luon（鳝鱼）很罕见，且通常是季节性的。鳝鱼被炖得软烂，高汤呈现出浓郁且略带矿物质的质感，通常只有专门做这道菜的摊贩才会供应。如果你看到了，一定要点一份——这可不是随处可见的。
如果某种变体当天售罄或不供应，大多数摊贩都会提前告知你，所以直接问就好。
常见问题解答
Mi Quang 到底是什么？它和普通的汤面有什么不同？
Mi Quang 是一道来自越南中部 Quang Nam 省的面食，Da Nang 和 Hoi An 就位于该省。与大多数汤面不同，它是装在盘子里端上来的，而不是泡在一碗高汤里。高汤——由猪骨、虾或两者混合，加上莳萝和香茅熬制而成——装在旁边的一个小碗里，分量刚好够润湿面条。你需要将面条与猪肉、虾、新鲜香草、花生和酥脆的米饼拌匀，然后边吃边舀几勺高汤搭配。
在 Da Nang 哪里可以找到最著名的 Mi Quang 摊位？
位于 Hoang Van Thu 街的 Mi Quang Ba Mua 是 Da Nang 最著名的选择。该摊位由一位被称为 Ba Mua 的女士自 2000 年代初开始经营，供应搭配猪肩肉、虾、烤花生和新鲜香草的面条，价格约为 50,000-60,000 VND（2-2.50 美元）。摊位只收现金，仅有 6-8 个座位，一旦面条卖完，通常在上午 11 点左右就会打烊。备选方案是 Nguyen Hue 街上的 Mi Quang 1A，这家店会一直营业到下午早些时候。
Hoi An 的 Mi Quang 与 Da Nang 的版本相比如何？
Hoi An 的版本往往比 Da Nang 的口感更浓郁，分量也更足。在靠近市场的古镇区的 Mi Quang Ong Hai，高汤更加醇厚，香草配菜更丰富，而且这道菜通常除了虾之外，还同时包含五花肉和猪肩肉。面条也稍微更有嚼劲。价格反映了 Hoi An 的旅游经济：一碗大约需要 60,000-70,000 VND，而 Da Nang 的摊位则是 50,000-55,000 VND。
实用提示
请携带现金——Da Nang 的大多数 Mi Quang 摊位不接受刷卡。Ba Mua 和 1A 都会在中午前打烊，所以请安排作为晚点吃的早餐或早点吃的午餐。如果你去 Hoi An 游玩，Ong Hai 的营业时间会更宽裕一些。这道菜很清淡，适合作为早餐或简餐，但许多当地人也会把它当正餐吃。新鲜香草和米饼是这道美食体验的关键，所以千万不要省略它们。
