会安的 Mi Quang：如何从容点餐

会安从不缺吸引游客的美食，但如果你在这里只能吃一碗面，那一定要选“mi Quang”——这种染着姜黄色、几乎没有汤汁的面食，是广南省的专属美味，在越南（Vietnam）其他地方很难找到类似的味道。

对于初次尝试的游客来说，难题不在于寻找店铺，而在于坐下后，面对一张写着三种版本的塑封菜单，却不知道自己到底点了什么。这份指南就是为了解决这个问题而写的。

你吃到的到底是什么

Mi Quang 使用的是宽扁的米粉，用姜黄染成浅黄色。所谓的“汤汁”——用这个词其实有些勉强——更像是一勺浓缩且略带油润的烹饪底料浇在面上。它不是汤面，你不会得到满满一碗汤。这让许多期待像pho那样喝汤的人感到意外。

面条上通常会有：半个煮鹌鹑蛋或鸡蛋、几只带壳虾、几片红烧肉、碎烤花生和炸红葱头。旁边会配上一块“banh trang”米饼——那种点缀着芝麻的大脆饼，你可以把它掰成小块，蘸着汤汁吃，或者直接捏碎撒在面上。此外，还会配上一盘生菜（香蕉花丝、生菜、薄荷、豆芽），吃之前要把它们撕碎放进碗里。

这些香草和米饼绝非装饰，它们是这道菜的灵魂。没有它们的 Mi Quang 只能算半碗。

菜单上的版本（以及该点哪一个）

会安（Hoi An）的大多数 mi Quang 摊位提供两到三种版本：

• Mi Quang tom thit —— 虾肉和猪肉。最经典的版本。第一次尝试，点这个准没错。
• Mi Quang ga —— 鸡肉。口味较清淡，如果你不想吃太油腻的，选这个。
• Mi Quang chay —— 素食版，通常配豆腐和蘑菇。味道尚可，但少了猪肉，汤汁的深度会大打折扣。

如果你在菜单上看到 mi Quang 1A，那是对岘港 (Da Nang) Hai Phong 街 1A 号那家著名老店的致敬——一些会安的店家会借用这个名号作为品质保证。这虽然是营销手段，但这些店的味道通常都很扎实。

在会安，每碗价格在 35,000 至 55,000 VND 之间，具体取决于你是坐在街边摊还是面向游客的餐厅。

图片来源：Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh

会安推荐去处

Quan Mi Quang Ba Vi

地址：15 Phan Chau Trinh。营业时间大约是早上 7 点到下午 1 点——请在上午 11 点前去，否则可能会卖光。这是一家家庭经营的小店，塑料凳、日光灯，完全没有网红店的氛围，但非常地道。一碗 tom thit 售价 40,000 VND。这里的花生比别处烤得更焦香，口感差异明显。

Bale Well 区域摊位

沿着 Tran Hung Dao 街及其周边，聚集着许多在早餐和午餐时段服务当地人的小摊。没有英文菜单，但你只需要记住两个词：“mi Quang”，然后伸出手指比划碗数即可。他们会搞定剩下的事。

Mi Quang Phu Chiem（靠近茶桂村）

如果你要去茶桂香草村（Tra Que herb village），距离古镇以北约 3 公里，Phu Chiem 市场附近的摊位从早上 6 点开始就为当地人供应 mi Quang。价格低至 30,000 VND。非常适合安排在早晨的骑行行程中。

如何点餐和享用

1. 坐下后，会有人过来询问——你可以说“cho toi mot mi Quang tom thit”（请给我一份虾肉猪肉 mi Quang），或者直接指着菜单说“mot”（一份）。
2. 检查桌上是否有香草盘和米饼。如果没有，做一个掰东西的手势，他们就会拿来米饼。
3. 把香草全部放进碗里。如果香蕉花丝太长，可以稍微撕碎一点。
4. 把米饼掰成大块放在面上，或者拿一块米饼当勺子用。
5. 吃之前用筷子把所有食材拌匀。如果不拌，面条会粘在一起。
6. 如果喜欢吃辣，可以添加桌上的新鲜辣椒。这道菜本身并不辣。

就是这样。只要你明白米饼和香草不是装饰品，你就不会吃错。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

它不是什么

Mi Quang 不是 pho，也不是“顺化牛肉粉 (bun bo Hue)”（那是来自顺化、汤汁浓郁且辛辣的面食）。它也不是“高楼面 (cao lau)”——另一种会安特色面食，使用碱水处理的面条，汤汁更少。每一道菜都有其独特的地域逻辑——mi Quang 的逻辑在于口感和浓缩的精华，而不是汤汁的多少。

如果你的面端上来时看起来几乎是干的，那是正常的。加入香草，掰碎米饼，趁米饼变软前快速享用。

实用贴士

会安的大多数 mi Quang 店都是“早餐到午餐”的经营模式；到了下午 2 点，很多店就卖光关门了。请准备零钱——50,000 VND 的纸币没问题，但面额再大在街头摊位找零会很麻烦。这道菜含有虾和猪肉，素食者点餐时请务必明确说出“chay”一词。